Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Если вы заметили у себя признаки пищевой зависимости, поищите в интернете тест Yale Food Addiction Scale. Если вы считаете, что действительно зависимы, обратитесь за помощью к другу, родственнику или врачу.

Возможно, вы в конце концов решите есть какие-нибудь УПП, но держаться подальше от проблемных продуктов. Вы будете четко понимать, перед какими моментами или блюдами вы уязвимы: например, если съесть на обед УПП-сандвич с другом, это не вызовет у вас приступ переедания, а вот если съесть пачку чипсов, когда вы дома одни и голодны…

Возможно, вы решите, что лучше всего будет полное воздержание. Для нас с Ксандом это оказался лучший подход. У нас была совершенно настоящая зависимость, и для нас воздержание – это единственное возможное решение. Ксанд бросил есть УПП и похудел на 20 кг за несколько месяцев. Он полностью воздерживается. Вообще никаких исключений, никогда.

И помните: УПП – это просто вещество, через которое выражаются другие проблемы. У нас часто бывают конкретные причины ее есть. Зачастую это те же самые причины, по которым так многие из нас страдают от зависимости от других веществ. Возможно, вам придется сначала справиться с какими-то из этих проблем, прежде чем попытаться избавиться от УПП. Возможно, вы уже знаете, что это за проблемы. Опять-таки, обратитесь за помощью.

Если вы перестали есть УПП, то вам все равно нужно что-то есть, и на это вам придется тратить больше денег и времени. Есть много поваренных книг для тех, у кого ограничен бюджет, но я особенно рекомендую двух авторов: Аллегра Макивди и Джек Монро. Их рецепты дешевы, просты и вкусны. Готовка еды будет, конечно, той еще морокой, но она сделает вас ближе к длинной-длинной цепи из людей, которые заморачивались – и в конце концов породили вас.

Возможно, вы не сможете сбросить значительный вес. Я еще в самом начале сказал, что это не книга по борьбе с лишним весом. Барри Смит, после того, как мы вместе поработали над подкастом, который стал предшественником этой книги (Addicted to Food), бросил есть УПП. Студенты тут же прозвали его «Палео-Барри». Стоит задуматься, насколько же изуродована наша пищевая система, что вас могут счесть диетическим фриком просто потому, что вы едите нормальную еду. В общем, сначала он решил, что раз уж бросил УПП, то может есть сколько угодно сыра, сливочного масла и настоящего хлеба. Но мужчины моего с Барри возраста набирали серьезный лишний вес и задолго до изобретения мальтодекстрина. Он быстро понял, что потребление сыра все-таки придется ограничить.

Мы превратились в ультрапереработанных людей не только из-за пищи, которую едим. Многие другие вещи, которые мы покупаем, тоже стимулируют избыточное потребление: телефоны и приложения, одежда, социальные сети, игры и телевидение. Иногда возникает чувство, что забирают они у нас намного больше, чем дают. Требование экономического роста и вред, который оно наносит и нашим телам, и нашей планете, настолько плотно вплелось в ткань нашего мира, что стало практически невидимым. Возможно, вы обнаружите, что воздержание от некоторых других вещей тоже окажется полезным.

Наконец, убедитесь, что вы, как и Ксанд, самостоятельно отвечаете за свои поступки. И, что бы ни произошло, не корите себя, но все-таки расскажите мне, как все прошло.

Послесловие

Пять месяцев после выхода книги Ultra-Processed People

[147] в прессе почти каждую неделю появлялись все новые статьи о вреде и потенциальной зависимости от УПП. Книга вышла в момент общенационального раздражения из-за ожирения и болезней, вызываемых рационом питания, и публика, похоже, была готова внимательно изучать научные данные, которые в явном виде описывали категорию продуктов, подрывающих наше здоровье.

А потом, 27 сентября 2023 года, во всех крупных британских газетах появились совсем другие заголовки. Возможно, вы даже видели какие-то из них. «Ультрапереработанная пища вредна для вас? Не всегда, утверждают ученые», – сообщала Times¹. Статья в The Independent

называлась «10 ультрапереработанных продуктов, которые на самом деле для вас полезны»², что-то похожее вышло в The Telegraph³ и в других газетах. Журнал New Scientist опуб ликовал статью под названием «Ультрапереработанная пища не всегда нездоровая, заявляют британские официальные лица». Начиналась она так: «Британские официальные лица отрицают недавно высказанные опасения, что пища высокой переработки, также известная как ультрапереработанная пища (УПП), автоматически является нездоровой из-за того, как она готовится, или использования искусственных ингредиентов»⁴. Друзья, коллеги и незнакомцы из соцсетей присылали мне ссылки на эти статьи, подразумевая – или даже прямо задавая – вопрос: неужели ты ошибся?