Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Вопросов по поводу УПП остается еще много, в их числе и тот, какие продукты из этой категории наименее вредны. Можно с почти полной уверенностью сказать, что есть большая разница между салатом из Pret, в котором единственный «странный» ингредиент – немного ксантановой камеди, и мороженым Ms Molly’s из Tesco, в котором единственный не «странный» ингредиент – сахар. Ксантановая камедь в салате из Pret вряд ли навредит вашему здоровью, но она предупреждает вас о том, что салат был сделан в рамках промышленной системы, которую не слишком заботит ваше здоровье. В некоторых салатах из Pret калорий больше, чем в «Биг-Маке», но вы все равно съедите их целиком, потому что именно для этого они и предназначены. Когда вы едите мороженое Ms Molly’s, вы, по крайней мере, сразу понимаете, чего от него ждать. Главное, что нужно помнить: все эти научные данные связаны с процентом калорий, получаемых из УПП. Сама по себе тарелка Coco Pops не токсична. Но вот когда вокруг продуктов вроде Coco Pops построен весь рацион, это уже очень вредно.

Это разве не культурная война против людей, которые живут в нищете и так уже немало настрадались?

Об этом говорила Джанет Кейд из British Nutrition Foundation, которую финансирует пищевая индустрия, на пресс-конференции SMC, который финансирует пищевая индустрия:

Люди полагаются на переработанную пищу по самым разным причинам, так что итог примерно следующий: если мы уберем ее из продажи, то придется резко изменить рацион питания, что для большинства людей совершенно недостижимо, и это может привести к дальнейшей стигматизации, стыду и т. д. для тех, кто вынужден полагаться на переработанную пищу, что лишь усугубит неравенство в обездоленных группах населения.

Здесь я согласен практически с каждым словом. Но Кейд из этого делает вывод «Значит, надо есть больше УПП», а я – «Значит, нужно изменить систему продовольственного снабжения». Использовать этот аргумент как средство борьбы с правилами, которые могут улучшить жизнь множества людей, кажется мне циничным и жестоким. Неравенство усугубляется, когда обездоленные группы населения заставляют есть отвратительную еду. Всех нас окружает недобросовестный, хищнический маркетинг.

Луиза Бритен (она же @roadsidemum) – активистка, борющаяся за права бедных и инвалидов, и она намного лучше меня понимает, в каких отношениях УПП состоит с бедностью и нищетой. Вот что она сказала в ответ на замечание Кейд:

Если тут и идет культурная война, то не против рабочего класса. Я вчера съела УПП-пиццу, и она обошлась мне куда дешевле, чем говяжий бульон, который я готовлю сегодня. Борьба с УПП – это говорить не «Фу, этим смердам надо перестать есть отвратительные рыбные палочки», а «Кто-нибудь может обеспечить нормальное регулирование работы этих пищевых компаний? Пожалуйста?»

Все решения, предлагаемые активистами, связаны с уменьшением неравенства и нищеты. Дам Луизе последнее слово:

– Решение – это готовить настоящую, реальную, съедобную еду, стандартную, а не «почти еду»/промышленно произведенные пищеподобные субстанции.

Благодарности

Я на самом деле владею в жизни всего одним навыком: умением окружать себя людьми, намного более компетентными, чем я сам. И этот навык оказался ключевым, потому что я сильно недооценил работу, необходимую для написания этой книги, и мне понадобилась большая помощь многих людей, чтобы ее закончить.

Ниже – список (не в каком-либо определенном порядке) людей, без которых этой книги не существовало бы вообще, людей, без которых она вышла бы намного хуже, и людей и учреждений, которые поддерживали меня и помогли мне написать эту книгу.

Спасибо моей матери Кит и отцу Энтони. Мама и папа идут в списке первыми не только по очевидным биологическим причинам, но и потому, что в течение всей моей жизни они создавали для меня (и моих братьев) среду, где все кажется возможным. А еще мама – лучший повар из всех, кого я знаю, и работала профессиональным редактором, так что она и в буквальном смысле помогла создать эту книгу и многие изложенные в ней идеи.