Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

• Другие пищевые добавки, которые воздействуют на микробиом, – мальтодекстрины, модифицированный крахмал, а также многие камеди и загустители.

Усилители вкуса (глутамат, гуанилат, инозинат и рибонуклеотиды в списках ингредиентов) стимулируют избыточное потребление. Они опять-таки лгут организму о питательном составе съедаемой пищи, когда их добавляют «вне контекста».

Но самое важное, о чем нужно всегда помнить, – предназначение УПП. Это самое важное, что нужно о ней знать. Вышеперечисленные свойства не являются проблемой. У каждого продукта есть буквально сотни разных свойств: кислотность, вязкость, жирность во рту, тип эмульгатора, цвет, текстура, цвет шрифта на упаковке, вид мультяшного животного в рекламе и т. д. и т. п. Каждый из этих параметров проверяется на группах людей и оптимизируется, чтобы заставить вас есть и покупать как можно больше.

Потому что цель производства еды, которую вы едите, – зарабатывать деньги.

Если вашу еду производит транснациональный конгломерат, которым владеют крупные институциональные инвесторы, то их приоритет – зарабатывание денег, а не ваше здоровье, а лучший способ заработать деньги – создать продукт, вызывающий привыкание, из самого дешевого доступного сырья. Когда вы едите УПП, спрашивайте себя, кто ее сделал и чего хотел этим добиться. Это настоящая еда, сделанная для того, чтобы насытить вас, или это промышленно произведенная съедобная субстанция, сделанная для того, чтобы переработать ваше здоровье в чьи-то деньги?

Если вам трудно отказаться от какой-то еды, помните: виноваты не вы, а еда.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Мне задают целую кучу вопросов. Вот ответы на некоторые из них.

Как можно с уверенностью сказать, является ли продукт УПП?

Читаете ли вы список ингредиентов? Если да, это, скорее всего, УПП. Ингредиент показался вам незнакомым? Скорее всего, это УПП. Но есть и исключения. Консерванты в баночных консервах не означают, что продукт является УПП, равно как и вещества, которые во многих странах производители обязаны добавлять в муку (в Великобритании это кальций, железо, тиамин и ниацин). Open Food Facts – довольно полезная база данных.

Все ли УПП вредны? Как насчет цельнозернового хлеба?

Ультрапереработанный цельнозерновой хлеб с эмульгаторами, скорее всего, стимулирует избыточное потребление и другие проблемы – из-за эмульгаторов и из-за того, что он очень мягкий. Он практически наверняка лучше, чем нецельнозерновой ультрапереработанный хлеб, но, скорее всего, хуже настоящего хлеба. Знать о том, какие УПП вреднее всего, будет полезно, но вот определить, какой ультрапереработанный продукт «лучше» другого и почему, уже сложнее. Наша пищевая система в основном производит УПП, и ее нужно изменить. Если ваш рацион полностью состоит из УПП, то ультрапереработанный цельнозерновой хлеб, наверное, менее вреден, чем некоторые другие продукты, но вы, скорее всего, едите его в большем количестве, чем продуктов, о вредности которых вам известно. Например, вы не каждый день едите на завтрак шоколад, правильно?

Если я готовлю дома с ксантановой камедью, это значит, что я готовлю УПП?

Нет. УПП – это продукт, который производится промышленным путем для получения прибыли. Это часть определения. Если вы готовите еду, потому что любите кого-то и хотите его хорошо накормить, вы не занимаетесь ультрапереработкой. Хотя из этого общего правила тоже наверняка есть определенные исключения. Блюдо, состоящее полностью из УПП, вряд ли может быть частью здоровой диеты. А посыпание ароматизированных чипсов из тортильи натертым сыром – это не готовка еды.

Почему УПП дешевле, чем свежие продукты? Разве из-за всех вот этих «процессов» и расходов на производство упаковки она не должна быть дороже?

Пищевые добавки помогают сэкономить. Пальмовый стеарин дешевле, чем молочный жир. Стабилизаторы продлевают срок годности, что тоже позволяет сэкономить. Ароматизаторы дешевле фруктов.

Как можно бросить есть шоколад и мороженое?

Продолжайте есть мороженое. Я вас за это не осуждаю. Но, пока едите мороженое, перечитывайте первую главу и загляните в список ингредиентов. Есть, безусловно, и мороженое, которое не является УПП, но его трудно найти. Я на день рождения попросил себе машину для приготовления мороженого.

Мюсли Alpen разве не полезны для здоровья?