Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Просвещение и акцизы находятся в моем списке приоритетов довольно низко. Никто всерьез не предлагает обложить акцизом УПП, которые превратились в основные продукты питания. Впрочем, рано или поздно нам все же понадобится обложить акцизом самые вредные продукты – сладости, безалкогольные напитки, чипсы и т. д. – и использовать доходы с этих акцизов для субсидирования реальной пищи, чтобы сделать ее более доступной. Местные правительства уже проделали отличную работу в этом отношении, но у них есть все полномочия, чтобы гарантировать, чтобы вы могли стоять в любом месте того же Лестера и не видеть оттуда только Greggs и McDonald’s, и они должны этими полномочиями воспользоваться. Просвещение – это просто замечательно, посмотрите хотя бы, какую отличную работу проводит благотворительный фонд TastEd, – но, когда детей буквально заваливают рекламой, и у них нет денег ни на какую другую еду, оно может вызывать определенный дискомфорт.

Одна из самых жутких проблем, которую предстоит преодолеть, – недоступность настоящей еды. Бедность вынуждает людей плохо есть, так что первый шаг – это покончить с бедностью. Это возможно. Бедность ни в коем случае нельзя выражать в чисто финансовых терминах. Это прежде всего несправедливость: все дети должны иметь одинаковые возможности в жизни вне зависимости от того, в какой семье родились. Но даже на чисто экономическом уровне аргументы за то, чтобы покончить с бедностью, остаются неопровержимыми, и это должно стать приоритетом даже для самого воинственного националиста правых взглядов, который хочет, чтобы в Англии была сильная армия и могучая футбольная команда. (Полагаю, немногие из таких дочитали книгу до этого места, но, если вы все еще здесь, с радостью вас приветствую.)

В Великобритании, по некоторым оценкам, бедность обходится правительству примерно в 78 млрд фунтов в год – это повышенные расходы на здравоохранение, образование, полицию, уголовные суды и социальное обеспечение, и упущенные доходы от налогов⁴². Это больше денег, чем необходимо, чтобы покончить с бедностью. Так что покончить с бедностью – это не просто правильно с моральной точки зрения, но еще и более экономически эффективно, чем тратить деньги на исправление разрушенных ею жизней.

Следующий шаг – создать рынок настоящей еды; система слишком сложна, чтобы управлять ею сверху вниз. Я считаю, что прямо говорить людям, что они должны есть – неверно; я скорее хочу создать мир, в котором у всех нас будет настоящий выбор. Предупреждения на упаковках, просвещение и кампании по здравоохранению – это правила, которые не нянчатся с людьми, а дают им выбор. Когда люди по-настоящему разбираются в еде и свободны от недобросовестного маркетинга, они будут требовать настоящую еду. И индустрия вполне сможет справиться с этим изменением спроса. Прежние промышленные гиганты, возможно, выживут не все, но мы увидим появление новых компаний с новыми структурами и портфелями продукции.

Затем понадобится множество изменений в сельском хозяйстве, но это уже лежит далеко за пределами масштабов данной книги. Сельское хозяйство – уже и без того тщательно регулируемая система субсидий и стимулов. Государство может изменить их структуру, чтобы создать пищевую систему, которая производит доступную, здоровую и экологически устойчивую пищу. Но пока для этой пищи нет рынка, ничего не изменится. У политиков не будет мандата, чтобы регулировать компании.

Что вы хотите сделать?

За последние несколько месяцев я кратко излагал идеи этой книги в сотнях лекций и интервью, и к следующим нескольким концепциям я часто возвращался, потому что они особенно полезны. Если вам трудно и вы часто обнаруживаете, что едите совсем не то, что хотели бы есть, то, возможно, эти идеи помогут вам есть именно так, как вы хотите.

Изучая тему УПП, вы должны продолжать есть эту пищу. Не запрещать себе есть УПП – это, похоже, важная часть процесса восстановления. Но не забывайте и об этом списке, где в сокращенном виде излагается, как именно УПП причиняет вам вред:

• Ультрапереработанная пища мягкая и обычно калорийная, так что вы едите ее с такой скоростью, что организм просто не успевает почувствовать себя сытым.

• Разные добавки вроде изолятов белка, рафинированных масел и модифицированных углеводов усваиваются настолько быстро, что, возможно, даже не успевают добраться до того участка кишечника, который отправляет в мозг сигналы о сытости. Эволюция не «приучала» ваш организм к употреблению такой еды.

• Вредность некоторых добавок хорошо известна – будьте особенно осторожны с эмульгаторами и искусственными подсластителями. Эмульгаторы могут истончить слизистую оболочку кишечника, что позволяет фекальным бактериям проникать в кровеносную систему и вызывать воспаление по всему телу. Бескалорийные подсластители, которые говорят организму «сейчас будет сахар», а потом не дают никаких калорий, вызывают метаболический стресс и изменения в микробиоме.