Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

У меня было три потрясающе талантливых редактора, которые прислали мне настолько подробные комментарии ко второму черновику, что они составили практически 20 % содержания окончательного варианта книги. Хелен Конфорд из Cornerstone Press впитывала в себя стресс из-за того, что я раз за разом пропускал сроки сдачи, словно графитовый стержень в ядерном реакторе… настолько эффективно, что я лишь намного позже узнал, что работа вообще связана с каким-то стрессом. Она иногда жестока, всегда непредсказуема, крайне весела – самый лучший редактор, какого я мог бы пожелать.

Мелани Тортороли из WW Norton в США и Рик Мейер из Knopf в Канаде завернули свою необходимую и великолепную критику в такую теплоту и юмор, что мне было почти приятно исправлять все проблемы. Я продолжал работу благодаря энтузиазму, который они проявили к черновикам.

Команда из Cornerstone Press поддерживала меня больше, чем я в принципе мог ожидать. Мой публицист Этти Иствуд неустанно работала, чтобы донести идеи из этой книги до наибольшего числа людей. Клэр Буш и Шарлотта Буш (не родственницы) героически занимались соответственно маркетингом и рекламой. Мэтт Уотерсон из отдела продаж и Пенни Лихти из отдела прав помогли моей книге добраться до читателей. Джоанна Тейлор руководила процессом редактуры, а Одран О’Донохью провел настолько тщательную корректуру, что я временами чувствовал огромную неловкость – хотя, конечно, эта работа была совершенно необходимой. Во всех оставшихся ошибках, безусловно, виноват я сам.

Зои Уолди из RCW – лучший литературный агент. Она оставалась моим другом, наставником и проводником на всех этапах работы, от важных решений по структурированию текста и контрактам до расстановки запятых. Без нее и команды RCW этой книги бы не было.

Миранда Чедвик была моей подругой до того, как начала представлять мои интересы. Без нее этой книги тоже бы не было. Она лучший, несравненный вещательный агент, и именно благодаря ей у меня есть карьера. Джейми Слэттери – это «инь» для ее «ян», и без него ни один аспект моей жизни в принципе бы не функционировал. Эти двое – самые важные люди в моей жизни.

Джеймса Браунинга (или Беймса, как называет его Саша) Зои прислала ко мне, чтобы он помог с работой, и через год он практически превратился в члена семьи. Он неделю за неделей работал редактором и консультантом, помогая мне понять разницу между книгой и серией бессвязных фактических утверждений.

Александр Грин был моим другом, сколько я себя помню, и его энтузиазм и поддержка всей этой идеи никогда не угасали. Его ферма в Италии продает едва ли не лучшую настоящую еду, какую вы сможете попробовать. Заходите на его сайт – https://potentino.com.

Лиззи Болтон была первой, кто дала мне почитать статьи об УПП, – она была главным «мозгом», стоявшим за многими моими документальными фильмами для BBC, включая What Are We Feeding Our Kids?, программу об УПП, в рамках которой снимали диетический эксперимент, поставленный для книги. Этой книги не было бы без нее и без Доминик Уокер (которая великолепна в роли исполнительного продюсера большинства моих документальных фильмов), Джека Бутла (который был разработчиком, исполнительным продюсером, а сейчас заказывает их) или Тома Макдональда (который много лет приглядывал за мной на BBC). BBC – это уникальная организация, которая не получает коммерческого финансирования, а их смелая команда юристов и уполномоченных храбро поддерживала меня и мои программы о коммерческих определяющих факторах здоровья в течение многих лет. Нам всем повезло, что она существует.

Хелен Кроули, эксперт по пищевой политике, была одной из моих рецензентов, и я считаю ее самым доверенным источником по всем аспектам питания, от подробных научных данных по диетологии до вопросов о том, как разрабатывается политика. Она замечательный человек.

Карлус Монтейру и его команда уделили мне огромное время и подарили множество знаний, особенно сам Карлус, Фернанда Раубер, Джеффри Кэннон (который говорил со мной много часов и прислал мне огромное количество ценных статей), Мария Лаура да Коста Лусада, Дьёрдь Скринис и Жан-Клод Мубарак.

Роб Персиваль и Хелен Браунинг из Soil Association. Иногда казалось, что Роб знает буквально все о каждом аспекте проблемы. Хелен дала мне первое (до сих пор остающееся самым ясным) объяснение того, как работает экономика товарной пищи. Именно после разговора с ними у меня впервые возникло чувство, что я «все понял».

Когда я начал писать книгу, я взял интервью у Долли Тейс как эксперта с глубоким пониманием теории и политики пищи, а сейчас она стала членом моей семьи. Разговоры с ней легли в основу множества идей в этой книге, особенно в последней главе – о том, как двигаться вперед.

Эндрю и Клэр Кэви – мои дражайшие друзья, и я доставал их буквально каждым словом этой книги. Нетерпимость Эндрю к небрежной аргументации просто бесит, но вместе с тем это одна из лучших черт его характера.