Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Спасибо всей семье Шелдрейк, но особенно Мерлину, который объяснил мне, как писать книги: «Это как вечеринка: все должны знать, где туалет, и всем нужно выпить». Эйприл Смит и Джеки Долтон помогли нам с домашними делами. Элке Майер прислала мне бесценные данные об угольном масле. Адам Разерфорд, Ханна Фрай, Марк Шацкер, Любители джина из Дубовой комнаты, доктор Ронкс, Эми Браун, Генри и Никола Байам-Кук, Маргарет Маккартни, Ральф Вудлинг (он рассказал мне об электронах и химии), Макс Харди, Ник Макан, Руперт Винклер, Эд ван ден Бург, Брюс Парри, Джеймс Блаунт, Хен Пис, Стюарт Гиллеспи, Кэролайн и Имоген Бартер (Кэролайн принесла в мою жизнь столько всего хорошего, включая Имоген), СБ, Лайал Ливерпуль, Эстер Вамос, Дев Шарма, Кристина Адейн, Джейми Оливер, Никки Уайтмен, Викки Купер, Моника Гош, The SBWAG, Зеба Лоу и Дэн Броклбанк (еще один старый приятель, который разбирается в деньгах и умеет хорошо объяснять эту тему), спасибо вам всем.

Спасибо Роузи Хейнс (владелице паба Scold Head и пиццерии Sweet Thursday, моих лучших и единственных источников не ультрапереработанного фастфуда) и Андреасу Веземану (который рассказал мне об экономике и обругал за ленивое мышление). Аласдер Кант помог мне восстановить отношения с братом и помог понять, что требование измениться – это не лучший способ этого добиться. Команда Operation Ouch! для меня как семья, и они вытерпели буквально недели полезных дискуссий об УПП.

Я живу со своей прекрасной тещей Кристиной, которая постоянно вдохновляет меня, Дину и моих дочерей. Мой компьютер стоит на ее кандидатской диссертации, так что моя книга в буквальном смысле основана на ее работе (а еще она оказала наилучшее возможное влияние на мое поведение в целом).

Мои свояки и свояченицы (Райан, Чид, Марта и Лиа), вы лучшие, и я очень рад, что вы входите в мою семью.

Мои братья, Ксанд и Джей (он же Мелкий) – мои лучшие друзья, и я не делаю ничего, не обсудив это с ними до малейших деталей. Их мнение я ставлю выше, чем чье-либо другое, не считая (в данном случае) Хелен Конфорд. Ксанд, мой брат-близнец, сформировал центральную тему этой книги в течение целого десятилетия физических перепалок и громких споров (которые он в конце концов выиграл). Джей – это клей, который удерживает нас с Ксандом вместе.

Мой идеальный племянник Джулиан, наверное, и не понимает, как же много заставлял меня и Ксанда думать на этих страницах.

Мои две дочери – единственные из всего списка благодарностей, кого вообще не интересует эта книга. Они обе заядлые любительницы УПП, и, не считая (совсем неудивительной) готовности участвовать во многих пищевых испытаниях, их вклад был исключительно негативным.

Наконец, спасибо моей жене Дине, которая несет ответственность за все то хорошее, что есть в моей жизни. Она ненавидит, когда я так говорю, но она лучший человек из всех, кого я встречал.

Примечания

Предисловие

1 Jacobs FMJ, Greenberg D, Nguyen N, et al. An evolutionary arms race between KRAB zinc-finger genes ZNF91/93 and SVA/L1 retrotransposons. Nature 2014; 516: 242–45.

2 Villarreal L. Viruses and the Evolution of Life. London: ASM Press, 2005.

3 Hauge HS. Anomalies on Alaskan wolf skulls. 1985. Доступно по ссылке: http://www.adfg.alaska.gov/static/home/library/pdfs/wildlife/research_pdfs/anomalies_alaskan_wolf_skulls.pdf.

4 Mech LD, Nelson ME. Evidence of prey-caused mortality in three wolves. The American Midland Naturalist 1990; 123: 207–08.

5 Rauber F, Chang K, Vamos EP, et al. Ultra-processed food consumption and risk of obesity: a prospective cohort study of UK Biobank. European Journal of Nutrition 2020; 60: 2169–80.

6 Chang K, Khandpur N, Neri D, et al. Association between childhood consumption of ultraprocessed food and adiposity trajectories in the Avon Longitudinal Study of Parents and Children birth cohort. JAMA Pediatrics

2021; 175: e211573.

7 Baraldi LG, Martinez Steele E, Canella DS, et al. Consumption of ultra-processed foods and associated sociodemographic factors in the USA between 2007 and 2012: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open 2018; 8: e020574.

8 Rodgers A, Woodward A, Swinburn B, Dietz WH. Prevalence trends tell us what did not precipitate the US obesity epidemic. Lancet Public Health. 2018 Apr; 3(4):e162–3.

9 Theis DRZ, White M. Is obesity policy in England fit for purpose? Analysis of government strategies and policies, 1992–2020. The Milbank Quarterly 2021; 99: 126–70.

10 Cole T. Личная переписка. 2022.

11 NCD Risk Factor Collaboration. Height and body-mass index trajectories of school-aged children and adolescents from 1985 to 2019 in 200 countries and territories: a pooled analysis of 2181 populationbased studies with 65 million participants. Lancet 2020; 396: 1511–24.