Русская кухня: от мифа к науке

С. 85. Котел, склепанный из железных пластин, XII в. История культуры Древней Руси. Т. I. М., 1948. С. 89.

С. 89. Заяц на вертеле. Симоненко П. Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. М.: Изд. т-ва И. Д. Сытина, 1900.

С. 96. П. Ковалевский. Капустный сезон в маленьком городе. Всемирная иллюстрация. 1883. Т. 30. № 763. С. 137.

С. 117. Взбивание яблочного пюре с белками. Музей коломенской пастилы. Фото авторов.

С. 131. Валаамский монастырь. Отец Геронтий с телегой. Фотография Эйнара Эрици. Swedish National Heritage Board.

С. 136. Солонки из Углича и Новгородской губернии, XVIII в. Бобринский А. А. Народные русские деревянные изделия. М., 1910. Табл. 47.

С. 157. А. Бауман. Троицын день в деревне. Семик. Всемирная иллюстрация. 1880. № 596. С. 1.

С. 169. П. А. Сведомский. Праздник весны у древних славян. Всемирная иллюстрация. 1898. Т. 60. № 17.

С. 172. Пирожки-резники. Фото авторов.

С. 175. Дедрина К. Кухня на плите и примусе. Л., 1927.

С. 176. Ф. С. Козачинский. Шествие широкой Масленицы. Всемирная иллюстрация. 1898. Т. 60. № 7. С. 1.

С. 181. Шамот С. Л. Освящение пасхи, куличей и яиц на дворе Знаменской церкви на Невском проспекте в С.-Петербурге. Всемирная иллюстрация. 1877. № 430 (14). С. 1.

С. 184. П. С. Добрынин. Святой ночью в северной губернии. Огонек. 1914. № 14. С. 15.

С. 190. А. А. Чикин. С вербного базара. Всемирная иллюстрация. 1878. № 48.

С. 197. А. О. Адамов. Крестьянская свадьба в Ярославской губернии. Всемирная иллюстрация. 1878. № 48.

С. 209. Новые наименования блюд из издания «Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых (раскладки)». М., 1928.

С. 212. Подсобные хозяйства столовых. Общественное питание Фрунзенского района от XII к XIII районной партконференции. М., 1934. С.59.

С. 215. Судно на краболовном промысле. Рабочие выбирают лебедкой сети с крабами. Фото без указания авторства. В книге использованы фотографии М. В. Менджерицкого, А. И. Тулес и др. Книга о вкусной и здоровой пище. Под ред. Е. Л. Худякова, Б. В. Виленкина, М. И. Певзнера, О. П. Молчановой и др. М.: Пищепромиздат, 1939.

С. 216. Рыбные консервы. Графика Союзпищепромрекламы без указания авторства. Книга о вкусной и здоровой пище // под ред. О. П. Молчановой, Д. И. Лобанова, М. А. Скурихина, М. О. Лифшица, Н. П. Цыпленкова и др. М.: Пищепромиздат, 1952. Вклейка между с. 56 и 57.

С. 222. Титульный лист первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище». М.: Пищепромиздат, 1939.

С. 238. О. Май. Раздача сбитня извозчикам на Дворцовой площади. Всемирная иллюстрация. 1876. № 371. С. 122.

С. 244. Неизвестный художник. Чай Петра Соловьева. Типолитография. Москва, конец XIX в.

С. 246. А. Мартынов. В петровской чайной после «Яра». Огонек. 1914. № 15. С. 6.

С. 252. Марфино. Вид на пруд, мост и церковь Рождества Богородицы. «Souvenir de Marphino». Альбом с видами усадьбы «Марфино». М., 1900.

С. 254. Граф Д. А. Гурьев. Гиппиус Г. А. Современники, собрание литографических портретов государственных чиновников, писателей и художников, ныне в России живущих. СПб.: Изд. Г. Гиппиуса; Литогр. Гельмерсена, 1822. С. 47.

С. 258. Кухонная утварь. © Музей-заповедник «Усадьба „Мураново“».

С. 259. Неизвестный художник. Портрет Екатерины Петровны Энгельгардт. 1810‐е. Неизвестный художник. Портрет Льва Николаевича Энгельгардта. 1810‐е. © Музей-заповедник «Усадьба „Мураново“».

С. 261. Печь. © Музей-заповедник «Усадьба „Мураново“».

С. 262. Старинная вафельница с гербами (1808). Музей-заповедник «Усадьба „Мураново“».

С. 264. Артишоки. Музей-заповедника А. П. Чехова «Мелихово». Фотография авторов.

С. 270. Чаепитие в парке под липами. Фотография И. Д. Менделеева. © Государственный мемориальный музей-заповедник Д. И. Менделеева и А. А. Блока.

С. 271. Кухня © Государственный мемориальный музей-заповедник Д. И. Менделеева и А. А. Блока.

С. 273. Мария Андреевна Бекетова. Фотография неизвестного автора, 1887. © Государственный мемориальный музей-заповедник Д. И. Менделеева и А. А. Блока.

С. 273. Книга М. А. Бекетовой «Кулинарные тетради семьи Бекетовых-Блока». Издание Музея-заповедника Д. И. Менделеева и А. А. Блока.

С. 292. Майонез из дичи на хрустаде. Майонез из филеев с равиготом. Радецкий И. Санкт-Петербургская кухня. СПб., 1862.

С. 312. Адриан ван Остаде. Торговка рыбой. 1660‐е. Рейксмузеум, Амстердам / Rijksmuseum, Amsterdam.

С. 316. Карл Густав Маннергейм. Фото неизвестного автора. Агентство финского наследия. Коллекция исторических изображений. Коллекция Энкеля / Museovirasto. Historian kuvakokoelma. Enckellin kokoelma. CC BY 4.0.

С. 319. М. А. Зичи. Продавец селедки. 1850‐е. © Государственный Эрмитаж, Санкт-Петербург, 2022. Фотографы Ю. А. Молодковец, В. С. Теребенин, Л. Г. Хейфец.

С. 322. И. Р. Бескин. Сельдь с гарниром. Кулинария / гл. ред. М. О. Лифшиц. М.: Госторгиздат, 1955.

С. 329. Рыбная буженина. Dubois U. École des cuisinières. Paris, 1876. P. 115.

С. 337. И. Р. Бескин. Советские сыры. Иллюстрация из книги «Кулинария» / гл. ред. М. О. Лифшиц. М.: Госторгиздат, 1955.