Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Это было своеобразным вкладом в развитие вкуса потребителя и в приучение рядовых москвичей того времени к культуре потребления вина.

На бизнес этот магазин не тянул. Он едва окупал затраты на собственное содержание. Но здесь и не стояло цели заработать денег. Магазин работал ради миссии: чтобы каждый «рабочий, мастеровой, мелкий служащий пили хорошее вино».

Несмотря на то что идеи Голицына далеко не всем при дворе императора были по вкусу, он сумел оставить после себя новаторские для своего времени идеи и богатое наследие в виде чудом дошедших до наших дней подвалов. В них и по сей день выдерживается игристое по классической технологии производства шампанских вин.

Приведу некоторые высказывания Льва Сергеевича, дошедшие до наших дней.

«На главной этикетке на лицевой стороне бутылки обязательно должно стоять название местности, например „Новый свет“. Если буду выпускать свои вина под чужеземными названиями, то их легко будет подделать, вина же „Новый свет“, обладающие определенными типичными свойствами, не решатся подделать, и тип новосветского вина будет создан».

«Берите лучшее, что есть за границей, но не раболепствуйте».

«Русский рынок может завоевать себе только натуральное вино, которое не нуждается ни в заимствовании иностранных названий, ни в прибавке каких бы то ни было, хотя бы и безвредных для здоровья, суррогатов».

Звучит актуально и для сегодняшнего дня, согласитесь?

Винодельня «Абрау-Дюрсо»

Завод шампанских вин «Абрау-Дюрсо», расположенный недалеко от Новороссийска, – это флагман современного отечественного винного туризма. Ежегодно сюда приезжают 500 000 туристов – половина всех, кто в принципе посещает винодельни.

Здесь и отели, и рестораны, и конюшня, и множество развлечений на любой вкус и кошелек. А уж какое живописное озеро! Винный завод выпускает более 33 миллионов бутылок в год. Кроме знаменитых подвалов Голицына, в которые можно спуститься, есть еще любопытный музей с редкими артефактами из истории завода.

Но мой любимый вариант развлечения здесь – это именная закладка бутылки игристого. Вот прям именная. Отличный подарок себе на любую памятную дату – от помолвки до юбилея.

Как это происходит. Через подвалы Голицына вы проходите к своей именной бутылке. В просторном зале вам торжественно, почти как в ЗАГСе, предлагают подписать сертификат и бирочку. Ее нужно надеть на любую из только что разлитых бутылок игристого. Далее вы собственноручно несете эту бутылку в специальную секцию на выдержку и ждете… 3 года. Да, именно столько оно должно пролежать в винных подземельях, чтобы стать тем самым правильным классическим вином с пузырьками.

Я свою заложила два года назад, осталось дождаться будущей весны и поехать забрать. Столько всего случилось, пока эта бутылка лежит на выдержке, удивительно будет вспомнить, о чем мы мечтали, закладывая ее. Такая бутылка – машина времени получается.

* * *

Но вернемся к нашей истории.

Примерно в том же девятнадцатом веке, где мы сейчас с вами мысленно находимся, промышленное виноделие начало развиваться на Дону. Здешней особенностью стали так называемые автохтонные сорта, то есть местные. Самый известный из них, пожалуй, «цимлянский черный», из которого с тех времен по сей день делают игристое.

Нельзя не упомянуть тут и Крым. Он то уходил с арены российского виноделия, то триумфально возвращался. Но то, что он одним из первых, в начале девятнадцатого века, начал задавать моду на натуральные вина, – факт. Среди достижений Крыма – первые питомники виноградных саженцев, первый институт виноградарства и виноделия, уникальные десертные вина, которые до сих пор производятся легендарным заводом «Массандра». А еще «Коронационное» вино того самого неугомонного Льва Голицына, созданное специально к коронации Николая II. И конечно, «Солнечная долина», чьи портвейны и уникальное по методу производства вино «Черный доктор», дошедшее до нашего времени, все еще могут порадовать своих почитателей.

Можно сказать, ну что такое сто пятьдесят лет истории в сравнении с многовековыми винодельческими традициями той же Франции? Вроде бы немного, а все что есть – наши. Да, не всегда гладко, но история российского виноделия двигалась вперед, преодолевая ухабы и кочки. Оглядываясь назад, можно сказать, что мы заслужили то вино, которое у нас есть. Мы его, если хотите, выстрадали.

А в том виде, в котором оно сейчас стремительно развивается, российское виноделие появилось всего-навсего двадцать лет назад.

В 2003 году в Крымском районе Краснодарского края родился проект, амбициозной целью которого стало заменить в культовых московских ресторанах французские вина русскими. Специально для этого в Россию пригласили молодого французского винодела из Бордо. Знакомьтесь, Франк Дюсенер, в двадцать семь лет он приехал к нам вместе с супругой, тоже виноделом.