Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Вспоминая свой первый приезд в Россию, Франк рассказывает, что захватил с собой только блокнот с карандашом (куда фиксировал все, что видел), карманный словарик (в котором были фразы типа: «где туалет» и «как пройти в библиотеку») и путеводитель, который по какой-то непонятной причине рекомендовал отчаянному путешественнику пить только бутилированную воду.

Самое главное, что поразило в тот приезд молодого Франка – это люди. Увлеченные, горящие новой идеей, мечтающие изменить отрасль и оживить заброшенные виноградники.

Сложностей было множество. В том числе как переучить взрослых людей, всю жизнь работавших на этих виноградниках. Привить им современные принципы, внедрить новые технологии.

Он буквально сталкивался с протестами рабочих. Они отказывались ждать правильной зрелости ягоды, а выходили собирать виноград тогда, когда считали, что он уже созрел. Им было трудно объяснить, что для качественного вина срок созревания ягоды не менее важен, чем сорт винограда. Для игристого ягоды собирают слегка недозрелыми, чтобы в них преобладала кислотность. Для мощного красного важно, чтобы ягоды хорошо вызрели и набрали сахар.

Мало того, нужно было сыскать запчасти на иностранную технику, которая приехала вместе с Франком. Дополнительным неудобством стало то, что Франк в ту пору вообще не говорил по-русски, ни единого слова. И учил язык, общаясь в поле с тракторной бригадой.

Франка в Россию пригласили не просто так. Бывший директор крупного виноградарского совхоза на Кубани Николай Алексеевич Пинчук задумал первое российское производство по типу французского шато (от винограда до бутылки). Он поставил себе цель – заменить французское вино в дорогих московских ресторанах российским, но не нашел на Кубани винодела, который смог бы сделать что-то, хоть сколько-нибудь близкое к тому, что он пил во Франции.

Николай Алексеевич с партнерами открыл в 2003 году первую современную отечественную винодельню, которую назвал «Шато ле Гран Восток». После того как французский винодел Франк Дюсенер получил первое вино по новым технологиям, Пинчук повез напиток знатоку винной отрасли и очень уважаемому человеку Александру Пантелеевичу Харченко. Тот вынес вердикт: «Это вино для богатых людей».

Вскоре первые российские вина «Шато ле Гран Восток» стали появляться на приемах губернатора Краснодарского края и других мероприятиях правительства, сначала местного, а после уже и федерального масштаба.

Подкаст

С Франком Дюсенером, винодельня «Шато де Талю»

Послушать полную версию подкаста с Франком Дюсенером можно по этому QR-коду. Не забудьте запастись часом свободного времени. Открыть к этому подкасту предлагаю бутылку отличного бордоского бленда Rouge от «Шато де Талю» авторства Франка Дюсенера. В него входят классические бордоские сорта: каберне-совиньон, каберне-фран, сира и мерло. Но выросшие в терруаре Геленджика, под нашим южным солнцем. Бленд этот яркий, жизнерадостный и энергичный, как сам Франк.

Приятного прослушивания 

В винодельческую отрасль потекли инвестиции. Деньги позволили переформатировать старые заводы и построить новые винодельни. А виноградники для них закладывались уже по совершенно иному принципу, чем раньше.

Все лучшие мировые технологии виноделия были привлечены российскими инвесторами. Мы жадно вбирали знания и опыт иностранных консультантов, которых активно приглашали для анализа почвы, разбивки виноградников, заказа саженцев, постройки виноделен и обучения наших виноделов и агрономов энологии и прочим премудростям производства вина.

Николай Алексеевич Пинчук рассказывает, что в то время был просто очарован Европой и европейскими винами, хотелось непременно сделать у нас то же самое. Много путешествовали, много смотрели, пробовали.

Да, здесь не все было гладко. Приходилось ломать устойчивые стереотипы. «Как раньше делали, так и нормально» – в головах тех, кто с советского времени производил вино. «У нас не могут ничего нормального сделать, поэтому я буду пить европейское» – в головах потребителей.

Кроме того, в сельском хозяйстве в целом не хватает рабочих рук, а в винодельческой отрасли – грамотных виноделов и агрономов.

Именно поэтому Николай Алексеевич открыл на факультете виноделия Кубанского государственного технологического университета специальный практикум для выпускников. Они приходили работать на действующую винодельню нового формата, под руководством французских консультантов. И это сработало. Сейчас многие из тех выпускников составляют костяк кубанских виноделов и активно развивают новые хозяйства. Сегодня некоторые предприятия еще консультируют европейские энологи и виноделы, но в основном мы уже сами осваиваем свои винопригодные земли и самостоятельно делаем отличное вино. И к Европе как-то поостыли.

Подкаст

с Николаем Алексеевичем Пинчуком