Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Второй фактор – масштаб хозяйства. Чем оно больше – тем вино на выходе дешевле. Крупные предприятия имеют возможность большим оптом закупать бутылки, пробки, этикетки и оборудование. А главное, стоимость одного килограмма винограда, собранного с большей площади, будет дешевле, чем с меньшей. Почему? Для сбора урожая огромные хозяйства используют технику, а на небольших фермерских предприятиях больше ручного труда. Техника позволяет выполнять работы быстрее и дешевле, вот вам один пункт экономии. Больше гектаров обрабатывается бóльшим количеством удобрений, в закупке это получается выгоднее – еще экономия. Некоторые операции на виноградниках, за которые радеют фермеры и средние виноделы, крупные производства вручную не делают. Речь о зеленом сборе, который я уже упоминала, об осветлении – когда при плохой созреваемости снимают часть листьев, чтобы ягоды получили больше солнца. Причем все это – руками. Огромные предприятия давно эти процессы автоматизировали, соответственно, и здесь себестоимость снизилась. Так и получается, что у фермера или средней по размеру винодельни стоимость килограмма винограда может составлять 70–100 рублей и больше, тогда как у крупного – всего 30–50 рублей.

Вот и получается, что для крупного предприятия поставить бутылку на полку за 400 рублей – это норма, а для фермера такая цена – разорение.

Продажи

Мало произвести вино, его нужно поставить на полки магазинов, где мы с вами сможем его найти. Настоящий бич для малого виноделия – это дистрибьютеры. Они берут себе огромный процент с продаж, порой накручивая еще одну цену сверху. А дальше будет еще и винотека, которая заложит в финальную стоимость свою прибыль. Так и выходит, что бутылка в магазине стоит раза в три дороже, чем могла бы.

Бывают случаи, когда у винодельни есть собственный канал продаж – он же дистрибьютер, он же винотека. Так, например, у «Поместья Голубицкое» есть сеть винотек «ВинЛаб» – все это часть холдинга «НоваБев Групп». В этих магазинах можно найти продукцию винодельни по ценам самой винодельни, а иногда и ниже, по акции. Но здесь тоже есть нюанс – редкие вина, произведенные малым тиражом, вы в «ВинЛабе» не найдете. Его просто не хватит на всю сетку, за ним только в ресторан или на винодельню.

Кстати, интересный парадокс

Если винодел с хорошим качественным вином встанет на полку винотеки по цене сильно ниже соседей (ну был у него удачный год, не возникло непредвиденных расходов на обработку виноградников, бутылки с прошлой закупки остались, здесь сэкономил, там сэкономил), то с большой вероятностью его вино покупать не будут. Испугаются цены. Сделают вывод: с вином что-то не так, раз оно стоит дешевле. Так и будет стоять на витрине, пока не сравняется по средней стоимости с другими. Тогда уже покупатель со спокойной душой сможет его купить.

Альтернативный канал продаж – кафе, рестораны, отели и бары, все то, что объединяется термином HoReСa («хорека»). Многие малые виноделы предпочитают именно этот путь, но для нас с вами как для конечных потребителей это не слишком-то выгодно – цена за бутылку вина в ресторане ограничена только фантазией ресторатора.

Прямые продажи через Интернет с виноделен запрещены законом. И уже не один год виноделы бьются, чтобы этот запрет сняли и мы с вами могли заказывать вино напрямую от производителя. Это помогло бы существенно сократить дистанцию в цене, добавились бы только пересылка и накладные расходы, но это мелочи.

Сейчас самый простой способ купить российское вино по адекватной цене – зайти в магазин при винодельне. Но он же самый затратный по времени, конечно. Потому что туда еще надо доехать, например отправиться в винный тур. Впрочем, о них мы с вами поговорим чуть позже, с ними тоже связано множество мифов и кривотолков.

Маркетинг и история

Крымский винодел Рем Акчурин говорит: «Вино вы пьете ушами». Ему вторит кубанский винодел Сергей Коротков: «В вине важна история. Нет истории – нет продаж».

Звучит странно, но на самом деле – весьма логично. Покупая вино, мы хотим получить не просто бутылку алкогольного напитка установленной крепости. Мы покупаем эстетику, историю, впечатления.

Если поставить рядом две бутылки равного по качеству вина, но про одно сказать, что это типичное советское производство, а про другое – продукт, созданный маленькой домашней винодельней высоко в горах по семейной технологии, выбор будет очевиден.

Сергей Дубовик, главный винодел «Мысхако», подчеркивает: «Вино важно не только произвести, важно его продать. А то произведешь и будешь сидеть со своим вином, которое никому не нужно».

В «Мысхако», кстати, больше многих сделали для того, чтобы покупатель узнал и заново полюбил их вина. Отвлеку вас на их историю, если не возражаете.

Винодельня «Мысхако»