Салаты и закуски

Рыба – 750 г, огурцы соленые – 3 шт., помидоры – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 150 г, перец черный молотый, горчица, соль.

Салат рыбный с брынзой

Рыбное филе отварить, добавив в воду немного уксуса, соли, перца, затем охладить, нарезать кусочками и уложить на блюдо. Яблоки, лук, корнишоны нарезать, добавить перец, соль, сахар, лимонный сок, заправить сметаной. Филе залить соусом, посыпать тертой брынзой.

Филе рыбы – 150 г, брынза – 600 г, уксус, перец горошком, соль.

Для соуса: сметана – 0,5 стакана, яблоки – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., корнишоны, лимон (сок) – 2 шт., перец черный молотый, сахар.

Салат из кальмара

Мороженого кальмара оттаять в холодной воле, затем ошпарить и жесткой щеткой счистить с его поверхности пленку. Затем тщательно промыть и отварить в подсоленной воде (на 1 кг кальмара 2 л воды и 2 ч. ложки соли), добавить нарезанный корень петрушки, специи. Воду быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3–5 минут. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яйца – тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и украсить. При подаче к столу посыпать укропом.

Кальмар (вареный) – 100 г, картофель – 1 шт., огурец – 1 шт., морковь – 1,5 шт., яйца – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, горошек консервированный – 30 г, майонез – 3/4 стакана, укроп, соль.

Салат «Пикантный»

Филе кальмара отварить в подсоленной воде (варить не более 5 минут), остудить, нашинковать соломкой, лук и морковь также нашинковать, залить кипящим растительным маслом и дать постоять полчаса. Огурцы очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок. Все тщательно перемешать, выдержать на холоде 1,5–2 часа, положить в салатник и украсить зеленью.

Кальмары – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, огурцы свежие – 1–2 шт., уксус – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубка, зелень, перец красный молотый, соль.

Салат из креветок

Креветки перед использованием отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, положить соль, мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду накрыть крышкой, воду быстро довести до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки варить 10–12 минут, вареные – 3–5 минут. Затем оставить в отваре на 5—10 минут.

Для салата использовать только шейку (удалить с нее панцирную оболочку).

Промытые листья салата разрезать на несколько частей, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника, вокруг «букетами» разместить нарезанные кружочками огурцы, круто сваренные яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки положить поверх горки зеленого салата. При подаче к столу полить салатной заправкой и посыпать укропом. Отдельно подать майонез.

Так же можно приготовить салат из крабов. Салат можно приготовить иначе: овощи и креветки смешать, заправить майонезом, положить горкой в салатник, украсить продуктами, входящими в салат, посыпать укропом.

Креветки (вареные шейки) – 100 г, морковь – 2 шт., помидоры (или яблоки) – 2 шт., огурец – 1 шт., яйца – 2 шт., горошек зеленый – 50 г, капуста цветная – четверть кочана, салат зеленый – 50 г, майонез —0,5 стакана, заправка салатная – 4 ст. ложки, укроп.

Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом

Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить. Подавать в салатнике, украсив зеленью.