Салаты и закуски

Творог – 0,5 кг, помидоры – 1 кг, масло сливочное – 200 г, чеснок – 5–6 долек, петрушка (зелень), укроп.

Салат из творога с фруктами

Творог растереть со сметаной и сахаром, придать массе форму конуса, украсить фруктами.

Творог – 300 г, фрукты свежие (или консервированные) – 150 г, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.

Салат из брынзы с помидорами

Помидоры нарезать кружочками, петрушку – крупно, а брынзу натереть на терке. Все смешать, заправить сметаной или маслом.

Помидоры – 5 шт., петрушка (зелень) – 50 г, брынза – 100 г, сметана – 0,5 стакана (или масло растительное – 3 ст. ложки).

Салаты из риса и макарон

Салат «Индийский»

Рис и спаржу отварить, перец испечь. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешать, заправить майонезом, солью и перцем.

Рис отваренный – 100 г, спаржа – 100 г, перец сладкий – 1–2 шт., яблоки – 1–2 шт., майонез, перец черный молотый, соль.

Салат французский

Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус, уложить на листья зеленого салата.

Рис – 50 г, перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт., помидор – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт.

Салат из риса

Мясо отварить и нарезать кубиками. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить венчиком, добавить растительное масло. Апельсиновый сок развести водой (1:7), добавить маисовую муку, вскипятить и сразу же смешать с приготовленным майонезом.

Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешать, сбрызнуть соком лимона, полить соусом и охладить.

Рис – 1 стакан, говядина – 300 г, апельсины – 1–2 шт.

Для соуса: яйцо (желток) – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, апельсин (сок) – 1 шт., мука маисовая – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.

Салат из риса с красным перцем

Перец испечь, очистить и нарезать полосками; добавить вареный рис, зеленый горошек, соль, перец, уксус и тщательно перемешать.

Рис отваренный – 100 г, перец сладкий красный – 4–5 шт., горошек зеленый – 150 г, уксус, перец черный молотый, соль.

Салат из макарон с ветчиной

Макароны (предварительно разломанные на недлинные куски) отварить. Томатную пасту смешать с майонезом (см. «Салат из сельдерея») и полить макароны. Хорошо перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.

Макароны – 250 г, томатная паста – 2 ст. ложки, майонез – 150 г, ветчина – 200 г, маслины – 50 г, перец черный молотый, соль.

Салат датский

Макароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, маслом, уксусом, горчицей и добавить нарезанную полосками ветчину (или колбасу).

Макароны – 400 г, морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 100 г, капуста цветная – 250 г, ветчина – 400 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, майонез – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, соль.

Салаты десертные

Салат из фруктов

Яблоки, груши, апельсины, мандарины очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком.