Самогон

Из спелых (или даже перезревших) немытых абрикосов извлекают косточки, а мякоть разминают. Всю массу перекладывают в бидон, добавляют 3 л воды и перемешивают. Горло бидона не закрывают крышкой, а перевязывают марлей и ставят в тёплое место на четыре дня. При первых признаках брожения добавляют воду до получения жидкой браги, снова тщательно перемешивают. Затем ёмкость переносят в помещение с температурой 28–30 °С и устанавливают гидрозатвор. Медленное брожение длится от 25 до 40 дней. О завершении процесса говорит то, что в гидрозатворе несколько дней подряд не появляются пузыри воздуха. Тогда брагу можно перегонять.

Первые 100 мл дистиллята собирают в отдельную посуду и выливают, затем основную часть собирают до того, как крепость дистиллята достигает 38 % об. Дистиллят разбавляют водой (1:1) и снова перегоняют. Затем его переливают в стеклянный сосуд и, плотно закрыв крышкой, держат в тёмном прохладном месте пять дней. Готовый напиток можно разбавить водой до желаемой крепости и перелить в бутылки для хранения.

Шнапс подают при температуре 16–20 °С – именно она позволяет почувствовать аромат тех плодов, из которых он был приготовлен (вишня, персик, груша). Шнапс пьют из обычных рюмок небольшими порциями по 20–30 мл. Сначала медленно вдыхают пары спирта, а затем опрокидывают рюмочку.

Злаковые сорта пьют как водку, сильно охлаждёнными. А вот с фруктовыми другая история. Один из способов их употребления – настоящая церемония. Шнапс пьют из коньячного бокала, куда кладут дольку фрукта, из которого сделан шнапс, и наливают сам напиток. Перед тем как отпить из бокала, дольку нужно вынуть и понюхать, затем запить шнапсом и ею же закусить. Другие традиционные закуски к шнапсу – фрукты, баварские колбаски, сосиски и селёдка.

Вообще, шнапс пьют очень по-разному. Например, в Гамбурге и Ганновере его запивают белым нефильтрованным пивом – пивом шнапс не испортишь, как говорится.

Вишнёвый самогон

Рецепт 1

Состав:

вишня – 3 кг;

самогон – 4 л;

вода – 1,5 л;

сахар (по желанию).

Процесс приготовления:

1. Мякоть вишен и толчёные косточки заливают самогоном, настаивают сутки и перегоняют.

2. Жидкость фильтруют и разводят вишнёвым соком в пропорции 2:1.

3. По вкусу подслащивают сахаром, тщательно перемешивают и процеживают.

Рецепт 2

Состав:

вишня, сок вишнёвый – 2 л;

самогон – 4,5 л;

сахар (по желанию).

Процесс приготовления:

1. Из вишен извлекают косточки, мякоть разминают и кладут на 2 дня в прохладное место для выделения сока.

2. Мякоть отжимают через полотно, выжимки перемешивают с толчёными косточками.

3. Смесь заливают очищенным самогоном, перегоняют, разводят вишнёвым соком в пропорции 2:1.

4. По желанию добавляют сахар, перемешивают и фильтруют.

Рецепт 3

Состав:

самогон двойной перегонки – 5 л;

корица – 65 г;

кардамон – 25 г;

гвоздика – 15 г;

орех мускатный – 15 г;

косточки вишнёвые толчёные – 50 г;

вода – 0,6 л;

сок вишнёвый – 8 л;

сахар – 2,7 кг.

Процесс приготовления:

1. Пряности смешивают и заливают самогоном, добавляют воды.

2. Перегоняют, отделив головную и хвостовую фракции.

3. Отжимают сок из свежих вишен, заливают его в ёмкость, дают отстояться, процеживают.

4. Переливают сок в кастрюлю, добавляют сахар и варят до уваривания ⅓ части.

5. Приготовленным соком разбавляют полученный самогон из расчёта 2:1, перемешивают и фильтруют.

Рецепт 4

Состав:

вишнёвая мякоть – 10 кг;

дрожжи – 200 г;

вода – 7 л.

Процесс приготовления:

1. Вишнёвую мякоть разминают, добавляют дрожжи и воду и ставят в тёплое место.

2. После окончания брожения, которое занимает от 2 до 6 недель, вишнёвые косточки измельчают, смешивают их с мякотью и перегоняют брагу.