Самогон

Приготовление ципуро, как и во многих странах, отмечают весёлым праздником. После того как прошли все этапы производства – обычно это бывает в октябре, – по всей Греции начинаются гуляния. В городах проводятся фестивали, а жители ходят друг к другу в гости, чтобы продегустировать напиток, пропустив рюмку-другую, побеседовать с соседями и душу отвести.

В жаркий день ципуро пьют сильно охлаждённым, но лёд стараются не добавлять. Ципуро, мягкий, с тонкими оттенками вкусов, в основном подают комнатной температуры. Напиток неторопливо потягивают из небольших рюмок. К ципуро подают самые разные закуски: нежирное мясо, разнообразные колбасы и сыры, вяленые помидоры, изюм, халву. А в городке Волос к ципуро подают морепродукты.

Ракомело (Rakomelo)

Напиток «ракомело» готовится из смеси ципуро, мёда и пряностей – корицы и гвоздики. Его крепость – 20 % об. Напиток производят в промышленных количествах на островах Крит и Аморго. цвет ракомело варьируется от прозрачного до тёмно-коричневого, содержание сахара тоже бывает разное. Его пьют в холодное время года подогретым, а летом – холодным.

Чача

Грузия и Абхазия

В стране, знаменитой своими застольями, обычное дело – отправиться на экскурсию по горам Аджарии, а через пару часов обнаружить себя с чаркой (гранёным стаканом, стопкой, а то и рогом) горячительного напитка в кругу гостеприимной семьи. Что же вам предстоит выпить, произнеся тост за здоровье хозяев?

Что важнее при потреблении чачи: вкус или хорошее застолье? Вы бывали на грузинских застольях? Когда пьют вино, а когда – чачу?

Если речь идёт об алкоголе, то первичен всё-таки вкус. Если речь идёт о кавказском застолье, то алкоголь от хорошей, качественной закуски просто неотделим. Невозможно, чтобы что-то было плохо – это позор для хозяина. И лично я с таким никогда не сталкивался. На застольях кавказских, в которых я принимал участие, и напитки были прекрасные, и застолье прекрасное, и люди отличные, и выступали замечательно – тут тебе и тосты, тут тебе и песни, и танцы… В общем, я бы не стал отделять одно от другого. Для меня это всегда в комплекте.

Скорее всего, это будет чача – виноградный самогон, который относят к классу виноградных бренди. В Грузии чачу гонят в каждой уважающей себя семье, однако промышленное производство наладили только в 2001 году, после того как напиток объявили национальным. Производство упорядочили, и теперь чачу делают на заводах и продают в магазинах.

«В этот раз что-то не очень», – вздыхает рачительный хозяин. Но с первого глотка вам становится понятно, что его слова – проявление то ли ложной, то ли действительно недюжинной скромности.

Как определить качество чачи? Есть пара способов, и один из них весьма зрелищный. Не успеваете вы воздать должное качеству напитка, как хозяин дома окунает палец в стопку с чачей и поджигает его. Считается, что, если чача полностью сгорела и не обожгла палец, напиток удался. Качество продукта можно определить и менее экстремальным способом – правильная чача отличается прозрачностью, а также чистотой и мягкостью вкуса. Вы можете почувствовать терпкий аромат косточек и кожицы винограда – он свидетельствует о том, что при перегонке чачи, в отличие от перегонки коньяка, не отсекают ни первые, ни последние порции спирта.

Брагу для чачи делают из выжимок винограда, которые остались от производства вина, или из незрелого, несортового винограда. Проще говоря – из того, что под руку попалось: кожуры, виноградного жмыха, косточек, плодоножек. Похожим образом готовится итальянская граппа. Поэтому чачу делают одновременно с вином – оно получается из сока, а из отжима и «отходов» – самогон. Напиток крепостью 55–70 % об. готовят в основном из винограда сорта «ркацители». В Абхазии используются сорта «изабелла» и «акачич». Традиционно при перегонке не добавляют ни сахар, ни дрожжи. Иногда в Грузии чачей называют ещё и самогон, изготовленный из фруктов: от алычи до мандаринов.

На традиционном празднике молодого вина Заодоба (аналоге французского Божоле Нуво), который проходит в сёлах после сбора винограда, проводят конкурс на лучшую домашнюю чачу. Все местные производители выставляют напиток на пробу. У каждого – свои хитрости и секреты. Выбирайте по своему вкусу, но вот вряд ли кто-то поделится рецептом – его в каждой семье свято берегут.

В Западной Грузии чачу закусывают сладким, в Восточной вам предложат соленья и соус.

В большинстве российских регионов содержание сахара в винограде очень мало, поэтому грузинский рецепт приходится корректировать. Без сахара выход напитка будет меньше в несколько раз, а на диких дрожжах брожение может длиться 30–90 дней. Для домашней выработки чачи в суровых российских реалиях подойдёт следующий рецепт.

Традиционно чачу, какой бы крепости она ни была, водой не разбавляют. После перегонки напиток разливают по бутылкам – он готов к употреблению.

Рецепт домашней чачи