Самогон

Состав домашней чачи:

виноградные выжимки – 10 л;

сахар – 5 кг;

сухие дрожжи – 100 г (или 500 г прессованных);

вода – 30 л.

Процесс приготовления:

1. В чан засыпают выжимки, добавляют сахар и разведённые в воде дрожжи.

2. Содержимое бродильного чана заливают водой температуры 20–25 °С и тщательно перемешивают.

3. Чан накрывают крышкой и ставят в тёплое место для брожения. Оно будет длиться 1–2 недели, в течение этого времени желательно один раз в два дня снимать крышку и перемешивать брагу.

4. Когда брага осветлилась и стала кисловатой на вкус, её фильтруют от остатков жмыха и приступают к обычной процедуре перегонки.

5. Чтобы ослабить резкий запах, можно перегнать напиток дважды.

Домашний коньяк на основе чачи

Состав:

чача – 4 л;

щепа дуба – 200 г;

сахар – 2 ст. ложки;

гвоздика – 4 шт.;

лимон – сок четверти;

мускатный орех – 0,5 г;

ваниль и кориандр – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Щепу дуба прокаливают или пропаривают.

2. Все ингредиенты высыпают в ёмкость и заливают чачей.

3. Смесь ставят на месяц в тёмное место. Время от времени пробуют напиток, проверяя, чтобы вкус дубильных веществ не был резким.

4. Спустя 1 месяц напиток фильтруют и дают ему отстояться 5 дней.

Шнапс

Германия

Шнапс (от старонорвежского snappen – пить залпом) – термин, который используют в Германии для обозначения крепких спиртных напитков, изготовляемых методом дистилляции растительного сырья. Шнапсом называют иногда и бренди, в том числе и знаменитый киршвассер – для него спирт получают из самой разной основы – из яблок, слив, груш, иногда используют и дикорастущие ягоды. От изначального продукта зависит и вкус напитка.

Историческим центром производства шнапса был Тироль, там его начали готовить с XV века, – сейчас эта область принадлежит Австрии. Шнапс использовали как средство от всех болезней и омолаживающий эликсир. В напиток, называемый Enzianschnaps, добавляли корень горечавки, который добывали вручную – очень трудоёмкий процесс. Сейчас Enzianschnaps в Австрии производят, однако довольно маленькими партиями, поэтому напиток за пределами страны малоизвестен.

Однако именно Германия прославила шнапс как местную достопримечательность и теперь твёрдо с ним ассоциируется. В городе Оберкирх существует даже Академия шнапса. «Правильный» шнапс обычно готовится из браги, в которую не добавляют ни сахар, ни дрожжи. Получившийся дистиллят имеет крепость 38–40 % об., его готовят методом двойной перегонки.

Пили ли вы шнапс залпом? Зачем пьют крепкий алкоголь залпом? Ощущается ли при этом вкус?

Когда-то давно, когда отец служил в советской армии, его отправили в Восточную Германию, в населённый пункт Вюнсдорф. Там был штаб группировки советских войск. Ну а я туда же следом за отцом поехал и учился там в школе. Естественно, мы, как старшеклассники, постоянно норовили всё попробовать, в том числе и шнапс. Зачем пьют крепкий алкоголь залпом? Ну, потому что крепкий алкоголь типа водки, то есть спирт с водой, обладает достаточно «странным» вкусом. Его пьют не для того, чтобы получить какое-то удовольствие, его пьют для того, чтобы прийти в состояние опьянения. Пьют, как правило, с едой. Если с едой, то алкоголь подобного типа обильно закусывают. Ощущается ли при этом вкус? Безусловно, ощущается. Хорошую водку от плохой мы отличаем сразу – точно так же, как хороший шнапс от плохого. Ну, вот у немцев так сложилось, что они такой напиток употребляют. Я вообще не встречал никого из русских, проживающих в Германии, кому бы он нравился.

Рецепт абрикосового шнапса

Состав сусла для шнапса:

спелые абрикосы – 10 кг;

вода – 8–10 л.

Процесс приготовления абрикосового шнапса