Самогон

2. Из сахара и воды готовят сироп, смешивают с дистиллятом.

3. В полученную жидкость молочного цвета кладут яичный белок, перемешивают.

4. Выдерживают несколько дней, периодически помешивают, затем фильтруют.

Рецепт 5

Состав:

самогон двойной перегонки – 12 л;

семена аниса свежие – 0,4 кг;

бадьян – 0,2 кг;

кориандр – 0,2 кг;

фенхель – 50 г;

сахар – 3,3 кг;

вода – 1,6 л.

Процесс приготовления:

1. Все пряности смешивают, заливают самогоном и настаивают месяц.

2. Настой перегоняют до получения 10 л самогона.

3. К дистилляту добавляют 3,3 кг сахара, разведённого в 1,6 литра воды, процеживают.

Фени

Индия

Судя по индийской мифологии, в Индии в алкоголе всегда знали толк. Да, упоминается он не слишком часто, но каждый напиток – особенный. Например, суру будоражил демонов и врагов, сому – вызывал галлюцинации, а ведийского бога Индру вводил в неистовство.

Такая богатая культурная история не могла не сказаться на современном самогоноварении. В индийском Гоа готовят самогонку под названием «фени» – напиток из плодов кешью или из кокоса. В переводе с санскрита это название означает «пена», что явно характеризует процесс изготовления напитка.

Пробовали ли вы «феню»?

Нет, вот из Индии до меня никогда ничего не доходило.

Фени из кешью

Сок из плодов кешью под названием «ниро» на вкус сладкий, фруктовый. Его делают не из орешков, которые мы привыкли видеть, а из плодов кешью. Это единственный в мире фрукт, у которого косточка (то есть орех) находится снаружи плода. Доставать его небезопасно – между скорлупой и орехом находится едкое вещество – кардол, который вызывает у человека ожоги. Так что орехи подвергают серьёзной термической обработке перед продажей. Плодовая часть опасности не представляет. Из неё-то сок и готовится – его оставляют бродить, а затем перегоняют.

Результат первой перегонки забродившего ниро называется «уррак» и получается не особо крепким – примерно 20 % об., результат второй перегонки – это «казуло», а вот продукт следующей, третьей, перегонки – это как раз фени, и его крепость составляет примерно 40 % об.

В конце марта, как только созреют кешью, начинается производство фени – об этом легко узнать по характерному запаху индийских самогонных аппаратов. Напиток варят чуть ли не в каждой деревне и изготавливают на заводах. Самогонные аппараты в Индии мало чем отличаются от тех, что вы встретите в любой русской глубинке, – бак и трубки, которые идут сквозь ёмкость с проточной водой, охлаждающей конденсат.

Популярные марки: Big Boss, Cashyo и Reals.

Кокосовый Фени

Чтобы собрать кокосовый сок, ствол пальмы надрезают острым ножом коити. Под надрезом устанавливают глиняный горшок, из которого дважды в сутки собирают сок – тодди. В результате нескольких прогонок перебродившего сока напиток становится более прозрачным, его градус поднимается, фени приобретает ореховый привкус.

Пьют фени неразбавленным, со льдом. Также из него делают коктейли или добавляют в фени кожуру цитрусовых фруктов или вымоченные в спирте коренья «дудхшири», чтобы обогатить вкус напитка.

Фени – неотъемлемая часть любых торжеств или похорон, а ещё – рабочего дня уборщика риса, это даже прописывается в договоре.

Считается, что кокосовый фени – исконно индийский продукт, а вот идея гнать самогон из плодов кешью пришла в голову португальцам.

Ципуро

Греция

В Греции есть замечательная традиция – встречать гостя рюмкой ципуро.

История ципуро берёт своё начало в XIV веке. Напитком угощали уставших путников еще афонские монахи – именно им и приписывают его изобретение. А уже в XV веке существовали документы – султанские указы, регулировавшие производство ципуро в Османском государстве.

Сырьё для производства ципуро – виноградный жмых. Брагу из жмыха и воды перегоняют дважды. В получившийся дистиллят добавляют различные пряности, обычно это корица и гвоздика. Готовый напиток почти бесцветен, после выгонки крепость повышают до 40–45 % об.

Узо, ципуро, метакса. Какие греческие напитки вы пробовали? Что вам понравилось больше всего?

Пробовал узо и метаксу. На мой взгляд, метакса значительно лучше узо.

Лишь с 1980 года ципуро стал распространяться за пределы административного района, где он был произведён. Ранее это запрещалось законом. Теперь же ципуро готовят на крупных предприятиях, и в разных районах используются разные добавки. В Македонии и Фессалии это анис, в других – корица, на Крите добавляют мёд и называют такой напиток «ракомело».