Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о заморозке чесночных стрелок

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о заморозке ревеня

Смеси для супа из замороженной зелени:

• 300 г щавеля + 50 г зеленого лука + 20 г укропа

• 150 г шпината + 150 г щавеля + 50 г петрушки + 50 г зеленого лука

• 200 г листьев молодой крапивы + 100 г щавеля + 50 г зеленого лука + 20 г укропа

• 100 г щавеля + 100 г шпината

• 100 г шпината + 50 г зеленого лука + 30 г петрушки или сельдерея

• 300 г мангольда (листья с черешками) + 50 г зеленого лука + 50 г петрушки или сельдерея

• 300 г свекольного листа + 100 г листьев сельдерея + 50 г зеленого лука

• 150 г листьев крапивы + 150 г листьев мангольда + 50 г укропа

В наши дни редко в продаже встречается что-нибудь маринованное или квашеное из зелени. Обычно это пюре из щавеля, соус песто из базилика, очень редко маринованная спаржа. А мне после нескольких лет сушки и заморозки стало, во-первых, скучно это делать, а во-вторых, я поняла, что в таком виде использовать много зелени ежедневно невозможно!

Пакет укропа расходуется только за две-три зимы, листья мангольда вообще способны храниться вечно в заморозке, сухие листья кейл лежат в банке уже четвертый год… Подумав и поискав в интернете, я нашла для себя оптимальные рецепты заготовок, которые действительно помогают накормить мою привередливую семью большим количеством зелени. Не факт, что они подойдут лично вам. Придется все приготовить и попробовать, а потом отобрать для себя самое вкусное!

Стрелки чесночные жареные

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

В начале июля появляется очень сезонная зелень – чесночные стрелки. Для того чтобы зубчики чеснока выросли немного покрупнее, стрелки обламывают, но не выбрасывают, потому что они очень вкусные и полезные! Из них можно приготовить много разных блюд и сделать заготовки.

Самый простой вариант приготовления – жарка. Стрелки моете, нарезаете кусочками и жарите на любом жиру или масле до готовности. Солите. Блюдо готово!

Можно вместе со стрелками пожарить яйца, можно сделать с ними омлет, их можно заморозить.

Стрелки чеснока, маринованные в яблочном соке

Ингредиенты:

• 2 кг чесночных стрелок;

• 1 л яблочного сока;

• 200 г сахара;

• 50 г соли.

Стрелки чеснока промыть, нарезать кусками длиной, равной высоте банки, в которой они будут законсервированы. Стрелки бланшировать в кипящей воде и уложить аккуратно вдоль стенки банки. Яблочный сок с растворенными в нем сахаром и солью довести до кипения и залить им чесночные стрелки. Банку сразу же закатать и поставить для остывания на полотенце вниз крышкой. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.

Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой и эстрагоном

Ингредиенты:

• 2 кг чесночных стрелок;

• 5 г лимонной кислоты;

• 1 л воды;

• 50 г зелени эстрагона;

• 100 г сахара;

• 50 г соли.

Стрелки промыть, порезать на кусочки и бланшировать вместе с зеленью эстрагона 1 минуту в кипящей воде. Уложить зелень и стрелки в подготовленные банки. В воду добавить соль, сахар и лимонную кислоту, вскипятить и залить маринадом банки. Банки закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Вместо лимонной кислоты можно использовать яблочный уксус (50 г на 1 л раствора).

Замороженный соус песто из базилика

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 100 г листьев базилика;

• 150 мл оливкового масла;

• 4 ст. л. очищенных кедровых орешков;

• 50 г сыра Пармезан;

• 3 зубчика чеснока.

Это базовый рецепт соуса песто, и его можно как угодно варьировать. Вместо оливкового масла можно взять обычное растительное, или тыквенное, или рапсовое нерафинированное (чеснок перебьет все запахи). Вместо дорогих кедровых орешков можно взять любые орехи и даже арахис. Вместо базилика можно использовать любую зелень (рукколу, двурядник, крапиву и сныть). Сыр тоже можно заменить на доступные варианты, единственное условие – твердость.

Листья нужно промыть и очень хорошо просушить, чтобы не было лишней воды. В чашу блендера сложить все компоненты, выдавить чеснок, налить масло и взбить все в соус. Попробовать и добавить того, чего, на ваш вкус, не хватает. Например, я готовлю песто вообще без сыра, поэтому добавляю соль.

Получившийся соус для длительного хранения я разливаю по пакетикам или формочкам для льда и замораживаю. Очень просто положить в приготовленные спагетти парочку кубиков замороженного соуса и размешать. Простые спагетти сразу превращаются в очень ароматное и полезное блюдо.

Перец, фаршированный зеленью сельдерея