Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Для фарша:

• 700 г зелени сельдерея;

• 150 г моркови;

• 100 г лука репчатого;

• 50 г чеснока;

• 100 мл растительного масла.

Для заливки:

• 1,5 л томатного сока;

• 5 г соли.

У мелких или средних плодов сладкого перца срезать верхушки и очистить плоды от семян. Бланшировать «стаканчики» пять минут в кипящей воде.

Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать, зелень тщательно промыть и мелко нарезать. Овощи и зелень пассеровать на растительном масле, посолить, перемешать и добавить мелко нарезанный чеснок. Начинить этим фаршем перец, уложить его в банки и залить кипящим томатным соком. Закрыть крышками, перевернуть банки крышками вниз и укутать их до остывания. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.

Соус из черешков сельдерея

Ингредиенты:

• 500 г черешков сельдерея;

• 300 г яблок кислого сорта;

• 100 г яблочного уксуса;

• 500 г сахара;

• 1 стручок острого перца.

Черешки сельдерея и яблоки вымыть, мелко нарезать, смешать с сахаром, добавить уксус и мелко нарезанный острый перец и выдержать смесь в течение 20 минут, пока она не даст сок.

После этого поставить смесь на небольшой огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Кипящий соус разложить по баночкам и закатать.

Сухая приправа для панировки рыбы

Ингредиенты:

• 50 г чабера;

• 50 г тысячелистника;

• 50 г любистока;

• 50 г морковной ботвы;

• 50 г семян укропа.

Все компоненты исопльзовать в сухом виде.

Сухую измельченную зелень перетереть в порошок и использовать для панировки рыбы. Приправа не только улучшит вкус, но и обогатит блюдо полезными витаминами и микроэлементами.

Глава 4. Осень

Уж небо осенью дышало,Уж реже солнышко блистало,Короче становился день,Лесов таинственная сеньС печальным шумом обнажалась,Ложился на поля туман,Гусей крикливых караванТянулся к югу: приближаласьДовольно скучная пора;

Стоял ноябрь уж у двора.А. С. Пушкин, «Евгений Онегин», 1826

Осень – мое любимое время года, как и у Александра Сергеевича Пушкина. В Прибалтике осень длинная, довольно теплая и очень красивая, потому что листья кленов, дубов, орешника, березы окрашиваются во все оттенки желтого и красного. Пик осенней яркости – лес после листопада как финальные торжественные аккорды симфонии. А после него наступает тишина и прозрачность окружающего мира. Поздняя осень для огородника – время переосмысления, планов и больших надежд, а не время тоски, хандры и уныния. Сезон осенью не заканчивается, а плавно переходит в следующий, поэтому нужно многое запасти, приготовить и подготовить. Некогда унывать!

Если вы впервые начали выращивать зелень по этой книге зимой, то осенью вы закончите свой первый цикл «конвейера зелени» и приобретете первый важный опыт. Вы прошли от азов – выгонки зеленого лука – до выращивания рассады, от сушки укропа до заготовки перца, фаршированного листьями сельдерея. Но самое главное, что теперь у вас будет, – это целостное понимание того, как это устроено и как сделать так, чтобы это работало. Без мифов и уловок маркетологов.

В сентябре на огороде еще полно разных овощей, которые предстоит заготовить, а зелень разрослась огромными кустами, радуясь отсутствию вредителей и болезней, которые осенью уже спят. В октябре весь урожай убран, в том числе и теплолюбивые базилик и мексиканский эстрагон, и в ноябрь в нашем климате уходят листовая и брюссельская капуста, мангольд, порей, многолетние луки, мята, шалфей. Если вы делали посевы в июле, то на грядках еще могут быть салаты и дайкон, свекла и морковь, но им уже нужно дополнительное укрытие.

На моем огороде сбор зелени заканчивается иногда очень поздно – в январе-феврале, но бывают морозные и снежные зимы, когда в ноябре выпадает снег огромными сугробами и остается лежать до апреля. Приходится быть готовой к обоим вариантам!

Обычно к моменту, когда ложится снег, у меня уже полная морозилка заморозок, закончились все баночки для заготовок, высушено множество компонентов для зеленых приправ и чаев и собраны семена для микрозелени.

В день зимнего солнцестояния (22 декабря) начинается новый год в моем огородном календаре, и я снова делаю свой зимний огород, для того чтобы не останавливался «конвейер зелени». Ведь в этом деле главное не лениться, быть дальновидным и делать заранее то, что понадобится только через несколько месяцев.

Как продлить рост зелени на огороде осенью?