Читаем Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим полностью

Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Едим и заготавливаем осеннюю зелень

Осенью, в сентябре-октябре, я в первую очередь собираю остатки мяты, шалфея, мелиссы, лимонной травы, тимьяна для сушки. Зимой из сушеных растений я делаю чайные сборы, которые полностью заменяют нам чай из магазина.

При необходимости замораживаю и сушу петрушку, которая осенью особенно хороша. Кроме нее сушу пастернак, морковь, порей, сельдерей, томаты, перец и делаю из них очень вкусную приправу.

К сентябрю очень пышно разрастаются мангольд и капуста кейл, и большинство огородников не знают, что с этим делать! Есть очень простой выход заготовить любую зелень, которая выросла в большом количестве, – сделать зеленое пюре.

В октябре-ноябре начинается сбор урожая лука порея и брюссельской капусты. Рецептов приготовления этих овощей множество, а варианты их заготовки на зиму встречаются редко. Это объясняется тем, что порей и в свежем виде можно сохранить до весны. Можно его просто оставить на грядках, прикрыв соломой или опавшими листьями. В таком виде под снегом у него есть отличные шансы сохраниться до весны. Выкапывать с грядок его можно до поздней осени и весной, когда растает почва. Можно делать укрытия на грядках и складывать туда выкопанный лук с корнями. Брать лук из укрытия проще, чем выкапывать с грядки. Еще можно лук выкопать, поставить плотно в ведро с песком, ведро поставить в погреб, подвал, подполье. Периодически лук нужно будет поливать, если помещение будет очень сухое. Порей и в таком виде отлично сохранится до весны. И, конечно, его можно засушить и заморозить.

Отсканируйте QR-коды, чтобы узнать больше о том, как сохранить свежим лук-порей:

Брюссельская капуста обычно зимует прямо на грядке, где ее кочанчики можно собирать по мере необходимости. Кстати, если вы считаете, что эта капуста невкусная, значит, вы ее не ели приготовленной свежей, собранной после легких заморозков.

После заморозков становится гораздо вкуснее и листовая капуста всех видов. В это время крахмал в листьях превращается в сахара, которые делают вкус листьев гораздо приятнее.

Зеленое пюре из мангольда и капусты кейл (любой зелени)

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Листья мангольда, кейл, петрушки, лука порея, укропа и т. д. нужно тщательно промыть. В большой кастрюле или в тазу вскипятить воду и положить в нее все листья (их можно не резать). Варить листья до тех пор, пока они не станут мягкими (10–15 минут). Шумовкой достать листья и сложить в чашу для блендера. Сделать из них пюре. Добавить в пюре соль и молотый черный перец по вкусу, немного оливкового масла.

Готовое пюре можно заморозить в пакете или в формочках для льда. А можно разложить его по банкам и пастеризовать на водяной бане или в домашнем автоклаве (0,5 л банки – 20 минут). В таком виде заготовка хранится при комнатной температуре около трех лет и не занимает место в морозильной камере.

Лук порей маринованный

Ингредиенты:

• 1 кг лука порея (нижняя белая часть);

• 1 л воды;

• 100 г яблочного уксуса;

• 100 г сахара или меда;

• 50 г соли.

Белую часть порея тщательно промыть и бланшировать в кипящей воде около 1 минуты. Уложить в чистые банки, залить кипящим маринадом и закатать. Банки перевернуть на крышки и оставить до остывания.

Суп из лука порея

Ингредиенты:

• 100 г порея;

• 0,5 л бульона;

• 40 г черствого белого хлеба;

• 20 г сливочного масла;

• 1 ст. л. сметаны;

• 1 яичный желток;

• по 2 ст. л. зелени петрушки и сельдерея;

• 0,5 ч. л. тмина;

• соль по вкусу.

Стебли порея промыть, нарезать кружочками и немного потушить на сливочном масле, добавить кусочки белого черствого хлеба и продолжить тушить.

Полученную массу залить заранее приготовленным бульоном с плодами тмина и варить до готовности. Перед окончанием варки в суп положить рубленный яичный желток, сметану, зелень петрушки и сельдерея.

Чимичурри соус из Аргентины

Чимичурри – соус, распространенный в Латинской Америке. Традиционно его подают к жареному мясу (шашлыкам), но его можно использовать и в качестве маринада для мяса.

Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса. Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы: кинза, красный перец, кумин, тимьян, лимон и лавровый лист. Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец.

Чеснок измельчают, смешивают с другими компонентами, добавляют кипящую воду, помещают в банку или бутылку и взбалтывают.

Для длительного хранения банки с соусом нужно стерилизовать.