Целебная сила бузины. Лекарь от 100 болезней

• 1 кг ягод черной бузины;

• 1 лимон;

• 2–3 стакана сахара.

Как готовить:

Из слив удалить косточки, измельчить в блендере, засыпать сахаром и подождать, пока они дадут сок. Ягоды бузины ошпарить кипятком или проварить 2–3 минуты в кипятке, протереть через сито и добавить к сливам в собственном соку. Добавить лимонный сок. На небольшом огне варить 3–4 часа (время зависит от «сухости» сливы). Время от времени помешивать.

Во время варки не нужно накрывать кастрюлю крышкой. Если любите очень сладкую пастилу, в процессе варки добавьте сахар по вкусу. Когда ваша смесь уварится в два раза и загустеет, как варенье, выложите ее тонким слоем 1 см на противень и отправьте в духовку, разогретую примерно до 40 градусов. Пастила может томиться 10–15 часов, время зависит от того, насколько хорошо вы уварили заготовку в кастрюле и от толщины слоя – он может быть и совсем тоненьким, и солидным, сантиметра в полтора.

Если духовка у вас нагревается сильно, оставьте дверцу приоткрытой, если у вас в хозяйстве современная плита, для пастилы подойдет режим «сушка фруктов».

Порежьте пастилу на кусочки, пересыпьте орехами и сахарной пудрой. Можно добавить корицу. Тонкую пастилу можно свернуть в трубочки, но если собираетесь долго ее хранить, лучше этого не делать – слипается. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Хотя до зимы пастила, как правило, не доживает. И дети, и взрослые ее с удовольствием жуют вместо конфет.

Советы

• Можно готовить такую пастилу вообще без сахара, у нее будет приятный кисловатый вкус. Только сливы советую выбирать более сладкие и очень спелые.

• Очень хороша двухслойная пастила. Первый слой – из бузины и слив, второй – из сладких яблок (готовить так же, как сливы, только яблоки я чищу и удаляю сердцевинки). Между слоями можно насыпать молотый миндаль, фундук или обычный орех, целые кедровые орешки.

Бузиновый мармелад на основе «домашнего пектина»

Вам понадобится:

• 1,5 кг спелых плодов бузины;

• 4 кг кисло-сладких яблок поздних сортов, 1–1,5 кг плодов должны быть недозрелыми;

• 3 стакана сахара.

Как готовить:

Яблоки вымыть, удалить плодоножки, крупно нарезать. Сердцевинки не выбрасывать, но удалить косточки. Пропустить через соковыжималку. Отжатый сок вместе с выжимками поставить на огонь, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Консистенция должна быть такой же, как у жидкого киселя. Пропустить через крупное сито или дуршлаг, чтобы отделить выжимки и части сердцевинок от жидкости. Добавить сок ягод бузины, полученный с помощью соковыжималки или пара. Варить на очень медленном огне несколько часов, постоянно помешивая, до состояния густого киселя или варенья, чтобы капля, взятая на пробу, едва расплывалась. Мармелад разлить по банкам емкостью ½ л и закатать крышками. Остудить, хранить в прохладном месте.