Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Кислоты омега-3 легко уничтожаются во время извлечения масла из исходного продукта и очень быстро деградируют при хранении, так что рекомендую в качестве основного источника омега-3 использовать еду. Если вы не едите молочные продукты или рыбу, то все равно можете получить много кислот омега-3 из сырых или пророщенных орехов и семян. Ваша печень может превращать короткоцепочечные кислоты омега-3 в длинноцепочечную докозагексаеновую кислоту, необходимую мозгу, но только в том случае, если в вашем рационе нет растительных масел (они повреждают ключевой фермент, необходимый для «удлинения» ПНЖК).

У меня слишком много дел, чтобы всерьез изменить весь образ жизни. Какие простые вещи я могу сделать вместо того, чтобы полностью переходить на эту программу, но все равно улучшить свое самочувствие?

Вот пять вещей, с которых стоит начать.

1. Четыре дня в неделю ешьте большой разноцветный салат с заправкой без растительного масла. 

Общий объем салата должен быть не менее четырех чашек, а состоять он должен минимум из четырех разных овощей. Свежие салаты с разнообразными овощами особенно важны, если вы не готовы погружаться в «Глубокое питание» слишком глубоко. Поскольку салатные заправки без растительного масла найти сложно, вам придется готовить их самостоятельно. Но на это требуется буквально минута: купите хороших, качественных масел и пару хороших уксусов, в том числе бальзамический, и научитесь соединять их. В предыдущей главе я привела несколько простейших рецептов.

2. Включите в ежедневный рацион молочные продукты от коров на свободном выпасе. 

Список вариантов большой: сыр, сливки, творожный сыр, сливочное масло, творог (не обезжиренный), йогурт. Если возможно – из непастеризованного молока.

3. Ешьте бульон на кости. Не только потому, что он полезен для здоровья, но и потому, что на нем можно приготовить много быстрых, здоровых блюд (см. рецепт «Быстрого супа» в предыдущей главе). В Америке хорошие бульоны можно найти в продуктовом дискаунтере Costco или даже заказать по почте (см. «Ресурсы»). Если вам нравится азиатская кухня, попробуйте купить фо

 (вьетнамский суп; обязательно спросите, готовят ли его на настоящих костях) или суп из рыбьих голов из филиппинского ресторана.

4. Ешьте мясо внутренностей по крайней мере раз в неделю. Печеночный паштет и ливерная колбаса продаются практически в любом продуктовом магазине; намажьте их на крекеры (без растительного масла) или хлеб из пророщенных зерен. (В интернет-магазине US Wellness продается потрясающе вкусная ливерная колбаса.) Если вы такое не едите, то попробуйте три раза в неделю есть морепродукты, причем хотя бы раз в неделю – сырые: устрицы, сашими, севиче, маринованную сельдь. Если вы не любите морепродукты и рыбу или у вас аллергию, то ешьте хотя бы яйца три раза в неделю, причем готовьте так, чтобы желток частично оставался жидким. (Это правило я рекомендую для всех, кто не ест ливер или другое мясо внутренних органов.)

5. Ешьте продукты, богатые пробиотиками, раз в день. Чтобы ваша пищеварительная и иммунная система работали хорошо, регулярно ешьте продукты, богатые пробиотиками. Самая популярный богатый пробиотиками продукт в США – йогурт (покупайте натуральный и добавляйте разные ингредиенты самостоятельно); другой хороший источник микроорганизмов, улучшающих пищеварение – соленые огурцы и квашеная капуста; достаточно съесть всего несколько кусочков перед приемом пищи, чтобы получить определенную пользу.

Эпилог. Здоровье без здравоохранения