Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Учитывая настолько пугающую статистику, неудивительно, что на исследования возможного влияния факторов окружающей среды на развитие аутистического расстройства тратится очень много денег. Ученые получили гранты на исследование возможной связи аутизма с вакцинами^{‹‹394››}, курением^{‹‹395››}, приемом матерью сильнодействующих лекарств и наркотиков^{‹‹396››,‹‹397››,‹‹398››}

, органофосфатами^{‹‹399››} и другими пестицидами^{‹‹400››}, 6исфенолом-А^{‹‹401››}, свинцом^{‹‹402››}, ртутью^{‹‹403››}, мобильными телефонами^{‹‹404››}, ЭКО и лечением от бесплодия^{‹‹405››}

, стимулированием родовой деятельности^{‹‹406››}, высоковольтными проводами^{‹‹407››}, антипиренами^{‹‹408››}, ультразвуком^{‹‹409››} и практически всеми остальными существующими факторами окружающей среды. У вас, наверное, возник вопрос, исследовали ли возможные связи с пищей. Конечно же: с алкоголем^{‹‹410››}, коровьим молоком^{‹‹411››}, молочным белком^{‹‹412››}

, соевой смесью для детей^{‹‹413››}, глютеном^{‹‹414››} и пищевыми красителями^{‹‹415››}. А теперь угадайте, какое вещество никогда не исследовали? Вот вам подсказка: это прооксидант, стимулирующий воспаления. Он содержит 4-гидроксиноненаль, 4-гидроксигексаналь и малондиальдегид, а также несколько других не менее мощных мутагенов^{‹‹416››}. Все еще не угадали? Так, последняя подсказка: это вещество настолько вездесуще в нашей пище, что многие европейцы получают из него более 60 процентов всех ежедневных калорий^{‹‹417››} — и рост его потребления совпал с ростом случаев аутизма.

Естественно, я говорю о растительном масле. В главе 2 я довольно подробно объясняла, как и почему транскрипция, ремонт и экспрессия генов подвергаются опасности в стимулирующей воспаление и окисление среде, так что не буду обращаться к этому лишний раз. Но я хочу познакомить вас поближе с тремя происходящими из ПНЖК мутагенами, которые я недавно уже называла, потому что когда они добираются до той части клетки, где хранится ДНК, они могут прикрепляться к ДНК и создавать новые, de novo мутации. Мутации ДНК, поражающие яичники женщины, сперму мужчины или оплодотворенную яйцеклетку, могут оказать убийственное воздействие на следующие поколения.

Для начала давайте снова вернемся к 4-HNE (4-гидроксиноненалю), с которым мы уже встречались в разделе об огненных бомбардировках. Это, возможно, самый «злобный» из всех токсичных жиров, вырабатывающихся при окислении жирных кислот омега-6: из-за разнообразия токсических эффектов ему приходится посвящать целые журналы. Его мутагенность (способность вызывать мутации ДНК) впервые описали в 1985 году, но о цитотоксичности (способности убивать клетки) было известно уже несколькими десятилетиями ранее. Авторы обзорной статьи 2009 года объясняют, что столько времени понадобилось, чтобы понять, что 4-HNE — настолько эффективный канцероген, в основном потому, что «цитотоксичность 4-HNE маскировала его генотоксичность»^{‹‹419››}

. Иными словами, он убивает клетки настолько быстро, что они даже не успевают делиться и мутировать. Насколько сильно 4-HNE повреждает человеческую ДНК? После взаимодействия с ДНК 4-гидроксиноненаль формирует вещество под названием гидроксиноненаль-аддукт, и этот аддукт мешает ДНК точно копировать себя. Каждый раз, когда 4-HNE прикрепляется к гуанозину (G из четырехбуквенного алфавита ДНК — ACGT), существует шанс (от 0,5 до 5 процентов), что G скопируется неправильно, и фермент, пытающийся создать идеальную копию ДНК, случайно превратит G в Т^{‹‹420››}. Без вмешательства 4-HNE шанс на ошибку составляет около миллионной доли процента^{‹‹421››}. Иными словами, 4-гидроксиноненаль повышает риск мутации ДНК примерно в миллион раз!

Второе вещество называется 4-гидроксигексаналь (4-ННЕ); он похож на 4-гидроксиноненаль, но делается из кислот омега-3, а не омега-6, как его более известный «старший брат». Если бы у злодеев были молодые помощники, то 4-ННЕ был бы идеальным помощником 4-HNE. 4-ННЕ оказывает воздействие на ДНК, похожее на 4-HNE, но его открыли только недавно^{‹‹422››}. Видите ли, когда кислота омега-6 реагирует с кислородом, она распадается на два больших конечных продукта, а вот более взрывоопасная омега-3 разлетается сразу на четыре разных молекулы. Это означает, что каждая из этих молекул содержится в меньшем количестве, и их из-за этого сложнее изучать. Но это не делает 4-гидроксигексаналь менее опасным, потому что он специализируется на сжигании глутатионпероксидазной антиоксидантной защитной системы^{‹‹423››}. Этот селеновый антиоксидантный фермент — одна из трех крупных ферментных антиоксидантных защитных систем, и, возможно, именно он является самым важным для защиты ДНК от окислительного стресса^{‹‹424››,‹‹425››}.