untitled

бавьте крупу в качестве гарнира.

ПАЛТУС, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПЕРГАМЕНТЕ

Ингредиенты:

 2 порции (160 г) палтуса или другой белой рыбы;

 60 г половинок оливок без косточек (желательно не консер-

вированных);

 2 веточки тимьяна либо другой зелени по вкусу;

 2 лимона, нарезанных на тонкие ломтики, с кожурой;

 1 цуккини, нарезанный на тонкие ломтики по диагонали;

 2 столовые ложки оливкового масла;

 морская соль.

Вам потребуется пергаментная бумага, разрезанная на два кру-

глых листа диаметром 25 см.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до температуры 220 °С.

2. Смажьте оба листа пергамента маслом.

3. Положите по одному куску рыбы на каждый лист.

4. Посыпьте морской солью.

5. Положите на каждый кусок рыбы по 3 ломтика лимона и впе-

ремежку с ними по 3 ломтика цуккини, а сверху поместите

по веточке тимьяна.

6. Положите сверху оливки и полейте оливковым маслом.

7. Сложите листы пергамента пополам, чтобы получилось нечто

вроде слоеного пирога, и соедините их противоположные концы.

335

К О К Т Е Й Л Ь М О Л О Д О С Т И. М е т о д и к а о м о л о ж е н и я д л я т е х , к о м у з а…

8. Положите листы на противень и поместите его в нижнее, тре-

тье отделение печи.

9. Запекайте в течение 12-15 минут. Пергамент слегка припод-

нимется и приобретет коричневый цвет.

10. Извлеките готовое блюдо из печи и разложите его по тарел-

кам. Раскройте пергамент.

Если у вас нет пергаментной бумаги, используйте жаропрочное

блюдо с крышкой.

ТЕПЛЫЙ ЛОСОСЬ С ПЕСТО

Ингредиенты:

 2 порции (160 г) лосося или другой рыбы;

 2 столовые ложки свежего песто (ингредиенты смотрите ниже);

 1 пучок спаржи с отрезанными жесткими концами либо

стебли сельдерея;

 4 чашки зелени по вкусу;

 оливковое масло;

 лимон.

Для приготовления песто:

 2 пучка свежих, промытых листьев базилика, снятых с жест-

ких стеблей;

 60 г кедровых орехов;

 100 мл оливкового масла;

 1 головка чеснока;

 морская соль.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить песто, поместите базилик, кедровые оре-

хи и чеснок в кухонный комбайн и включите его на среднюю

мощность.

336

Р Е Ц Е П Т Ы О Ч И Щ Е Н И Я

2. Полейте смесь оливковым маслом в процессе смешивания.

3. Добавьте морскую соль.

4. Если смесь окажется слишком густой, добавьте немного

чистой воды (самое большое 50 мл).

5. Переложите смесь в кастрюлю.

6. Включите гриль на высокую мощность. Если у вас нет гриля,

используйте духовку.

7. Полейте каждый кусок лосося оливковым маслом, посолите и

поперчите.

8. Проделайте то же самое со спаржей.

9. Пожарьте вначале спаржу, по 2 минуты с каждой стороны.

Извлеките ее.

10. Пожарьте лосось, по 3 минуты с каждой стороны.

11. Приготовьте салат: положите овощи в кастрюлю и приправь-

те их оливковым маслом, солью и лимонным соком.

12. Разложите блюдо на 2 тарелки.

13. Положите спаржу на один конец тарелки, а лосось на другую.

14. Выложите на каждый кусок лосося по одной столовой ложке

песто.

15. Ешьте, пока лосось теплый.

Вы можете использовать готовый песто из магазина, если он не со-

держит каких-либо добавок.

Все приправы, используемые при приготовлении блюд, не должны

включать в себя никакие добавки (ароматизаторы, усилители вку-

са, консерванты и т.д.). Желательно покупать зелень по отдельно-

сти и самому смешивать по вкусу.

ТУНЕЦ С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

 300 г тунца или желтохвостика, нарезанного кусками толщи-

ной 2,5 см;

337

К О К Т Е Й Л Ь М О Л О Д О С Т И. М е т о д и к а о м о л о ж е н и я д л я т е х , к о м у з а…

 2 столовые ложки соевого соуса (лучше нама шою или тама-

ри, не содержащего глютен, но подойдет обычный);

 2 толченые головки чеснока;

 2 столовые ложки кленового сиропа или 1 чайная ложка на-

турального меда;

 1 кусочек свежего имбиря толщиной 2,5 см, нарезанный тон-

кими ломтиками;

 1 морковка, нарезанная соломкой;

 пара листиков шпината, нарезанных вдоль;

 230 г мелко нарезанной брокколи;

 1 цуккини, нарезанный соломкой;

 1 чайная ложка кунжутного масла;

 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление:

1. Перемешайте в кастрюле соевый соус, имбирь, чеснок и кле-

новый сироп.

2. Положите в кастрюлю куски тунца. Дайте им пропитаться

маринадом в течение нескольких минут.

3. Равномерно нанизывайте куски на 2 шампура.

4. Включите жаровню на высокую мощность. Когда она разогре-

ется, поместите под нее шампуры на 1-2 минуты.

5. Переверните шампуры и подержите их еще в течение 1-2 ми-

нут, затем извлеките.

6. Разогрейте сковороду-сотейник до высокой температуры.

7. Влейте в нее оливковое и кунжутное масла.