В Сибири - всегда с овощами

Огурчики соленые с чесноком. На дно банки положить специи, кусочки коры дуба, веточки смородины и черемухи (чтобы огурцы были "покрепче"). Поставить небольшие огурчики в банку вертикально, переложить целыми очищенными зубчиками чеснока (можно положить много, не жалеть). Развести рассол: 1 трехлитровая банка воды, 3 столовые ложки соли (без горки), 1 столовая ложка сахара. Чтобы огурцы не плесневели, под крышку посыпьте сухие измельченные листья хрена.

Салат нежинский.

В стерилизованную пол-литровую банку заливают 2-3 столовых ложки прокаленного и охлажденного растительного масла, кладут по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают попеременными слоями нарезанные огурцы, лук репчатый, укроп, добавляют 1 чайную ложку соли (без горки), 0,5 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки 6%-го уксуса, кладут 1 лавровый листик, доливают кипяченой водой. Укладывать овощи плотно. Дать постоять 20 минут, стерилизовать 10- 15 минут, не допуская потери масла. Закатать крышку, перевернуть вверх дном, укутать до полного охлаждения. Хранить на холоде.

Маринад "Ассорти". Овощи - огурцы, помидоры, цветная капуста, перец сладкий, лук репчатый мелкий, морковь - бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты. Банку прожарить в духовке при +120 - +150 °С, крышку прокипятить.

Маринад: на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара, душистый горошек, лавровый лист, корица.

Зелень - укроп, лист смородины, хрен (корень), чеснок (дольки) - ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. На дно банки поместить зелень, затем укладывать овощи слоями, добавляя ошпаренные дольки чеснока. Хорошо добавить рябину или красную смородину (ягоды). Залить горячим маринадом, добавить одну чайную ложку 6%-й уксусной эссенции на трехлитровую банку. Банки закатать, охладить на боку, хранить в погребе.

Другой вариант: огурцы залить рассолом на 1-2 суток из расчета 60 г соли на 1 л воды. Затем рассол слить, добавить на 1 л 1 столовую ложку сахара, черный перец (горошек), гвоздику, корицу, душистый горошек и лавровый лист по вкусу, прокипятить. Огурцы промыть кипятком, цветную капусту и морковь забланшировать, помидоры, лук, чеснок промыть кипятком или выдержать 1 минуту в горячем бланшировочном растворе, зелень ошпарить кипятком в дуршлаге. Все разложить в банки, залить приготовленным рассолом, закатать, хранить в погребе (можно в холодильнике).

Тыквы, кабачки, патиссоны, цуккини

Эти представители тыквенных являются совсем неприхотливыми по сравнению с огурцами, бахчевыми и экзотическими собратьями типа лагенарии. Если же говорить об урожайности, то кабачки и патиссоны с 1 м²

в открытом грунте могут давать за сезон до 50 кг плодов! В этом отношении ни одна садовая и огородная культура в Сибири с ними соперничать не может. К сожалению, эти культуры у нас распространены не очень широко (несколько популярнее других тыквы), выращиваются в основном горожанами на дачных участках. Наверное, здесь сказывается то, что в сыром виде кабачки и патиссоны едят очень немногие, а какие блюда из них можно приготовить - известно далеко не всем. А между тем эти овощи представляют собой ценнейший диетический продукт, не вызывающий аллергии даже у ослабленных грудных детей.

Тыквы, кабачки, патиссоны и цуккини являются очень близкими родственниками, их можно рассматривать как разновидности тыкв. Как и остальные тыквенные, они имеют мужские и женские цветки желтого цвета, опыляемые пчелами. Все разновидности тыкв способны переопыляться. Поэтому если недалеко друг от друга растут, например, патиссон и обычная тыква, то из их семян на следующий год могут вырасти гибриды - похожие на лампочки, с зачатками зубчиков. Для сохранения признаков сорта надо либо проводить искусственное опыление (как в случае огурцов), либо выращивать на участке только один сорт (но у соседей поблизости могут расти другие сорта!).

Что представляют собой растения различных тыкв? Собственно тыквы, плоды которых употребляют в спелом виде, образуют очень длинные плети - иногда более 5 м.» Кабачки, патиссоны и цуккини растут преимущественно в кустовидной форме, в пищу употребляют их зеленцы и завязи. Листья и цветки тыкв напоминают увеличенные в несколько раз огуречные. Эти растения - настоящий праздник жизни. Огромные сочно-зеленые листья, большие ярко-желтые цветы, невероятная скорость роста растений и их плодов… И эти тропически-буйные огромные создания вырастают у нас под Новосибирском! По разнообразию форм, размеров и расцветок тыквы не имеют себе равных - их плоды бывают зелеными, серыми, белыми, желтыми, оранжевыми, полосатыми. Масса зрелых плодов может быть от 0,5 кг (декоративные тыквы) до 30- 40 кг.

Кабачки и цуккини обычно торпедообразной формы, первые более округлые и мягкие, вторые - более вытянутые и твердые. Цвет кабачков белый или зеленый, цуккини - зеленый, желтый, часты полосатые плоды. Патиссоны своей формой напоминают шестеренки, цвет белый или зеленый.