В Сибири - всегда с овощами

Тыква с грейпфрутами. Расход компонентов: 500 г твердой мякоти тыквы, 2 грейпфрута, цедра 1 лимона, 1 чайная ложка молотого имбиря, 750 г сахара, 1 столовая ложка 6%-го уксуса. Нарезать тыкву кубиками по 2 см или соломкой. Срезать с лимона цедру и нарезать ее тонкими полосками. Смешать имбирь, сахар, уксус и цедру, довести до кипения, добавить тыкву и проварить в кипящем маринаде 5 минут. Поставить до следующего дня настаиваться, уварить еще 3 минуты, охладить, добавить мякоть грейпфрута. Хранить в холодильнике.

Курага. Тыкву десертных сортов разрезать на кубики 3x3 см, подвялить на воздухе, затем на солнце. Далее в духовке с приоткрытой дверцей при +50-+60 °С вялить до готовности. Хранить в бумажных пакетах. Перед употреблением посыпать сахарной пудрой. Вяленую тыкву можно употреблять в целом виде или использовать в качестве начинки для пирогов. Лучшими для приготовления вяленой тыквы являются сорта Столовая А-5 (чалмовидная), Миндальная 35, Мелонен Ризен.

Тыква маринованная. Хорошо созревшую тыкву нарезать вместе с кожурой кусочками, разложить в банки. Приготовить маринад: дважды вскипятить воду с уксусом, сахаром, лавровым листом, солью, толченой корицей, гвоздикой и толченым душистым перцем. Маринад остудить и залить тыкву в банках. Хранить в холодильнике. К употреблению блюдо готово через 30-40 дней. Маринованная тыква очень приятна на вкус, пикантность - в легком покалывании кончика языка.

Тыква консервированная. Очищенную, нарезанную кубиками тыкву запечь при перемешивании с маслом и сахаром (по вкусу) в духовке. Переложить горячей в стерильные банки, закатать крышками. Таким же способом можно консервировать кабачки, патиссоны, цуккини, но при этом добавить немного лимонной кислоты. Подавать к кашам или как десерт.

Варенье из тыквы или кабачков с рябиной.

Тыкву (кабачки) нарезать кубиками, опустить в сироп, довести до кипения, кипятить 30 минут, опустить в сироп рябину, кипятить еще 15 минут. Горячее варенье разлить по банкам, закатать крышками, укутать до полного остывания. Хранить на холоде. Расход продуктов: на 1 кг тыквы (кабачков) горсть рябины. Сироп: на полстакана воды 1 кг сахара (можно 0,5 кг), 1 чайную ложку лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки имбиря или корицы.

Маринованная тыква. Кубики очищенной тыквы подержать 8-10 ч в уксусном растворе, затем отварить в чистой воде (пока кусочки не упадут на дно), сложить в банки, залить горячим маринадом: 1 стакан уксусного раствора (в котором лежала тыква), 2 стакана воды, 1 стакан сахара, специи - душистый перец, корица, гвоздика, лавровый лист, немного соли. Банки закрыть или закатать. Через месяц блюдо готово.

Кабачки, цуккини, патиссоны

Эти растения также требовательны к теплу, но более устойчивы к пониженным температурам - могут переносить кратковременное похолодание до +5 - 4-6 °С. Семена прорастают при +8 - +9 °С, оптимальная температура для всходов, роста и развития плода + 18 -+24 °С. Культура требовательна к свету, при затенении замедляется рост, вызревание пыльцы в цветках, снижается содержание сахара в плодах.

Кабачок довольно засухоустойчив, однако испаряет много влаги и нуждается в хорошем (но не избыточном) поливе. Хорошо отзывается на внесение навоза и минеральных удобрений - в начале роста - фосфора и азота, в период цветения и плодоношения - азота, калия и кальция.

Выращивать кабачки можно через рассаду, но они неплохо удаются и при посеве семенами в грунт. Высаживают наклюнувшиеся семена в прогретую почву на глубину 3-5 см. Можно проводить посев в лунки размером 40 х 40 см, глубиной 25 см, наполненные смесью земли и перегноя. Расстояние между растениями должно быть примерно 1 м. Срок посева 10-15 мая. Для защиты от утренних заморозков первое время посевы прикройте пленкой. Кроме перегноя, в лунку можно внести 6 г суперфосфата, 3 г хлористого калия и 3 г марганцовки.

Уход за кабачками в целом такой же, как за огурцами - рыхление, полив под корень, подкормки - раз в 10 дней раствором минеральных удобрений. В фазе 3- 4 листьев применяют раствор: 3 г мочевины, 40-50 г суперфосфата, 20-30 г калийной селитры, 4-5 г сернокислого магния на ведро воды, расход на 10-12 растений; во время цветения полезны фосфорное и калийное удобрения по 40-50 г на ведро, расход на 6-8 растений. Хороший результат дает подкормка разбавленным настоем коровяка (1:10) или птичьего помета (1:15), расход 1-2 л на растение в первую подкормку и 3-4 л во вторую. Однако есть сведения, что в последнем случае возможно заражение растений грибковыми заболеваниями, поэтому некоторые овощеводы отказываются от такого вида подкормки.