В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Наименование Количество воды на 1 стакан       Время варки

Бобы сухие широкие      24 - 48 час.      -      3 – 4 стакана      2 часа

Булгур                   +/-             +                  2 – 2,5 -«-             10 – 15 мин.

Горох лущеный +/-       -             4 -«-       1,5 – 2 часа

-«- нелущеный 1 – 2 часа       -                  3 -«-                  1 час

-«- «черный глаз» 1 – 2 часа       +                   4 -«-             30       – 40 мин.

Нут 6 – 8 час. + 4 – 5 -«-       2 – 3 часа

Манная крупа             - 2 – 2,5 -«-      15 мин.

Овес                   8 час.      -/+ 3 -«-      1,5 – 2 часа

Пшеница             8 – 10 час.      - 3 – 4 -«-      1,5 – 2 часа

Рис                  30 мин. – 6 час. + 2 – 2,5 -«-      20 – 30 мин.

Фасоль белая             4 – 8 час. - 3 -«- 1 – 1,5 часа

-«- белая крупная 6 – 8 час.      - 5 -«-      2,5 часа

-«- красная 8 – 10 час. -      3 – 4 -«- 1 час

-«- пестрая      8 – 10 час.      3 – 4 -«- 2,5 часа

-«- черная       +/-             - 5 -«- 4 – 6 час.

-«- зеленая «флажоле» 1 – 2 часа       3 -«- -       1 час

Фасоль маш целая 1 – 2 часа - 3 -«- 1 час

-«- колотая       -      3 -«- 30 – 40 мин.

Чечевица красная -             -                   3 -«-                  15 – 20 мин.

-«- зеленая +/- -       3 -«-                  20 – 30 мин.

-«- коричневая      4 часа       -       3 -«- 30 – 40 мин.

Ячмень до 10 час.       -      3 -«-      30 – 40 мин.

или до 6 час.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ливанский табуле

Большой пучок петрушки и маленький пучок зеленого лука мелко нарезать, 3 помидора очистить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать 3 ст. ложки гранатового экстракта, 1 ч. ложку соли, 1 кофейную чашку оливкового масла и залить помидоры с зеленью. 1 ч. стакан мелкого булгура залить кипятком, когда разбухнет, воду слить, крупу можно отжать. Перемешать с салатом, добавить 1 кофейную чашку молотых грецких орехов.

Кысыр (турецкий рецепт)

2 ст. булгура мелкого помола залить 2 стаканами кипятка, добавить разведенную в 1/2 стакана кипятка томатную и перечную пасту (по 1 ст. ложке), соль по вкусу и дать настояться 20 минут под крышкой. Мелко нарезать пучок петрушки и 2 – 3 стебля зеленого лука, 2 – 3 зеленых перца, смешать с распаренным булгером. Заправить соком 1 лимона, 6 – 8 ст. ложками оливкового масла, подавать с листьями салата (марул).

Кысыр по-северокипрски

1/2 кг мелкого булгура залить 3 стаканами горячей воды до набухания. Добавить по вкусу соль, красный перец хлопьями, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 кофейной чашки гранатового экстракта, 1 кофейную чашку лимонного сока, нарезанную петрушку, мяту, зеленый и репчатый лук, 3 помидора. Хорошо размешать, подавать с листьями марула или также нарезать их в кысыр.

Плов из булгура с курицей или мясом

Разогреть в сковороде 4 ст. ложки сливочного масла, всыпать 2 стакана булгура, обжарить при помешивании на сильном огне. Добавить мелко нарезанные луковицу и морковку, 1/2 кг нарезанного мяса (баранины) или курицы. Слегка обжарить и залить 3 стаканами горячей воды или бульона, посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь, готовить под крышкой до мягкости мяса. Перемешать и оставить под крышкой настояться еще 10 минут. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Плов из булгура с вермишелью (Tel sehriyeli bulgur pilav)