В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264

Кофе с кардамоном 263

Кофе с пряностями – общие правила 250

Кофе с чесноком по-мавритански 263

Лимонад с мятой 265

Новаторские приемы варки и подачи кофе 286

Правила варки кофе по-турецки 249

Правила заваривания турецкого чая 255

Салеп домашний без орхидей 264

Салеп из порошка орхидей 256, 264

Чай по-турецки с пряностями 256, 264

Чай яблочный 256

Шалгам 258

Шербет лимонный 265

Шербет мятный 265

Домашние заготовки

Анчоусы домашние 287, 295

«Быстрое» варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242

«Быстрое» варенье из зеленых грецких орехов 242

Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243

Варенье из айвы 243

Варенье из баклажанов (маджун) 243

Варенье из грецких орехов 242

Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242

Варенье из зеленых абрикосов 242

Варенье из инжира 243

Варенье из лепестков роз 114

Варенье из мандаринов 243

Варенье из мандариновых корочек 244

Варенье из зеленых оливок 137

Варенье из сосновых шишек 287, 296

Виноградные листья для долмы впрок 114

Вяленые оливки с пряностями 137

Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 73

Домашний пекмез 214

Домашняя тахинная паста 213

Желе из недозрелых слив 85

Лимоны малосольные 296

Маринованная зеленая слива 242

Маринованная капуста 241

Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

Маринованная спаржа 242

Маринованные оливки 137

Маринованные оливки ассорти 137

Маринованные перепелиные яйца 241

Маринованный зеленый миндаль 72

Мармелад из отжимок 295

Огурцы соленые с нутом 242

Паста из помидор 213

Паста из свежих фиников 88

Пастила из боярышника 85

Пекмез из шелковицы другим способом 214

Перец сушеный сладкий другим способом 213

Перечная паста 213

Помидоры бурые на засолку 99

Рассол для оливок 123

Самый простой домашний сыр 30

Сироп из мяты 114

Соленые лимоны 295

Соленые оливки 136

Соленые оливки другим способом 136

Соленые оливки третьим способом 136

Соленые фаршированные баклажаны 241

Сухой засол оливок (маслин) 137

Сухой засол оливок другим способом 137

Сушеные баклажаны 212

Сушеные помидоры, перец 213

Тархана 59, 196

Тархана с овощами 213

Финики свежие, заготовка 81

Хамса пряного посола 295

Цитрусовый мармелад

243

Прочее

«Салатные ванны» 104

Авокадо вырастить дома 110

Гадание на кофейной гуще 251 –252

Использование алкоголя в кулинарии 278

Использование фруктовых и овощных отжимок 280 – 281

Как угостить киприотов 288

Картофельный сок 92

Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 –138, 142???????

Лечебные свойства оливы и оливок 126

Маски для волос из оливкового масла 130

Настойка из острого перца 98

Нормы потребления бобовых и зерновых 232 – 233

Обработка плодов химикатами 300

Отвар фенхеля лечебный 144

Отруби использование 284

Подкислители – замена 277

Правила выбора морепродуктов 158

Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

Рекомендуемое соотношение продуктов («пирамида») 90

Сбор, обработка и приготовление улиток 180

Семена льна использование 282

Советы для пикника 159

Сода питьевая, использование 193

Сувид, сувид в духовке 306, 308

Супермаркет – «хитрости» 207 – 209

Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 – 117

Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129

Формула кулинарного рецепта 221

Чем заменить некоторые продукты 277

Словарь турецких названий

acı – горький; острый (на вкус)

acılı - острый (о еде), пряный

afiyet (араб.) - здоровье; аппетит, afiyet olsun! - на здоровье! приятного аппетита!

ahtapot - осьминог

ahududu (-nu) - малина

alabalık (-ğı) – форель

alıç (-cı) – вид боярышника

alkol (-lü) - алкоголь

alkolsüz - безалкогольный

amberbaris - барбарис

ananas – ананас

anason - анис

armut (-du) – груша (фрукт)

arpa – ячмень

aş - еда

aşure – ашуре

аvokado - авокадо

ayran - айран (напиток)

ayva – айва; ayva dolması - фаршированная айва

badem - миндаль; acı badem - горький миндаль

bahar (ар.)  - пряность, ароматическое вещество

baklava - пахлава

bal – мёд; arı balı - пчелиный мёд; çiçek balı - цветочный мёд

balık (-ğı) – рыба

bardak (-ğı) - стакан, бокал; su bardağı - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); çay bardağı - чайный стакан

bastı – овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами

beşamel (sos) – соус бешамель

bezelye – горох

bıçak (-ğı) – нож; balık bıçağı - рыбный нож, tatlı bıçağı - нож десертный

bıldırcın – перепел; bıldırcın yumurtası – перепелиное яйцо

biber – перец; kırmızı biber - красный перец; yeşil biber - зелёный перец

biberiye – розмарин

biftek (-ği) – бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки

bisküvi - бисквит

bonfile - филе, филейная часть

borş (çorbası) - борщ

börek (-ği) – пирог; kıymalı börek - пирог с мясным фаршем

buğday – пшеница

bulamaç (-cı) - каша, кашица; tatlı bulamaç - сладкая каша

bulgur – пшеничная крупа

but (-du) – ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu – куриная ножка

buz – лёд

cacık - салат из свежих огурцов и йогурта

ceviz - грецкий орех

cezve - джезва, турка для варки кофе

ciğer (перс.) – ливер, потроха, печенка

çatal – вилка

çavdar – рожь; çavdar ekmeği - ржаной хлеб

çay – чай; elma çayı – яблочный чай; demli çay (koyu çay) - крепкий чай; açık çay - слабый (некрепкий) чай

çedene - льняное семя