В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

çemen - тмин обыкновенный

çiğ - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый

çikolata - шоколад

çilek (-ği) – клубника

çinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)

çorba – суп; balık çorbası – уха; işkembe çorbası - суп из потрохов

dana - телёнок; dana eti - телятина

defne yaprağı - лавровый лист

dem - крепкая чайная заварка

demet - пучок, связка

demirhindi - индийский финик

demlemek – заваривать (чай)

demli - крепкий (о чае)

dereotu (-nu) – укроп

dikendudu (-nu) - ежевика

dilim - кусок, ломоть, долька

doğramak – резать, нарезать, измельчать, крошить

doldurmak - наполнять, фаршировать

dolma – начинка, фарш; фаршированный

dolmalık – фарш, начинка

domates – помидоры, томаты; томатный; domates suyu - томатный сок

domuz - свинья; domuz eti – свинина

dondurma - мороженое

dut (-du) - тутовая ягода, шелковица; dut şurubu - тутовый сок

ekmek (-ği) – хлеб

ekşi – кислый

elma – яблоко; яблочный

enginar – артишок

erik (-ği) – слива

erişte – лапша, вермишель

et (-ti) – мясо

ezme - толчёное, растёртое; пюре; ezme bademı - растёртый миндаль; sebze ezmesi - овощное пюре; meyve ezmesi - фруктовое пюре

fazulye – фасоль

fesleğen – базилик

fındık (-ğı) - фундук (орех)

fırın - печь, духовка, плита

fıstık (-ğı) - фисташка

file – филе; sığır filesi - говяжье филе

fincan (ар.) - чашка

frenkçileği (-ni) orman çileği – земляника

frenkturpu - редис

frenküzümü – смородина

füme – копчёный; füme balık - копчёная рыба

garnitür - гарнир

gıda - пища, еда, питание

gözleme - блинчики, оладьи

gram – грамм

greypfrut - грейпфрут

güveç (-ci) – глиняный горшок

hamsi - хамса

hamur – тесто

hardal – горчица

haşhaş - мак

haşlama - блюдо из вареного мяса

havuç (-cu) – морковь

havyar – икра

helva – халва; tahin helvası - кунжутная халва

hindi - индейка

hindiba - цикорий салатный

hindistan cevizi - кокосовый орех

humus - хумус

hurma - финик

ılık - тёплый, тепловатый

ıskumru – скумбрия

ıstakoz – омар; makassız ıstakoz – лангуст

ızgara - решётка (кулин.); ızgaralar - блюда, приготовленные на решётке

içecek (-ği) I - напиток, питьё

imrik (-ği) - мука грубого помола; манная крупа

incik (-ği) – голень; incik

incir - инжир, винная ягода; kuru incir - сушеный инжир

istavrit (-di) - ставрида

istridye – устрицы

izmarit balığı – морской карась

jambon - окорок, ветчина

kabak (-ğı) – кабачок

kabuk (-ğu) – корка, скорлупа, кожица

kadayıf - кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)

kadeh – бокал

kahvaltı – завтрак

kahve – кофе; Türk kahvesi - кофе по-турецки

kaküle - кардамон

kalinos - окунь

kalkan - камбала

kalp (-bı) – сердце

kanat (-dı) (ар.)- крыло

kanyak - коньяк

kap (-bı) - сосуд, тара

kapak (-ğı) – крышка

karabiber - чёрный перец

karaciğer - печень

karanfil - гвоздика (пряность)

karışım - смесь

karides - креветки

karnabahar - цветная капуста

karpuz - арбуз

kasap (-bı) – мясник

kaşar - овечий сыр

kâşe - чашка, чаша, миска

kaşık (-ğı) – ложка; cay kaşığı - чайная ложка; çorba kaşığı - суповая (столовая) ложка; yemek kaşığı – столовая ложка; tatlı kaşığı - десертная ложка

kat – слой, ряд; bir kat etö bir kat hamur - (один) слой мяса, (один) слой теста

kavun – дыня

kavurma - жаркое

kavurmak - жарить, зажаривать

kaymak (-ğı) - сливки, крем

kayısı – абрикос; kuru kayısı – курага

kaz - гусь

kebap (-bı) – шашлык; çoban kebabı - мясо по-пастушьи (тушеное мясо с овощами); kağıt kebabı - мясо, запечённое в бумаге; patlıcan kebabı - баклажаны, жаренные на вертеле; tandır kebabı – мясо, приготовленное в глиняной печи

kefal - кефаль

kek (-ki) – кекс

kemik (-ği) – кость; balık kemiği - рыбные кости

kepek (-ği) - отруби

kereviz – сельдерей

kesmek - резать, разрезать

kestane – каштан

kılıç balığı – рыба-меч

kırmızı turp (-bu) - редис

kıyma - рубленое мясо, фарш; kıyma makinesi – мясорубка

kıymalı – фаршированный мясом, с мясной начинкой; kıymalı poğaca – пирог с мясом; kıymalı makarna - макароны с мясным фаршем

kızartma - жарение; жареный; et kızartması - жаркое

kızartmak - жарить

kilo – килограмм

kimyon - тмин

kimyonlu - с тмином; kimyonlu köfte - биточки с тмином

kiraz – черешня; kiraz elması - китайские яблоки

kişniş - кориандр

kokoreç (-ci) –  кушанье из требухи, зажаренной на вертеле с тимьяном

koyun - овца, баран; koyun eti – баранина

köfte - котлета; мясные биточки

köpekdili (-ni)  – морская камбала

közlemek – запекать (готовить) на углях

krema - взбитые сливки

kuşburnu – шиповник (плоды)

kuru – сухой

kuşkonmaz - спаржа

kuşüzümü (-nü) - сорт мелкого черного винограда

kuzu – ягненок; kuzu eti – ягнятина

lahana - капуста; lahana dolması - фаршированная капуста; lahana turşusu - квашеная капуста

labne - сливочный сыр

langust - лангуст

lapa - каша; bulgur lapası - пшеничная каша; pirinç lapası - рисовая каша

levrek (-ği) - морской окунь

lezzet – удовольствие, вкус

limon – лимон

lop - мягкий и округлый; lop et - мягкий кусок мяса, кусок мякоти

lor peyniri - козий сыр

lüfer – луфарь

maden - минеральный; maden suyu - минеральная вода

mahalleb,i muhallebi – молочный кисель на рисовой муке

malzeme - продукт

mangal - жаровня, мангал

mantar - гриб; грибной

mantı - манты

margarin – маргарин

marul - кочанный салат

maya - дрожжи; дрожжевой

maydanoz - петрушка

mayonez – майонез