В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

mercimek (-ği) – чечевица; kırmızı mercimek - красная чечевица; yeşil mercimek - зелёная чечевица

meşrubat (-ti) ар. - напитки (безалкогольные)

meyve, meyveler – фрукты

meze (перс.) – закуска; soğuk meze - холодная закуска

mısır - кукуруза

midye – мидии

morinbalığı (-nı) - треска

mutfak (-ğı) - кухня

muz – банан

nane - мята перечная

nar – гранат

narcıl - кокосовый орех

narensiye – цитрусовые

niştasta – крахмал

nohut (-du) – нут, бараний горох

ocak (-ğı) - плита; очаг

omlet (-ti) – омлет

ördek (-ği) – утка

paça - нижняя часть ноги

pancar – свекла

parça - кусок

pasta - печенье; kuru pasta - сухое (песочное) печенье; tatlı pasta - сладкое печенье

pastırma - бастурма

patates – картофель

patlıcan – баклажаны; patlıcan kebabı - баклажаны, жаренные на вертеле

pazı – листовая свекла

pekmez - бекмес (виноградный сок, вываренный до густоты мёда)

peynir - сыр, beyaz peynir – брынза; kaşar peyniri - овечий сыр

pırasa - лук-порей

pide - плоская лепёшка

piliç (-ci) – цыпленок; piliç eti - мясо цыпленка

pirinç - рис; рисовый

pişirmek - готовить пищу, стряпать; печь; варить, fırında pişirmek - запекать (в духовке)

pişmek - варить

piyaz (перс.) – лук; fasulye piyazı - салат из фасоли с луком

pizza - пицца

poğaca - пирог; kıymalı poğaca - пирог с мясной начинкой; peynirli poğaca - пирог с сырной начинкой

portakal (ар.)- апельсин

reçel – варенье

rende – тёрка; peynir rendesi - тёртый сыр; limon kabuğu rendesi - натёртая лимонная кожура

revani – ревани (сладкий пирог из муки и яиц)

reyhan (ар.) - базилик

rezene – фенхель

rosto – росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)

rozbif - ростбиф

safran – шафран

salamura – рассол; salamura balık - соленая рыба

salat (-tı) – салат; domates salatı - салат из помидоров

salatalık (-ğı) – огурец

salça – соус; domates salçası - томатный соус

salçalı - под соусом

sandvıç – бутерброд

sardalya - сардина

sarımsak (-ğı) – чеснок; bir baş sarımsak - головка чеснока; bir diş sarımsak - долька (зубчик) чеснока

sazan - карп

sebze, sebzeler – овощи; yeşil sebze - зеленые овощи

semizotu (-nu) – портулак

sıkmak – выжимать; çamaşır sıkmak - отжимать бельё; limon sıkmak - выжимать лимон

sirke – уксус, elma sirke - яблочный уксус, üzüm sirke - виноградный уксус

sivribiber - перец стручковый острый

sofra - стол (в широком смысле слова); столовый; sofra tuzu - столовая соль

soğan - репчатый лук; taze soğan - зелёный лук

soğumak - становиться холодным, остывать

sombalığı (-nı) – сёмга; лосось

sosis (фр.) - сосиска

su – вода; sıcak su - горячая вода; kaynar su - кипяток

su – сок; meyve suyu - фруктовый сок; domates suyu - томатный сок; elma suyu - яблочный сок

su III - бульон; отвар; et suyu - мясной бульон; ıhlamurun suyu - отвар липового цвета

sucuk (-ğu) – колбаса

susam – кунжут; susam yağı – кунжутное масло

sürahi – графин

süt – молоко

sütlaç (-cı) - сладкий рисовый пудинг

sütlü - с молоком (о напитках); sütlü kahve - кофе с молоком

süzmek - цедить, процеживать

şalgam – репа

şamfıstığı (-nı) - фисташки

şampanya - шампанское (вино)

şarap (-bı) - вино; винный; beyaz şarap - белое вино; kırmızı şarap - красное вино; sek şarap - сухое вино; tatlı şarap - сладкое вино

şeftali - персик

şehriye (ар.) - лапша, yıldız şehriye - лапша в форме звёздочек; şehriye çorbası - суп-лапша

şeker - сахар, сахарный; toz şeker - сахарная пудра; kesme şeker - колотый сахар

şekerleme - засахаренные фрукты

şekerli - сладкий (с сахаром)

şekersiz - без сахара

şerbet (-ti) – шербет

şiş  – вертел

şişe – бутылка

şurup (-bu) – сироп

tabak (-ğı) - тарелка, блюдо, блюдце; çorba tabağı - глубокая тарелка

tahin (ар.) - кунжутная мука; кунжутное масло; tahin helvası - кунжутная халва

takım - набор, комплект, сервиз; yemek takımı - столовый сервиз; çay takımı - чайный сервиз; kahve takımı - кофейный сервиз

tandır (ар.) - тандыр; вырытый в земле очаг; tandır kebabı - мясо, жаренное в тандыре

taranga - лещ

tarçın – корица

tarhana – крупа (шарики) из муки и простокваши

tarif - описание, пояснение; yemek tarifi - кулинарный рецепт

tat - вкус

tatlı - вкусный, со вкусом

tatlı – сладкое, десерт; ballı ayva tatlısı - десерт из айвы с медом

tatmak - пробовать

tatsız - безвкусный

tava - сковорода; то, что приготовленно на скороводе

tavşan - кролик

tavuk (-ğı) – курица; tavuk göğüs – куриная грудка; tavuk ciğer – куриная печень

taze – свежий, taze balık - свежая рыба

tencere - кастрюля, горшок

tepsi – поднос

terbiye – соус, подливка; приправа

tereyağ - сливочное масло

testi (перс.) - кувшин, сосуд

tonbalığı (-nı) - тунец

turp - редька

turşu - соленья, солёные овощи

turşuluk (-ğu) - овощи (фрукты) для консервирования

tuz – соль

tuzlamak - солить

tuzlu – соленый

türlü - ассорти

un – мука; ince un - мука тонкого помола

unlu - мучной

uskumru - макрель

üzüm – виноград; kuru üzüm – изюм

vişne – вишня; vişne suyu - вишневый сок

votka - водка

yağ - растительное масло; aycicekyağı - подсолнечное масло; zeytinyağı - оливковое масло

yağlı - жирный, масляный

yağsız – нежирный

yarım – половина; yarım kilo - полкило

yemek (yer) - есть, кушать; kahvaltı yemek - завтракать; öğle yemeği yemek - обедать

yemek (-ği) I - еда, пища; блюдо (кушанье); akşam yemeği – ужин; öğle yemeği – обед