В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  Фрукты и блюда из них

  "Начиненный арбуз" по рецепту Дмитрия Каншина 83

  "Тоффи эппл" (карамельные яблоки) 216

  Бананы в кляре с медом 84

  Грейпфруты печеные 65

  Груши 73

  Десерт "Огненный банан" 69

  Десерт из абрикосов 85

  Десерт из айвы 267

  Десерт из айвы с мастикой (древесной смолой) 86

  Дынный шербет с водкой 84

  Дыня с пармской ветчиной 68

  Зеленые грецкие орехи 70

  Инжир 74

  Инжир начиненный 84

  Использование фруктов в несладких блюдах 281

  Кароб 80

  Курага или урюк 75

  Лимоны 65

  Мушмула и локва 77

  Омлет с инжиром 84

  Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76

  Персики запеченные 85

  Пюре из каштанов 72

  Сок, желе, сироп из опунции 88

  Чатни из бананов 84

  Чем заменить вишню, ягоды 282

  Яблоки для разгрузочных дней 78

  Соусы, приправы

  Апельсиновый соус универсальный 83

  Глазурь для запекания 150

  Горячий томатный соус к мантам 189

  Гранатовый соус "наршараб" 86

  Домашняя томатная приправа "Эзмэ" 188

  Заправка из йогурта к холодным овощным блюдам 188

  Заправка к местным супам 188

  Кунжутное масло в домашних условиях 285

  Лимонный уксус 83

  Луковый сок 96, 111

  Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150

  Оливковое масло с добавками 142

  Орехово-гранатовый соус 86

  Острая паста 189

  Острый деревенский томатный соус-пюре 189

  Острый перечный соус 188

  Простой чесночный соус к мантам 189

  Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

  Соус агристадо 187

  Соус из тахини с йогуртом 187

  Соус к завтраку 188

  Соус к завтраку простой 189

  Соус наподобие ткемали 295

  Соус песто домашний 142

  Средиземноморский соус для макарон 189

  Тахини с лимоном 187

  Тахини-соус 188

  Уксус на базилике 106

  Чесночный соус с фундуком 189

  Напитки

  Айран 194

  Боза 11, 30

  Компот из вишни (черешни) 265

  Кофе по-мароккански 264

  Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263

  Кофе по-турецки с "капелькой смолы" 264

  Кофе по-турецки с перцем 264

  Кофе по-турецки с яичным желтком 264

  Кофе по-турецки со смесью пряностей 264

  Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264

  Кофе с кардамоном 263

  Кофе с пряностями - общие правила 250

  Кофе с чесноком по-мавритански 263

  Лимонад с мятой 265

  Новаторские приемы варки и подачи кофе 286

  Правила варки кофе по-турецки 249

  Правила заваривания турецкого чая 255

  Салеп домашний без орхидей 264

  Салеп из порошка орхидей 256, 264

  Чай по-турецки с пряностями 256, 264

  Чай яблочный 256

  Шалгам 258

  Шербет лимонный 265

  Шербет мятный 265

  Домашние заготовки

  Анчоусы домашние 287, 295

  "Быстрое" варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242

  "Быстрое" варенье из зеленых грецких орехов 242

  Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243

  Варенье из айвы 243

  Варенье из баклажанов (маджун) 243

  Варенье из грецких орехов 242

  Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242

  Варенье из зеленых абрикосов 242

  Варенье из инжира 243

  Варенье из лепестков роз 114

  Варенье из мандаринов 243

  Варенье из мандариновых корочек 244

  Варенье из зеленых оливок 137

  Варенье из сосновых шишек 287, 296

  Виноградные листья для долмы впрок 114

  Вяленые оливки с пряностями 137

  Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 73

  Домашний пекмез 214

  Домашняя тахинная паста 213

  Желе из недозрелых слив 85

  Лимоны малосольные 296

  Маринованная зеленая слива 242

  Маринованная капуста 241

   Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

  Маринованная спаржа 242

  Маринованные оливки 137

  Маринованные оливки ассорти 137

  Маринованные перепелиные яйца 241

  Маринованный зеленый миндаль 72

  Мармелад из отжимок 295

  Огурцы соленые с нутом 242

  Паста из помидор 213

  Паста из свежих фиников 88

  Пастила из боярышника 85

  Пекмез из шелковицы другим способом 214

  Перец сушеный сладкий другим способом 213

  Перечная паста 213

  Помидоры бурые на засолку 99

  Рассол для оливок 123

  Самый простой домашний сыр 30

  Сироп из мяты 114

  Соленые лимоны 295

  Соленые оливки 136

  Соленые оливки другим способом 136

  Соленые оливки третьим способом 136

  Соленые фаршированные баклажаны 241

  Сухой засол оливок (маслин) 137

  Сухой засол оливок другим способом 137

  Сушеные баклажаны 212

  Сушеные помидоры, перец 213

  Тархана 59, 196

  Тархана с овощами 213

  Финики свежие, заготовка 81

   Хамса пряного посола 295

  Цитрусовый мармелад 243

  Прочее

  "Салатные ванны" 104

  Авокадо вырастить дома 110

  Гадание на кофейной гуще 251 -252

  Использование алкоголя в кулинарии 278

  Использование фруктовых и овощных отжимок 280 - 281

  Как угостить киприотов 288

  Картофельный сок 92

  Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 -138, 142???????

  Лечебные свойства оливы и оливок 126

  Маски для волос из оливкового масла 130

  Настойка из острого перца 98

  Нормы потребления бобовых и зерновых 232 - 233

  Обработка плодов химикатами 300

  Отвар фенхеля лечебный 144

  Отруби использование 284

  Подкислители - замена 277

  Правила выбора морепродуктов 158

  Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

  Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90

  Сбор, обработка и приготовление улиток 180

  Семена льна использование 282

  Советы для пикника 159

  Сода питьевая, использование 193

  Сувид, сувид в духовке 306, 308

  Супермаркет - "хитрости" 207 - 209

  Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 - 117

  Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129

  Формула кулинарного рецепта 221

  Чем заменить некоторые продукты 277

  Словарь турецких названий

  acэ - горький; острый (на вкус)