Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

Для красных вин он берет три основных сорта – Гренаш, Мурведр и Сира, все они растут на разных по типу землях, и добавляет немного Сенсо. Никакого дерева, только железные или бетонные чаны – вот секрет фруктовой сочности, свежести и «питкости» красного Шатонёф от Гравейрет, при сохранении сложного букета и приятного долгого послевкусия.

Белых вин здесь совсем немного, но зато каких! Любимая тройка сортов – белый Гренаш, Руссан и Клерет, а еще есть немножечко Шардоне и Пикардона. Одно из вин – шато-нёфское, другие – нет.

Как вы уже, наверное, поняли, ни один год не обходится без новинок. Новое вино с 2018 года, которое прижилось и повторилось в 2019-м, – красное Ju de vie («жю де ви» – «сок жизни» и игра слов с именем Julien, потому что сок – это jus). Тот случай, когда название вина говорит лучше любого описания: просто приглашайте друзей, открывайте бутылочку и радуйтесь жизни!

А в миллезиме 2019 – две новинки. Первая: белое вино совсем без сульфитов, истинно натуральное, оно заканчивает ферментацию уже в бутылках, и там только лишь виноград, концентрирующий свои цветы и фрукты. Я дегустировала его в декабре из «голенькой» еще бутылки, не одетой в этикетку, и теперь мечтаю повторить это наслаждение.

Вторая новинка – натуральное белое игристое, без добавления и грамма сахара. Захотелось виноделу выйти за рамки привычного «спокойного» вина и немного поиграть (по-французски vin tranquille, или «вина спокойные». – это всё вина без пузырьков, то есть не игристые).

«Мои судьи – это мои потребители», – говорит Жюльен. Только ответственностью перед ними и перед собой ограничивается свобода его экспериментов. Если вино получилось в рамках правил одного из трех апелласьонов, на которых расположены виноградники Жюльена, то оно становится в строй официальных АОС, если же не совсем по правилам, то на этикетке появится один из местных IGP. А в последние годы всё чаще отходит винодел и от IGP, так меньше бумаг, меньше контроля и сторонних дегустаций, что экономит время для основного дела. Всё больше вин делает Жюльен в категории Vin de France. Назад в будущее! Эта уже почти забытая базовая категория, от которой в свое время виноделы убегали в поисках интереса к их вину более обеспеченного клиента, сегодня активно возрождается. У таких вот авторских виноделов она приобретает новое звучание à la Handmade, потому что в ней – полная свобода. «Но совсем уж глупость я сделать всё равно не могу, мои клиенты мне скажут – что это за ерунда?»

Широкая гамма вин домена Гравейрет как раз играет в пользу потребителя, ведь в зависимости от погоды, повода, настроения здесь найдется подходящее вино для каждого, самого привередливого любителя, а также и для сомелье, что ищет вино для мишленовского ресторана. Самое главное из винных удовольствий, по мнению Жюльена, – разделить радость общения с друзьями за бокалом, поэтому его вино должно всегда питься легко и непринужденно, с наслаждением и бутылка за бутылкой. И, надо сказать, такое вино получается у него магически легко.

Опасный человек, и опасное у него вино, и не говорите, что я вас не предупреждала!

Март 2020

Глава 17. Château de Baucastel (AOC Chateauneuf-du-Pape и еще 14 AOC) Семья Perrin

Семья Perrin

Шато-де-Бокастель. Невозможно представить себе классический Шатонёф-дю-Пап без этого вина и этого хозяйства. Кому-то оно может показаться пафосным, неприступным. Конечно, в нем одном накопилось слишком много слов «самый» или «один из самых». Только вдумайтесь:

• Самый большой участок земли в Шатонёф-дю-Пап (100 га)

• Самый первый домен, практикующий биотехнологию в регионе

• Самое признанное во всем мире вино из Долины Роны (рейтинги Паркера и др.)

• Самый крупный семейный винный бизнес на юге Франции (Famillle Perrin)

• Одно из самых широко экспортирующих свои вина хозяйств (до 70 % Шато-де-Бокастель и 85 % от доменов и торговых домов семьи Перрэн)

А что же стоит за этим «самым-самым»? Вернее, кто?

• «Явно не обошлось без капиталов Ротшильдов!» – предположат одни.

• «Чувствуется продуманный американский менеджмент», – скажут другие.

И можно ответить, что в каждом из этих мнений есть частичка истины, принципиально важная ее деталь. Да, всё это дело рук одной семьи, хоть и не Ротшильдов, и не с готовым капиталом. И да, без отлично организованного менеджмента выстроить такую империю и управляться с ней было бы утопией. Давайте же знакомиться с местной большой и дружной семьей Перрэн (Perrin) и их хозяйством.

Герб баронов де Бокастель: крепость и курочки

Королевские земли домена ле Бокастель

Начнем с главного, с земли, ведь сто гектаров – не шутка, это один из самых больших по площади виноградников Шатонёф. Уникальность его еще в том, что это единый кусок земли, кольцом опоясывающий здание шато, по принципу бургундских Clos, только забором каменным не обнесен.