Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

В центре царства Бокастель, под зданием семейного поместья, что окружено кольцом виноградников Шатонёф-дю-Пап, кроются огромные старинные погреба. Именно здесь перебродившие соки всех тринадцати сортов каждый год сливаются в экстазе в огромных бочках-фудрах, где будущее grand vin, роскошное красное Château de Baucastel полтора года набирается силы, красоты и богатства. Белое Бокастель тоже колдуется в этих погребах, в бочках поменьше. И не только оно.

Сюда же приезжает виноград с делянок «сынка Бокастель», домена «Кудуле-де-Бокастель» (Coudoulet de Beaucastel), что расположен буквально через дорогу, в сторону города Оранж. Несмотря на то что этот участок лежит в апелласьоне Кот-дю-Рон, почвы его очень схожи с почвами Шатонёф-дю-Пап, и эти вина с ними точно одной крови.

Хороши старинные погреба, но ведь эта семья всегда мыслями в будущем. И вот рядом уже началась «стройка века»: новые погреба углубляются в землю на семь метров. Зачем? Чтобы сделать два уровня и заменить электрический привод при движении вина гравитационным. А следующее новшество – система водоснабжения погребов, чтобы ни капли воды не пропадало, а по возможности использовалась она в разных процессах несколько раз, ведь на производство одного литра вина сейчас уходит около 20 литров воды. Но что-то я отвлеклась на новшества, возвращаюсь.

В двух километрах от Бокастель, на территории АОС Côtes-du-Rhône находится их второй, очень большой и современный погреб, винный завод Le Grand Prebois. Вот в нем и делаются вина для других семейных виноградников Долины Роны (Gigondas, Vinsobre, Cairane, Côtes-du-Rhône etc), a также и вина для торгового дома La Vieille Ferme. Миллионы бутылок отправляются отсюда в 80 стран мира.

Но из этого погреба-завода есть и несколько «исключений», ближних и дальних. Отдельная команда со своим винодельческим погребом творит в аутентичном Clos des Tourelles в Жигондас, еще одна бригада трудится в торговом северном доме Maison Nicolas Perrin в погребах Кот-Роти. Ну и, конечно, шато «Мираваль», что находится в 170 километрах от семейного гнезда, не возит сюда виноград; к тому же технологии розового вина требуют совершенно другого оснащения погреба, а в Миравале сейчас он не просто идеален, он уникально прекрасен.

Семейные принципы

Своих энологов в семье четверо, на всё хозяйство хватает. Бухгалтерия, финансы, развитие, коммерческий отдел, логистика – это всё тоже общее. А вот агрономы, мэтр-де-ше и другие полевые специалисты разделились на команды по месту винопроизводства.

Заправляют всеми делами, как мы уже знаем, девять членов семьи из двух поколений. Кроме того что они все по-человечески чертовски привлекательны, интересны и их принципы как формула успеха большого семейного бизнеса.

Вот они:

• Никаких наемных управляющих, энологов, маркетологов. Все ключевые функции только у кровных членов семьи.

• Главный исполнительный орган – семейный совет, который собирается как минимум раз в месяц.

• Принцип принятия важных решений – согласие всех, единодушие, это больше чем демократия. Если кто-то один говорит «я не уверен», притом что это его зона ответственности, либо кто-то имеет активную позицию против, то решение откладывается. Кроме ассамбляжей, где пока решающее слово в случае несогласия детей остается за старшим поколением. Не без дедовщины.

• Каждый должен быть готов заменить любого на ключевом посту, поэтому информированность в делах – основной элемент сотрудничества.

• Обязательные еженедельные дегустации вместе, так передается семейное ноу-хау ассамбляжа, происходит подстройка «дегустационных инструментов» под тон семьи.

• Каждый член семьи, перед тем как влиться в команду, должен как минимум три года отработать где-то в других странах, местах и компаниях. Так в семейное дело привносятся новые взгляды, идеи и технологии.

«Мы знаем, откуда пришли и куда мы идем. Важность семьи Перрэн – главная ценность для нас» – эти слова в устах любого из Перрэнов звучат так естественно.

Август-сентябрь 2020

Полезно: продегустировать избранные и купить любые из вин всех хозяйств этой семьи можно в винном погребке Famille Perrin в деревне Шатонёф-дю-Пап, в самом ее центре. А еще вы теперь можете узнать знакомую фамилию в названии вина в картах многих французских ресторанов, почти в каждом уважающем себя винном бутике мира или же на полках супермаркетов 80 стран мира.

Глава 18. AOC Luberon