Вирусы и микробы. Детская энциклопедия

– Ещё вирусы и бактерии терпеть не могут ультрафиолетовое излучение – невидимую человеческому глазу, но очень разрушительную часть солнечного света. Люди научились делать специальные лампы, испускающие ультрафиолетовое излучение. А вот споры бактерий выдерживают жару, опасные вещества и излучения, да их ещё и разносит ветром по всему свету! Пастер и его ученики охотились на бактерий в воздухе. Они ловили их в специальные колбы с питательным бульоном, которые открывали и запаивали в разных местах. Учёные обнаружили, что микробов меньше всего в горном и морском воздухе, немало – в полях и лесах, много в городах. Но, конечно, больше всего их в замкнутых, замусоренных помещениях, где недостаёт солнечного света и свежего воздуха.

СПОСОБЫ ДЕЗИНФЕКЦИИ

МЕХАНИЧЕСКИЙ

ФИЗИЧЕСКИЙ

ХИМИЧЕСКИЙ

БИОЛОГИЧЕСКИЙ

– Значит, нужно почаще проветривать дом… и лучше в нём прибирать?

– Верно. Ты удачно вспомнил про уборку, а то давно порядок у себя в комнате не наводил.

– Ох, дядя Кузя. А у бактерий бывают крылышки, чтобы разноситься по воздуху? Или ножки, как у бактериофагов. Они бы могли удирать от своих врагов: раз-два, раз-два, раз-два.

– Нет, но зато у многих бактерий есть один или несколько жгутиков. Бактериальный жгутик – это редкий пример, когда в природе можно встретить часть организма, вращающуюся вокруг своей оси, как колесо машины или пропеллер вертолёта. Он крутится со скоростью в десятки тысяч оборотов в минуту! У бактерий жгутик развился из крошечных насосов, участвующих в обмене веществ.

– Бактерии с пучком жгутиков похожи на крошечных осьминожек. А на что ещё бывают похожи бактерии?

– Вообще-то они не очень разнообразны по форме. Большинство из них похожи на шарики и палочки разной длины, ты такие уже видел. Но некоторые выглядят как спирали, запятые, редко – как колечки и звёздочки. Одни бактерии предпочитают после деления расходиться в стороны и жить поодиночке, а другие остаются соединёнными в колонии: парами, цепочками, пластинками. Кроме этого, их можно различать по цвету и тому, как их стенка окрашивается специальными красителями.

МНОГООБРАЗИЕ БАКТЕРИЙ

– Можно собрать целую коллекцию микробов. Поищем их в других местах?

– Сначала я хочу на кухне поискать другие важные микроорганизмы. Смотри-ка, Чевочка, тут есть всё, что я хотел тебе показать. Хозяйка опару поставила, будет хлеб делать, а корка старого хлеба под столом завалялась, уже плесенью покрылась. И на подоконнике стоят банки с чайным грибом и хлебным квасом.

– Фу, как неаппетитно смотрится!

Дрожжи

– Это ты зря. Из опары тесто для вкусного деревенского хлеба получится. Раз попробуешь – не забудешь. И ничего нет лучше в жаркий день, чем окрошка на квасе! Опара – это смесь муки, воды и дрожжей. Дрожжи, кстати, помогают делать и квас. Мы видим их как вязкую массу в брикетах или мелкие шарики, похожие на крупу. Но в микромире дрожжи выглядят совсем иначе, и сейчас мы с ними познакомимся. Настраиваю времяскок. Отправляемся в квас!

– Опять подводное плавание! Впереди по курсу бактерии, похожие на те, что были в простокваше. Но рядом с ними какие-то воздушные шары в несколько раз больше бактерий! А на боках у этих воздушных шаров растут шарики поменьше. Не бактерии, а какие-то игрушки-неваляшки или снеговики! И ещё вокруг множество пузырьков, но они вообще не похожи ни на что живое, кажется, это просто газ.

– Эти шары и есть дрожжи. И они и не должны быть похожи на бактерии, ведь это грибы.

– Но у них ни ножки, ни шляпки. Хотя… может, это что-то вроде дождевиков? Тоже кругленькие. Если их ткнуть палкой, из них споры посыплются?

– Нет, Чевостик. Просто дрожжи – это одноклеточные грибы, а грибы – эукариоты, ядерные организмы. Мы привыкли к грибам, которые собирают в лесу, но многие грибы можно разглядеть только под микроскопом. Один такой большой шарик – это одна клетка и полноценный организм. А выросты по бокам – новые, молодые клетки дрожжей. В вырост направляется новое ядро, и он становится самостоятельной клеткой, отделяясь от родительской. Иногда на молодой клетке, хотя она ещё не отделилась, вырастает следующая, и дрожжи превращаются в разветвлённую цепочку. Такой способ размножения называется почкованием.

– А они не набросятся на нас, как инфузория?

– Нет, дрожжи безобидные. Как и бактерии, они перерабатывают растворённые вещества и никого не глотают. А вырабатывают спирт и углекислый газ, это его пузырьки мы видим вокруг. Вместе с бактериями, вырабатывающими кислоты, дрожжи дают квасу вкус и газированность, а хлебу – рыхлость и воздушность. Без дрожжей мы не знали бы многих разновидностей выпечки. Чайный гриб – это тоже смесь, симбиоз дрожжей и бактерий. Благодаря этому у людей есть ещё один освежающий напиток.

– Получается симбиоз дрожжей, бактерий и людей!

– Можно и так сказать. Дрожжи – не единственные микроскопические грибы, которые селятся в продуктах, давай напоследок посмотрим, как поживает плесень на хлебной корочке. Включаю времяскок!