Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Ингредиенты

• 1 стакан клюквы

• 3 стакана воды

• 2 ст. ложки риса

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки сливок

Для клецек:

• 3 ст. ложки манной крупы

• 100 мл молока

• 50 мл воды

• ¹/₂ яйца

• 10 г сливочного масла

Приготовление

Рис сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Протереть рис через сито. Клюкву размять и отжать сок. Мезгу залить водой, проварить 10–15 минут, затем настаивать 20–25 минут, отвар процедить. Для клецек соединить молоко с водой, довести до кипения, посолить. Всыпать манную крупу. Варить, помешивая, до загустения, затем охладить и взбить, добавив яйцо. Сформовать клецки и варить их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки заправить маслом.

Соединить рис, сахар, клюквенный отвар, сок, довести массу до кипения, помешивая, и охладить.

Добавить в суп прокипяченные сливки, клюкву и положить клецки.

Ризотто с яблоками и клюквой

Ингредиенты

• 200 г длиннозерного риса

• 100 г клюквы

• 3 ст. ложки консервированной кукурузы

• 1 яблоко

• 1 стакан белого сухого вина

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 1 бульонный кубик

Приготовление

Бульонный кубик растворить в 1 литре воды.

Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле, добавить рис, влить вино и тушить, добавляя небольшими порциями бульон. Каждую новую порцию бульона вливать только после того, как рис полностью впитает предыдущую.

Кукурузу, отделив от заливки, соединить с ризотто, добавить нарезанное кубиками яблоко, прогреть.

Положить клюкву, прогревать еще 2–3 минуты.

При подаче выложить ризотто на блюдо и оформить зеленью.

Творожный кекс «Клюквенный»

Ингредиенты

• 100 г толченого диетического печенья

• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 225 г клюквы (помытой)

• 150 мл воды

• 150 г сахарного песка

• 1 ст. ложка желатина

• 4 ст. ложки воды

• 225 г сливочного сыра

• 175 г сыра рикотта

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

Приготовление

Смешать печенье с растопленным горячим маслом (маргарином) и плотно уложить массу в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 24 см). Охладить.

Клюкву и сахар залить 150 мл воды, довести до кипения и варить 10 минут, периодически помешивая. Залить желатин 4 ст. ложками воды и оставить набухать. Поставить посуду с набухшим желатином на водяную баню.

Растворившийся желатин влить в клюквенную смесь, снять с огня и дать немного остыть. Добавить сыр обоих видов и ванильную эссенцию.

Выложить полученную начинку на основу из печенья и разровнять. Охлаждать несколько часов, пока масса не застынет.

Хлеб с клюквой

Ингредиенты

• 225 г пшеничной муки

• ¹/₂ ч. ложки соли

• ¹/₂ ч. ложки питьевой соды

• 225 г сахарного песка

• 1 ¹/₂ ч. ложки пекарского порошка

• сок и тертая цедра 1 апельсина

• 1 яйцо, взбитое

• 2 ст. ложки растопленного свиного жира

• 100 г свежей (или замороженной)клюквы (растолченной)

• 50 г крупно порубленных грецких орехов

Приготовление

Смешать в большой миске сухие ингредиенты. Апельсиновый сок с цедрой развести водой в мерной кружке, чтобы получилось 175 мл жидкости и соединить со смесью сухих ингредиентов вместе с яйцом и свиным жиром.

Добавить клюкву с орехами, массу аккуратно перемешать и выложить в смазанную жиром хлебную форму емкостью 450 г.

Выпекать в разогретой до 160 °C духовке около 1 часа, пока воткнутая в середину шпажка не выйдет чистой.

Хлеб остудить и выдержать сутки, прежде чем нарезать.

Клюквенный мусс на манной крупе

Ингредиенты

• 150 г свежей клюквы

• ³/₄ стакана сахара

• ¹/₂ стакана манной крупы

• около 3 стаканов воды

Приготовление

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.

Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.

Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.

Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар. Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.