Читаем Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода полностью

Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

Затем герметично укупорить.

Пюре из клюквы

Приготовление

Ягоды помыть и откинуть на сито, затем немного подсушить.

После этого бланшировать подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 6 минут и протереть через сито.

Полученную массу переложить в кастрюлю, довести до кипения, снять появившуюся пену и разложить пюре по подготовленным стерилизованным банкам.

Банки с клюквой накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 10 минут, укупорить и медленно охладить, перевернув вверх дном.

Варенье из клюквы с яблоками

Ингредиенты

• 1 кг клюквы

• 1 кг антоновских яблок

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 3 кг меда

Приготовление

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить ¹/₂ стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь сито.

В кастрюле вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить, примерно, в течение 1 часа.

Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить.

Варенье из клюквы

Ингредиенты

• 1 кг клюквы

• 1,5 кг сахара

• 2 стакана воды

Приготовление

Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–12 часов.

Затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.

Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Клюквенное варенье с медом

Ингредиенты

• 1 кг клюквы

• 1,6 кг меда

• 500 мл воды

Приготовление

Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.

Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.

Консервированное желе из клюквы

Ингредиенты

• 1 л клюквенного сока

• 800 г сахара

Приготовление

Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

Полученный сок влить в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.

Сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема.

Приготовленное желе перелить в простерилизованные теплые банки, герметично укупорить крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место.

Джем из клюквы

Ингредиенты

• 1,3 кг клюквы

• 1 кг сахара

Приготовление

Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды при температуре 100 °C около 3–5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1.

Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–20 минут. Герметично укупорить.

Мармелад из клюквы

Ингредиенты

• 850 г клюквенного пюре

• 550 г сахара

Приготовление

Клюкву опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем подавить деревянным пестиком и протереть через сито.

Полученное пюре переложить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

Горячий мармелад разложить по банкам и герметично укупорить.

Клюквенный мед

Ингредиенты

• 250 мл клюквенного сока

• 250 г меда

• 1 л воды

• 10–15 г дрожжей

• пряности

Приготовление

Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль.

Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.

Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.

Клюква в сахаре

Ингредиенты

• 1 кг ягод

• 800 г сахара

• 1 белок куриный

• 25 мл лимонного сока

Приготовление

Ягоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, выложить на бумажное полотенце.

Сахар растворить в сыром белке, добавить лимонный сок, растереть добела и опустить в него обсохшие ягоды. Затем их вынуть, хорошо обвалять в сахарной пудре.

На металлический противень положить пергаментную бумагу, насыпать слой сахарной пудры, уложить в один ряд ягоды, обсыпанные пудрой.

Подсушить в духовке при температуре не выше 50 °C, переложить в подготовленные банки, пересыпая сахарной пудрой.

Хранить клюкву в сухом прохладном месте.