Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Моченую клюкву хранить в прохладном месте. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.

Крыжовник

Крыжовник часто называют северным виноградом. Его ягоды содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Богат он и пектиновыми веществами. В ягодах крыжовника много калия, кальция, магния, а также алюминия, железа, марганца, цинка и меди.

Для переработки используют крыжовник разной степени зрелости: недозрелый, зрелый, но еще твердый – для компотов, полузрелый – для варенья, зрелый – для десерта. Крыжовенный сок имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому для улучшения внешнего вида в него рекомендуется добавить несколько ложек вишневого, земляничного или черносмородинового.

Салат из крыжовника

Ингредиенты

• 2 ст. ложки грецких орехов

• 2 ч. ложки малинового сиропа

• 1 стакан сливок

• ¹/₂ стакана сахарной пудры

• 1 стакан крыжовника

Приготовление

Крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками. Салат перемешать, посыпать орехами и охладить.

Круглый пирог с крыжовником и абрикосами

Ингредиенты

• 300 г муки

• 6 ст. ложек масла

• 4 ст. ложки молока

• соль

• цедра 1 лимона

• 250 г крыжовника

• 500 г спелых абрикосов

• 150 г творога (20 %-ной жирности)

• 1 пакетик разрыхлителя

• 125 г сахара

Приготовление

Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить.

Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.

Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.

Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 минут.

Пирог с крыжовником

Ингредиенты

• 250 г муки

• 2 ст. ложки сахара

• 1 щепотка соли

• цедра 1 лимона

• 20 г дрожжей

• 125 мл теплого молока

• 1 яйцо

Для начинки:

• 2 сухарика

• 1 кг крыжовника

Для заливки:

• 150 г размягченного сливочного масла

• 100 г сахара

• 4 яйца

• 50 г муки

• 125 мл сливок

• соль

Приготовление

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут.

Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.

Для приготовления заливки перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.

Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом. Оставить на 15 минут. Разогреть духовку до 200 °C. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.

Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 минут.

Творожный кекс с крыжовником и имбирем

Ингредиенты

• 3 кусочка корня имбиря (нарезанного тонкими ломтиками)

• 125 г сахарного песка

• 5 ст. ложек воды

• 225 г крыжовника

• 50 г концентрата желе с ароматом лимона

• 1 ст. ложка желатина

• тертая цедра и сок ¹/₂ лимона

• 225 г сливочного сыра

• 2 яйца (белки отделить от желтков)

• 300 мл густых сливок

• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 175 г толченого имбирного печенья

Приготовление

Смазать жиром и выложить бумагой форму со съемным дном диаметром 24 см. На дне, по краю, разложить вокруг ломтики имбиря.

Растворить в воде сахарный песок и довести до кипения. Положить крыжовник и варить 15 минут, пока он не станет мягким. Шумовкой вынуть ягоды из сиропа и выложить в центре формы. Измерить количество сиропа и долить воды, чтобы получилось 275 мл. Поставить сироп на слабый огонь и растворить в нем желе. Снять смесь с огня и подождать, когда желе начнет застывать. Залить им крыжовник и поставить в холодильник.

Желатин развести в 3 ст. ложки лимонного сока и оставить набухать.

Затем подержать посуду на водяной бане, чтобы желатин растворился.