Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.

Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.

Подать молоко или сливки.

Творожно-клюквенное мороженое

Ингредиенты

• 450 г творога

• 225 г клюквы

• 225 г сахара

• 400 мл густых сливок

• 2 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки обжаренного миндаля

Приготовление

Несколько ягод клюквы отложить для оформления, остальные измельчить в пюре и смешать его с половиной указанного количества сахара.

Творог протереть через сито и взбить с оставшимся сахаром до консистенции крема.

Сливки взбить в устойчивую пену, отложить часть для оформления, остальные смешать с творожным кремом. Добавить клюквенное пюре и перемешать.

Форму для пудинга смазать медом и посыпать миндалем.

Сверху выложить творожный крем и поместить его на 4–5 часов в морозильную камеру.

Перед подачей на стол опустить форму на несколько секунд в горячую воду, выложить нарезанное ломтиками мороженое на блюдо. Полить медом, оформить оставшимися ягодами и взбитыми сливками.

Клюквенный сок натуральный

Приготовление

Ягоды измельчить деревянным пестом или пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до температуры 60–70 °C.

Чтобы увеличить выход сока, на каждый 1 кг дробленой массы добавить ³/₄ стакана воды. Подогретую массу отпрессовать, сок процедить и подогреть до 75–78 °C для осаждения белковых веществ.

Снова процедить сок, довести до кипения, проварить 2–4 минуты, разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить на бок (бутылки) или поставить вверх дном (банки). Охладить до полного остывания.

В выжимках остается еще значительное количество биологически активных веществ. Для их извлечения залить остатки горячей водой и отпрессовать. Получается сок второго отжима. Его используют для приготовления купажированных соков.

Напиток из клюквы

Ингредиенты

• 1 кг клюквы

• 200–300 г сахара

• 3 л воды

Приготовление

Ягоды пробланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем размять деревянным пестиком.

В отвар добавить сахар, протертую клюкву и оставить на 6–8 часов. Процедить и разлить в стерилизованные банки. Укупорить и хранить в прохладном месте.

Компот из клюквы

Ингредиенты

• 600 г клюквы

• 400 мл сиропа

Приготовление

Ягоды перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды).

Стерилизовать при 100 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

– банки емкостью 1 л —15 минут.

Герметично укупорить.

Компот из клюквы с яблоками

Ингредиенты

• клюква

• яблоки

• 1 л воды

• 3 г лимонной кислоты или 20 г соли

Для сиропа:

• 700 мл воды

• 300 г сахара

Приготовление

Клюкву перебрать и промыть под холодной водой.

Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезать на две или четыре части и удалить сердцевину. Затем положить в подкисленную или подсоленную воду на 30 минут. Подготовленные яблоки бланшировать 10 минут, затем охладить холодной водой. Дать воде стечь, нарезанные яблоки и клюкву уложить рядами в предварительно стерилизованные банки. Залить горячим сиропом и укупорить.

Сироп из клюквы натуральный

Ингредиенты

• 1 кг клюквы

• 2 кг сахара

Приготовление

Ягоды тщательно перебрать, вымыть, дать обсохнуть.

Сухие ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки завязать марлей и поставить в холодное место.

Когда сахар растворится в выделившемся соке, а ягоды всплывут, сироп сцедить. Разлить его в стерилизованные банки и укупорить.

Клюква в собственном соку

Ингредиенты

• 1 л клюквенного сока

• 2,5 кг свежей клюквы

Приготовление

Из мелких, неравномерно окрашенных ягод выделить сок и профильтровать. Крупную клюкву высыпать в кастрюлю и залить соком.

Массу подогреть, не доводя до кипения, и сразу же расфасовать в чистые стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 7–9 минут,

– емкостью 1 л – 9-10 минут,

– емкостью 3 л – 20 минут.

Хранить в прохладном месте.

Клюква, протертая с сахаром

Ингредиенты

• 500 г пюре

• 500 г сахара

Приготовление

Ягоды клюквы перебрать, промыть, всыпать в дуршлаг и на 8–10 минут опустить в кипящую воду, дать обсохнуть.

В горячим состоянии протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90–95 °C, разложить в прогретые банки и накрыть крышками. Стерилизовать при 100 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 18 минут,