Вся правда о раковых заболеваниях. Новый подход к лечению и профилактике онкологии

Исследователи начали поиск доказательств связи между трансжирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями в 90-х годах ХХ века. Несколько позже появились свидетельства о влиянии трансжиров на возникновение онкологических заболеваний. В 2006 году исследователи Гарвардского университета выявили зависимость между возникновением рака предстательной железы и высоким уровнем трансжиров в крови человека. Два года спустя журнал American Journal of Epidemiology опубликовал исследование, которое обнаружило, что у женщин, проживающих во Франции, риск заболеть раком молочной железы был на 50% выше, если в их крови находили высокие уровни трансжиров. Повышенное содержание трансжиров в крови предполагало, что в рацион входило значительное количество промышленно переработанных жиров.

По мере того как доказательства повышенного риска трансжиров накапливались, потребители забили тревогу. В 1993 году Центр по использованию достижений науки в интересах общества (Center for Science in the Public Interest, CSPI), наблюдательная группа потребителей попросили FDA обязать производителей информировать население о содержании трансжиров в выпускаемых ими продуктах. Прошло целых 10 лет, пока FDA выпустила окончательный закон, по которому пищевые компании стали обязаны сопровождать свою продукцию списком содержащихся в ней компонентов. Потом прошло еще три года, прежде чем закон вступил в полную силу. У этого закона есть один изъян. Безопасным уровнем может считаться только отсутствие трансжиров в продукте. Но по закону если их содержание менее 0,5 грамма, то указывается, что продукт их не содержит.

Тем временем наука двигалась вперед, и в 2003 году Институт медицины заключил, что возможно и осуществимо полное исключение из пищи всех трансжиров, полученных путем частичной гидрогенизации растительных масел. В 2010 году Калифорния стала первым штатом, который запретил использовать трансжиры в ресторанах, и многие местные органы управления поддержали это начинание. Нью-Йорк, Бостон, Филадельфия – города, где запрещено их использование, так же, как и во многих округах Массачусетса, штата Нью-Йорк, Пенсильвании, Вашингтона и т. д. По мере того как ограничения ужесточаются, многие рестораны переходят на использование других жиров, а производители пищи начали менять состав своих продуктов, заменяя пальмовое масло и гидрогенизированные жиры на частично гидрогенизированные жиры.

Но до сих пор эти вредные вещества присутствуют на полках продуктовых магазинов во многих местах. Согласно данным CSPI, только 18% американцев живет в городах, где их использование запрещено в ресторанах. CSPI и Американская ассоциация общественного здоровья – единственные организации, призывающие к полному запрету трансжиров на всей территории страны.

Общественные некоммерческие организации не должны снижать активности: вредный для здоровья жир должны запретить к использованию правительства всех штатов. Ограничение его использования доказало свою эффективность. Как только потребление трансжиров падает, наличие в крови вредоносных жирных кислот сразу же снижается. Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) cообщил, что средний уровень содержания жирных кислот в крови у населения упал на 58% в 2009 году по сравнению с 2000 годом.

* * *

В то время как трансжиры вытесняются из продуктов питания, генетически модифицированные организмы (ГМО), наоборот, набирают силу.

...

Хотя связь между возникновением онкологических заболеваний и ГМО пока не установлена, необходимо пристально изучить возможные риски.

ГМО несут в своей структуре генетические изменения, специально внесенные человеком. Это изменяет их характеристики, например, делает их стойкими к засухе или к насекомым-вредителям. Генные модификации могут менять сроки созревания дыни и томатов и повышать резистентность соевых бобов к гербицидам.

В отличие от традиционной селекции, которая проводится в поле, генетические модификации осуществляются в лабораториях, и это происходит намного быстрее и точнее. Согласно данным Американской Академии гигиены окружающей среды, бо́льшая часть коммерческой сои, рапса, сахарной свеклы и кукурузы, произрастающих в США, генетически модифицированы. И все эти сельскохозяйственные продукты попадают в нашу пищу. Наряду с этим идет планомерная генетическая модификация фруктов и овощей. Более половины производимой на Гавайских островах папайи генетически модифицировано. 24 000 акров земли засеяны тыквами и цукини, являющимися продуктами генной инженерии. Имеются и другие источники ГМО – например, продукты животноводства, когда в рацион питания данных животных входят генно-модифицированные корма.