Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас

Подготовленную тушку гуся вымыть, снять кожу, нарезать кусками и вырезать крупные кости. Мясо посолить, дать постоять 1 ч. Жир разогреть на сковороде, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки. Грибы вымыть, очистить, разрезать на 4–6 частей и добавить к мясу вместе со специями. Все перемешать и тушить до тех пор, пока мясной сок не станет прозрачным. В подготовленные банки переложить мясо с грибами, залить образовавшимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать в духовке 2 ч. Банки закатать, остудить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 часа.

Гусь в собственном соку

6–7 кг гуся, 300 г гусиного жира, соль по вкусу

Подготовленную тушку гуся нарезать небольшими кусками, удалить крупные кости. Мясо посолить, дать постоять 1 ч. Жир растопить в сковороде, выложить мясо и жарить со всех сторон почти до готовности. Из мяса должен выделяться прозрачный сок. В подготовленные стерильные банки уложить гусятину, залить образовавшимся соком, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч. Закатать банки, выдержать 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.

Гусиное мясо в бульоне

6–7 кг гуся, 5 веточек базилика, 5 бутонов гвоздики, 1 ст. л. карри, цедра ½ лимона, соль по вкусу

Подготовленную тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Удалить крупные кости. Мясо залить водой, добавить соль, варить 1 ч. Затем ввести специи и варить почти до полной готовности мяса. Разложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин, затем закатать. Выдержать консервы 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно в течение 1 часа.

Гусь, тушенный с луком и чесноком

5 кг гуся, 300 г гусиного жира или смальца, 300 г лука, 14 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, соль по вкусу

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вырезать большие кости. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Чесночное пюре смешать с солью, натереть мясо, поставить в холодильник на 2 ч. Растопить в сковороде жир, слегка обжарить очищенный и нарезанный кольцами лук. Лук отложить в отдельную посуду, в жир выложить мясо, жарить со всех сторон до золотистого цвета. Затем добавить лук, лавровый лист, немного воды и тушить почти до готовности мяса. Горячую гусятину уложить в подготовленные банки, залить образовавшимся при тушении соком, чтобы он покрыл мясо. Банки накрыть крышками, стерилизовать 2 ч, закатать.

Гусь со специями в жире

5,5–6 кг гуся, 1 кг гусиного жира или смальца, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вырезать большие кости. Посыпать специями и поставить в холодильник на 2 ч. В глубокой посуде растопить жир. Выложить мясо, жарить почти до готовности – сок из мяса должен выделяться прозрачный. Уложить горячее мясо в банки. Залить жиром, накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 45 мин, закатать банки и остудить. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 часа.

Гусь в жире с лавровым листом

5,5 кг гуся (молодого), 1–1,3 кг гусиного жира или смальца, 4–5 лавровых листьев, соль по вкусу

Подготовленную тушку молодого гуся вымыть, обсушить, нарезать кусками. Натереть мясо солью, переложить лавровыми листьями и оставить на 1,5 ч в холодильнике. Растопить в сковороде жир, выложить в него гусятину и жарить, переворачивая, почти до готовности. Уложить мясо в стерильные банки, залить кипящим жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч, закатать, остудить и поставить на хранение.

Гусь в жире с гвоздикой

5,5–6 кг молодого гуся, 1–1,3 кг гусиного жира, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, 8 веточек тимьяна, соль по вкусу

Подготовленную тушку молодого гуся вымыть, обсушить, нарезать кусками. Натереть мясо солью, пересыпать специями и нарезанными травами, оставить на 2 ч в холодильнике. Растопить жир, выложить в него гусятину и жарить, переворачивая, почти до готовности. Уложить мясо в стерильные банки, залить кипящим жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч, закатать и остудить на воздухе.

Гусь в жире с базиликом и цедрой