Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Так как я ненавижу готовить по рецептам и постоянно экспериментирую, выдаю вам свой проверенный рецепт. Этот соус – и фишка моего блога, и хороший способ спасти избыток садовых помидоров от гибели.

Ингредиенты:

• Томаты – столько, чтобы хватило заполнить пятилитровую кастрюлю;

• Вода – 1–2 ст. л.;

• Томатная паста – 3–4 ст. л.;

• Зелень – петрушка, базилик, кинза, любая другая;

• Репчатый лук – 1 кг;

• Растительное масло;

• Чеснок – 2–3 шт.;

• Паприка, черный перец, душица;

• Соль – 2 ст. л.;

• Сахар – 4 ст. л.;

• Уксус (красный, винный или бальзамический) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Крупно нарежьте томаты, положите их в пятилитровую кастрюлю, добавьте совсем немного воды. Накрыв крышкой, доведите до кипения.

2. После закипания измельчите помидоры блендером, верните на медленный огонь на 3–4 часа увариваться.

3. На растительном масле обжарьте репчатый лук (до золотистого цвета); мелко нарежьте зелень. Измельчите 2–3 головки чеснока.

4. Добавьте томатную пасту зелень, лук, чеснок, специи (в том числе перец, сахар и соль) и уксус.

5. Смешайте томатный соус с зеленью и специями, доведите до кипения.

6. Вскипевший соус пробейте погружным блендером.

7. Разложите по стерильным банкам. Удобнее всего брать самые маленькие – тогда соус можно будет съесть за 1–2 раза, и он не успеет заветреться.

Совет:

Готовый соус можно смешать с обжаренным фаршем – получим соус болоньезе для пасты.

Сливово-томатный соус

Если вы не любитель слишком острого, попробуйте приготовить прошлый рецепт немного иначе. Это замечательное сочетание – мое открытие! Соус по-прежнему очень яркий и подходит уже не только к мясу но и к птице.

Ингредиенты:

• Слива – 1 кг;

• Томаты – 1 кг;

• Базилик, кинза, петрушка;

• Чеснок;

• Корень хрена;

• Лук;

• Оливковое или подсолнечное нерафинированное масло;

• Хмели-сунели или аджика – 1 ст. л.;

• Соль, сахар – по 2 ст. л.;

• Мята.

Способ приготовления:

1. Делайте все, как в рецепте сливового соуса, но половину объема сливы замените на свежие помидоры. Их не обязательно перетирать, уж очень это муторно! Но если вы располагаете и временем, и желанием, то можете перетереть и томаты.

Хреновина

Рецептов хреновины много, но я готовлю по маминому, самому классическому в нашей семье.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг;

• Чеснок – 150 г;

• Корень хрена – 100 г;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Соль – 1 ст. л.;

• Перец (по вкусу и желанию).

Способ приготовления:

1. Пропустите помидоры через мясорубку, сложите их в отдельную миску. Добавьте сахар, соль, перец и хорошо все размешайте.

2. Тем же образом измельчите чеснок и корень хрена, добавьте их в миску с помидорами.

3. Оставьте хреновину на 2–3 часа настояться и хорошо смешаться. Затем разложите по стерильным баночкам.

Совет

Хреновину можно немного подогреть перед употреблением. Тогда ее вкус будет более насыщенным.

Чатни из томатов, вишни и имбиря

Суть индийского блюда чатни – сочетание самых неожиданных продуктов: сладкого с кислым, приторного с горьким, острого со сливочным. Из моего сада и огорода на роль главных героев чатни подошли только томаты и вишня, а имбирь стал пикантным дополнением.

Ингредиенты:

• Томаты – 1,5 кг;

• Вишня (можно заменить черешней) – 350 г;

• Красный или репчатый лук – 300 г;

• Сахар – 150 г;

• Уксус (винный или яблочный) – 50 мл;

• Сушеный имбирь – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Снимите с томатов кожицу. Для этого в нескольких местах проколите их ножом или вилкой и опустите в кипяток на несколько минут. Помидоры без кожи мелко нарежьте.

2. Достаньте косточки из вишен, мелко нарежьте лук.

3. Переложите вишни и овощи в подходящую кастрюлю, добавьте специи и уксус.

4. Варите до загустения от 40 минут. Когда сочтете чатни достаточно густыми, снимите их с огня и разлейте по стерильным банкам.

Жгучий соус из крыжовника

С этим соусом на вашей кухне сразу запахнет жареным! Но, разумеется, в переносном смысле, потому что жарить ничего не придется, просто соус до слез острый.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 1–1,2 кг;

• Чеснок – 2 больших головки;

• Острый перец чили – 2–3 шт.;

• Зелень (мята, петрушка, кинза/базилик) – по 50 г;

• Сахар и соль – по 2 ст. л.;

• Хмели-сунели – 1 ст. л.;

• Черный перец и паприка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте крыжовник, перец и зелень. Залейте ягоды кипятком и оставьте на 20–30 мин. Затем удалите хвостики.

2. У перцев удалите плодоножку и измельчите их в блендере до однородности вместе с крыжовником, чесноком и зеленью.

3. Нагрейте содержимое на слабом огне. Варите полчаса, помешивая.

4. Добавьте специи. Варите соус еще 10–15 минут, не забывая помешивать. Затем разлейте его по стерилизованным банкам, герметично закройте и оставьте остывать.

Варенье