Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

• По желанию уксус (70 % или яблочный) – ⅓ ч. л.

Способ приготовления:

1. Из самых спелых, некрасивых, да и просто лишних томатов выжмите сок. Если у вас нет соковыжималки, можно просто измельчить их блендером!

2. На дно банки положите чеснок, укроп, любые другие приправы; туда же красиво сложите помидорки меньшего размера, например, разноцветные черри.

3. Залейте все кипятком. Оставьте постоять на 5 минут, затем слейте воду.

4. В готовый томатный сок добавьте соль, сахар, специи и растительное масло (можно и без него, но, если у вас ассорти из овощей, будет вкуснее). Кроме того, влейте ⅓ чайной ложки уксуса. Если вы не любите острое, то не добавляйте уксус, помидоры простоят и без него.

5. Вскипятите рассол, залейте им помидоры и закройте банки. Не укутывайте их, но переверните на крышку на сутки. Если все герметично, уберите готовые томаты в погреб.

Чесночное масло

Его я готовлю из стрелок чеснока. Ну не выкидывать же собранные стрелочки?

Ингредиенты:

• Чесночные стрелки;

• Сливочное масло;

• Соль.

Способ приготовления:

1. Срежьте верхнюю часть стрелок, оставляя только нежные молочные нижние части. Промойте и просушите.

2. Чесночные стрелки пропустите через мясорубку со сливочным маслом в соотношении 1:1. Масло не должно быть средне-мягкой консистенции.

3. Добавьте соль по вкусу. Часть чесночного масла я оставляю в холодильнике для скорого применения, а остальное отправляю в морозилку и использую зимой.

Соусы

Есть версия, что название этого блюда переводится как «сердитый муж». Оно было придумано, когда жена готовила баклажаны и сожгла их. Ее муж разозлился и начал кричать, на что женщина сняла с баклажанов кожицу и истолкла их в пастообразное состояние. Так и получился этот соус.

Бабагануш

У этого блюда восточной кухни множество рецептов: турецкий, сирийский, даже румынский. А мне больше всего нравится такой вот результат их смешения.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.;

• Чеснок – 1 шт.;

• Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 большой пучок;

• Соль – 1 ст. л.;

• Черный перец – несколько горошков;

• Оливковое масло – 50–60 мл;

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте баклажаны губкой, срежьте верхушку с зеленым хвостиком. Головку чеснока очистите и разделите на зубчики. Листья зелени отделите от стеблей.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Чеснок и баклажаны заверните в фольгу (отдельно друг от друга), положите в форму для выпечки и поставьте ее в духовку. Чеснок запекайте 10–15 минут, баклажаны – 30–35.

3. Когда баклажаны станут мягкими, очистите их от кожицы. В чаше блендера измельчите испеченные чеснок и баклажаны, зелень, специи, лимонный сок и оливковое масло. Готовый соус переложите в баночки.

Бруснично-грушевый соус

Всем знаком клюквенный соус, который часто подают вместе с птицей. Бывает и брусничный соус к мясу а я решила разбавить его более сладким и мягким фруктом – грушей.

Ингредиенты:

• Брусника – 250 г;

• Груша – 200 г;

• Специи.

Способ приготовления:

1. Бланшируйте бруснику 2–3 минуты. Затем разотрите ее через сито с мелкой сеткой, добавьте сахар и варите, помешивая, 15–20 минут.

2. Порежьте грушу крупными кусками, уберите веточки и косточки и пюрируйте до однородного состояния.

3. Смешайте брусничное и грушевое пюре, добавьте специи по вкусу и проварите 5 минут на среднем огне. Готовый соус разлейте по баночкам.

Совет

Вместо брусники можно использовать клюкву, а вместо груши – яблоко.

Орехово-томатный соус

Томатных соусов миллион! Ореховых тоже много, одна я знаю минимум пять рецептов. А что если соединить их и сделать одновременно томатный и ореховый соус?

Ингредиенты:

• Томаты – 2–3 шт.;

• Грецкие орехи – 3–5 шт.;

• Миндаль – 3–4 шт.;

• Петрушка – 1 пучок;

• Чеснок – 3 зуб.;

• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как можно мельче растолките орехи в ступке.

2. Снимите с помидоров кожицу. Для этого проколите их в нескольких местах ножом или вилкой и положите на несколько минут в горячую воду затем охладите в холодной воде.

3. На мелкой терке натрите чеснок, мелко нарежьте петрушку.

4. Соедините все ингредиенты в удобной посуде, тщательно перемешайте их. При желании можно пюрировать смесь, чтобы добиться однородности. Готовый соус разложите по банкам, стерилизуйте их в духовке (8–10 минут).