Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Легенда об обнаружении изюма такая простая, что скорее всего правдива. Согласно этой истории, впервые изюм нашли прямо с краю виноградной лозы, попадавшей под активное солнце, из-за чего некоторые виноградинки и высохли. Изюм активно используют в кулинарии, народной медицине.

Легендарное происхождение чернослива абсолютно идентично истории изюма, с тем лишь отличием, что он высох на сливовом дереве, а не на виноградной лозе. В России сливы долго не выращивались, вплоть до XVII века, поэтому и их сушеной версии никто не видел. Чернослив в почете у всего мира: скандинавы делают из него традиционный кисель, в Доминикане его добавляют в мороженое, европейцы ценят сладости с черносливом, а евреи готовят с ним цимес (еще одно традиционное блюдо).

Варенье с изюмом и черносливом

Придумала случайно, вспомнив, как мама вместо сахара в отвар шиповника добавляла изюм!

Ингредиенты:

• Любые ягоды;

• Изюм и чернослив;

• Вода.

Способ приготовления:

1. Ягоды пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

2. Изюм и чернослив замочите в теплой воде на 15–20 минут.

3. Загрузите в мясорубку три части ягод, одну часть изюма и половину или одну часть чернослива.

4. Дважды доведите смесь до кипения, кипятите 3–5 минут.

5. Оставьте на ночь, а утром еще раз прокипятите и разлейте по банкам, обязательно герметично закрыв их железными крышками. Храните в прохладном помещении.

Совет:

Для этого варенья подойдут любые ягоды. Мне больше всего нравится готовить его на вишне и черной смородине: получается густое темное варенье с насыщенным вкусом.

Варенье из жимолости

Жимолость – непривычное нам, но простое в выращивании растение. Оно начинает давать плоды довольно рано, поэтому варенье из ее ягод можно сделать уже в июне!

Ингредиенты:

• Ягоды жимолости – 800 г;

• Сахар – 600 г.

Способ приготовления:

1. Засыпьте ягоды сахарным песком и дайте им постоять 6–8 часов, чтобы появился сок.

2. Положите ягоды в кастрюлю, медленно нагрейте их. Когда смесь закипит, снимите ее с огня, остудите. Повторите этот шаг 2–3 раза до полной готовности. Готовое варенье разложите по чистым баночкам.

Варенье из малины

Классическое, но оттого не менее вкусное и любимое всеми нами варенье.

Ингредиенты:

• Малина – 1 кг;

• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды малины залейте подсоленной водой. Оставьте ягоды постоять на час, после чего слейте воду и хорошенько промойте их. Тщательно переберите чистую малину.

2. Засыпьте малину сахаром и дайте ей постоять, пока не появится сок.

3. Поставьте ягоды на огонь, тщательно помешивайте, чтобы сахар не пригорел. После растворения сахара снимите кастрюлю с огня, остудите содержимое.

4. Доварите малину еще 10–15 минут, еще раз остудите и разложите готовое варенье по банкам.

Заготовки из малины или клубники без сахара

Самые простые способы их заготовки – это сушка и замораживание. Замораживать можно и целиком, обычно я просто складываю ягодки в пластиковую тару и отправляю в морозилку. Для любителей послаще можно просыпать сахаром. Предлагаю еще один рецепт заготовки, который можно использовать и просто для еды, и как начинку для выпечки.

Ингредиенты:

• Ягоды клубники или малины.

Способ приготовления:

1. Возьмите небольшие стерильные баночки и положите в них ягоды, но не утрамбовывайте. Накройте банки металлическими крышками и поставьте их на стерилизацию.

2. Не давайте банкам закипеть, томите на очень слабом огне. Как только ягоды чуть осядут, положите поверх них новый слой сухих и свежих ягод.

3. Повторяйте этот шаг несколько раз, пока ягоды сами, без нашего принуждения, погрузятся в выделяющийся сок. После этого увеличьте огонь, доведите воду для стерилизации до кипения и кипятите банки 4–5 минут. Затем быстро закатайте их герметичными крышками.

Варенье из настурции