Заряд клетчатки. Революционная программа укрепления иммунитета, восстановления микробиома и снижения веса за 4 недели

Как микробы убирают за нами и даже не получают благодарности

В качестве демонстрации очищающей, восстановительной силы микробов в природе рассмотрим разлив нефти на платформе Deepwater Horizon в 2010 году. В результате этого разлива в Мексиканском заливе в океан вылилось около 4,2 миллиона баррелей нефти. Народ, это больше миллиарда больших стаканов из Старбакса, наполненных нефтью и сброшенных в океан. По-моему, даже объем одного такого стакана, вылитого в океан, – уже позор. Это была экологическая катастрофа, которая очень сильно навредила морской жизни и ее экосистемам от дна океана до поверхности, простираясь от глубоководных районов до прибрежных приливных болот. Это был самый крупный разлив нефти на шельфе в истории США, и, честно говоря, это было отвратительно. Но ни в воде залива, ни на пляжах нефти больше нет. Так как же океан исцелил сам себя?

Группа исследователей из Национальной лаборатории Лоуренса Беркли недавно показала, что в нефтяных разливах выжил ряд видов бактерий, и, скооперировавшись, эти бактерии взялись за разложение 4,2 миллиона баррелей. Исследование показало, что это были правильные бактерии, которые в нужное время начали работать вместе, очищая океан. Лично я думаю, что нам нужно прекратить разрушать эту планету и надеяться, что дружественные нам земные микробы выручат нас, но наблюдать невероятную целительную силу этих микробов в реальном времени – это удивительно, не так ли? Такая концепция бактерий, работающих в команде с нужными микробами, вступающими в игру в нужное время, – это тот же самый процесс, который происходит при ферментации, при производстве здоровой почвы и даже при переваривании углеводов у вас в кишечнике. Невидимые микробы повсюду, они делают удивительные вещи, а мы даже не замечаем их.

Краткая история ферментации и консервации пищевых продуктов

Ферментированные продукты сопровождают нас с самого зарождения человечества. Предкам нужно было справляться с серьезной задачей: у них не было способа сохранить пищу. Из-за этого численность племени не росла, приходилось постоянно искать способы добыть еду и вести кочевой образ жизни. Наши предки не могли осесть на одном месте. Чтобы человеческая цивилизация двигалась вперед – к организованному обществу, городам, экономике и тому подобному, нужно было избавиться от постоянного голода и обрести продовольственную безопасность с помощью накопления запасов и отсроченного возвращения средств к существованию. И снова микробы пришли нам на помощь.

Мы не знаем точно, когда люди узнали о ферментации. Недавно в Иордании в Натуфийском лагере охотников-собирателей был найден хлеб возрастом в четырнадцать тысяч лет. В Израиле есть пещера, где археологи отыскали смесь для производства пива на основе пшеницы и ячменя, и ее возраст составляет тринадцать тысяч лет. В Швеции есть ямы в земле возрастом в девяносто два столетия, в которых хранили большие запасы рыбы. В Китае исследователи обнаружили девятитысячелетний алкоголь из риса, меда и фруктов, похожий на рисовое вино.