Читаем Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц полностью

Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если нужно, добавляйте на сковороду масло. Подавайте теплыми, сбрызнув кленовым сиропом и посыпав орехами пекан.

Маффины с черникой и кардамоновой крошкой

Маффины с черникой — образцовый завтрак. Дикая черника штата Мэн мельче, чем обычные ягоды с высоких кустов, зато у нее более насыщенный вкус. Скорее всего, в морозилках ближайшего к вам продуктового есть черника из Мэна, но, если нет, берите обычные ягоды. Кардамоновая крошка здесь не обязательна — маффины в любом случае будут восхитительными.

12 МАФФИНОВ

Для маффинов с черникой и кардамоном

Сливочное масло для смазывания формы, по желанию

1 3/4 чашки черники, свежей или замороженной

2 чашки плюс 1 ст. л. универсальной муки, по отдельности

1 чашка молока комнатной температуры

1 ч. л. свежевыжатого сока лайма

2 1/2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. молотого кардамона

1/4 ч. л. кошерной соли

2 яйца комнатной температуры

60 г растопленного сливочного масла

1/4 чашки растительного масла

1/4 чашки сахарного песка

1/4 чашки плотно спрессованного светло-коричневого сахара

2 ч. л. ванильной пасты

Натертая цедра одного лайма, примерно 2 ч. л.

Маффины

Разогрейте духовку до 205 °C. Застелите стандартную форму на 12 кексов бумажными вкладышами или смажьте сливочным маслом дно и стенки формочек. В небольшой миске смешайте чернику с 1 ст. л. муки так, чтобы равномерно покрыть ею ягоды. В стеклянном мерном стакане смешайте молоко и сок лайма — получится что-то вроде простокваши.

В небольшой миске смешайте оставшуюся муку, разрыхлитель, пищевую соду, кардамон и соль. В большой миске взбейте яйца, затем добавьте сливочное и растительное масло, смесь молока с соком лайма, сахарный песок, коричневый сахар, ванильную пасту и цедру лайма. Смешивайте до получения однородной массы. Введите мучную смесь в яичную и перемешайте. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой аккуратно добавьте покрытую мукой чернику.

Ложкой (обычной или для мороженого диаметром 50 мм) разложите тесто по формочкам; должно получиться примерно по 1/4 чашки теста на каждую, тесто должно немного не доставать до краев формочек.

Для кардамоновой крошки

1/3 чашки универсальной муки

1/3 чашки сахара

45 г сливочного масла комнатной температуры

1/8 ч. л. молотого кардамона

Щепотка кошерной соли

Кардамоновая крошка

Муку, сахар, масло, кардамон и соль растирайте вилкой в небольшой миске, пока они не смешаются и не превратятся в крошку, затем посыпьте сверху маффины и слегка прижмите, чтобы крошка прилипла.

Выпекайте 18–20 минут: верхушки должны слегка подрумяниться и пружинить от нажатия, а зубочистка, если ею проткнуть середину и вытащить, должна остаться чистой. Оставьте маффины на 5 минут остудиться в формочках на решетке, затем достаньте их из формы, разложите на решетке и дайте им еще немного остыть. Подавайте теплыми или комнатной температуры. Накрытые маффины можно хранить 3–4 дня при комнатной температуре, а если заморозить, то и дольше.

Черничные поповеры

Поповеры — это забавная и вкусная альтернатива булочкам или хлебу. Я обожаю эти черничные поповеры и подаю их с соусом из черничного джема и черничным маслом, а украшаю свежей мятой. И соус, и масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, пока они не понадобятся. А можно приготовить их, пока выпекаются поповеры. Если у вас нет специальной формы для поповеров, берите обычную для кексов.