Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

В миске среднего размера взбейте яйца и молоко, затем добавьте муку и соль. Тесто будет жидким, как для панкейков. Перелейте тесто в мерный стакан объемом около 500 мл и оставьте минимум на 30 минут (или на ночь в холодильнике). Если будете использовать охлажденное тесто, дайте ему сначала постоять 30 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, затем хорошенько взбейте и только потом выливайте на сковороду.

Разогрейте духовку до 220 °C и поместите решетку в нижнюю треть духовки.

Нарежьте сливочное масло на 12 кубиков и разложите их по формам для кексов. Затем на несколько минут поставьте форму в разогревающуюся духовку и, пока тесто доходит, растопите масло. Как только оно растает, достаньте формы, смажьте маслом стенки и каждую наполните тестом примерно наполовину.

Поповеры поднимаются благодаря пару, поэтому ни в коем случае не открывайте духовку в те 30 минут, что они выпекаются, иначе они почти гарантированно опадут. Выпекайте 15 минут, потом уменьшите температуру до 175 °C и оставьте еще на 15 минут. Затем проверьте их через стекло духовки и, если нужно, оставьте еще на несколько минут — булочки должны подняться и стать золотисто-коричневыми. Пока поповеры выпекаются, приготовьте черничный соус. Выньте форму из духовки и остудите на решетке.

Для соуса из черничного джема

1 чашка свежей или замороженной черники

1/4 чашки сахара

Натертая цедра половинки лайма, примерно 1 ч. л.

Для черничного масла

120 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного ломтиками примерно по 15 г

3 ст. л. теплого соуса из черничного джема

Соус из черничного джема

Смешайте чернику, сахар и натертую цедру лайма в сотейнике, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока смесь не загустеет, примерно 10–15 минут. Снимите сотейник с огня и дайте остыть. Отложите 3 ст. л. для черничного масла.

Черничное масло

Положите кусочки масла в небольшую миску. Добавьте теплый черничный джем и тщательно размешайте вилкой, пока смесь не станет однородной. Ложкой выложите масло на лист вощеной бумаги и скатайте его в полено диаметром 2–3 см. Уберите в холодильник до подачи поповеров, затем разрежьте полено на 12 равных ломтиков. Положите поповер на десертную тарелку и подавайте с ложкой соуса из черничного джема, кусочком черничного масла, свежей мятой и сахарной пудрой.

Пулла

Каждый год я с нетерпением жду осени, ведь это значит, что мы начинаем топить дровяную печь. А еще — что вновь настало время печь хлеб, давая ему подняться перед огнем. Первая буханка, которую я пеку в начале сезона, — всегда только пулла. По дому разносится пьянящий запах дрожжей и кардамона, а я вспоминаю, как помогала маме готовить этот финский плетеный хлеб. Пулла — сладкий дрожжевой хлеб, похожий на еврейскую халу или французскую бриошь. Однако вкус кардамона и шведский жемчужный сахар, которым посыпают пуллу, не оставляют никаких сомнений в том, что это — скандинавское блюдо. Пулла быстро черствеет, поэтому ее лучше либо съесть сразу, либо отложить остатки на хлебный пудинг или французские тосты.

1 БУХАНКА

3 1/4 чашки универсальной муки

2 1/2 ч. л. молотого кардамона, по отдельности

1/2 ч. л. кошерной соли

3 яйца, по отдельности

2/3 чашки молока

1/3 чашки сахарного песка

45 г сливочного масла, нарезанного кубиками, и еще чуть-чуть, чтобы смазать миску

2 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей

1 ч. л. сливок жирностью 36–40 %

2 ч. л. шведского жемчужного сахара

В миске среднего размера смешайте муку, 2 ч. л. кардамона и соль.

В маленькой миске взбейте 2 яйца. В небольшом сотейнике на среднем огне венчиком смешайте молоко и сахарный песок, затем добавьте сливочное масло. Взбивайте, пока масло не растает, затем снимите сотейник с огня и остудите до 35–40 °C (при такой температуре дрожжи не погибнут). Всыпьте дрожжи и дайте смеси настояться 10 минут, пока верх не вспенится и в ней не появятся пузырьки.