Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

• Знайте свой предел. Все жиры высококалорийны, поэтому следите за количеством жира в рационе, даже если речь идет о полезных жирах; грубо говоря, в виде жиров вы должны получать от четверти до трети всех калорий. Если соблюдать диету на 1600 ккал, это означает 44–59 г. Старайтесь, чтобы большая часть этого количества приходилась на ненасыщенные жиры и только около 12 г – на насыщенные. И, чем меньше гидрогенизированных жиров, тем лучше.

• Меняйте. Везде, где возможно, заменяйте источники насыщенных жиров на источники ненасыщенных. Готовьте с оливковым или каноловым маслом вместо сливочного масла, маргарина или кулинарного жира. Выбирайте постную говядину (подробнее на с. 160) или белое мясо, индейку или курицу без кожи. Хотя бы дважды в неделю заменяйте трапезу с мясом на трапезу с морепродуктами.

• Перекус должен быть разумным. Позаботьтесь о том, чтобы у вас дома и в офисе всегда были фрукты, овощи, миндальная паста и попкорн, чтобы при неожиданном приступе голода не хватать булки, печенье и картофельные чипсы.

• Жарьте поменьше. Не обязательно отказываться от любимых жареных блюд, но старайтесь приберечь их для особых случаев, готовьте понемногу и делите трапезу с друзьями.

Питательные свойства миндальной пасты в цифрах

В одной столовой ложке миндальной пасты содержится:

98 ккал

12 % суточной нормы магния

2 г пищевых волокон

9 г жира (8 ненасыщенного, 1 насыщенного)

3 г белка

Оливковое масло

Почему мы худеем

Хотите выяснить свои отношения с весами раз и навсегда? Протяните им оливковую ветвь – замените в своем рационе источники насыщенных белков, такие как сливочное масло, на источник мононенасыщенного жира – оливковое масло. Оно обеспечивает сытость, помогает обуздать аппетит, так что вы будете съедать меньше, и повышает выработку в кишечнике регулирующего аппетит гормона CCK. В сочетании с углеводами оливковое масло помогает держать уровень глюкозы и инсулина в крови на низком уровне, не давая организму откладывать жир.

Оливковое масло способно не только защитить бедра от жировых отложений; оно может реально повысить способность организма к сжиганию жира. Исследования показывают, что пища, приготовленная на оливковом масле, намного сильнее подстегивает процесс окисления жира, чем пища, богатая насыщенными жирами. Специалисты предполагают, что мононенасыщенные жирные кислоты включают гены, связанные со сжиганием и откладыванием жира.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Оливковое масло при неправильном хранении теряет часть своих полезных для здоровья антиоксидантов и может быстро прогоркнуть.

Как сохранить масло:

• Покупайте понемногу. Конечно, в больших бутылках масло дешевле, но лучше в данном случае не гоняться за дешевизной. Оливковое масло может храниться около 6 месяцев.

• Держите масло подальше от плиты (тепла) и прямых солнечных лучей; под действием того и другого оно портится быстрее.

• Нос – прекрасный инструмент. Если масло отдает горчинкой, выбросьте его. По вкусу оно будет нисколько не лучше, чем по запаху.

Полезные для здоровья качества оливкового масла помогают также избавиться от лишнего веса. В оливковом масле первого отжима много антиоксидантов – полифенолов, которые подавляют воспалительные процессы. Воспаление – естественная реакция организма на инфекцию или ранение, но со временем оно может стать хроническим и способствовать развитию других заболеваний, таких как метаболический синдром. Ученые утверждают: заменив насыщенные жиры на мононенасыщенные, можно чувствовать себя более энергичной.

Совет для стройности. Оливковое масло настолько многолико, что не надоест, даже если есть его каждый день. Попробуйте! Поставьте перед собой цель: один раз в день включать в трапезу оливковое масло вместо источников насыщенных жиров, таких как сливочное масло, майонез, сливочные заправки и растительное масло. В оливковом масле можно припускать овощи, его можно брызгать на цельнозерновой хлеб или добавлять в салаты, пасту, чечевицу.