Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

Поразмыслите вот о чем: несмотря на калорийность и содержание жира (585 ккал и 50 г жира на 100 г арахиса), арахис способен помочь вам похудеть. Да, эти вкусные орешки – технически бобы – могут похвастать целой кучей полезных нутриентов и другими качествами, благодаря которым их калории не ложатся тяжким грузом, а способствуют похудению. Около четверти массы арахиса составляет белок. Это больше, чем в орехах любого другого сорта (именно поэтому в нашем списке суперпродуктов присутствует арахис, а не миндаль). Кроме того, в нем около 7 % пищевых волокон и много полезного ненасыщенного жира. Эти вещества – стройнящая и укрощающая голод тройка – вместе дарят вам чувство сытости и подавляют внезапные приступы голода. К тому же белок и волокна стабилизируют уровень глюкозы и инсулина в крови – а это необходимо, чтобы в области живота не откладывался жир.

Однако как в любой хорошей команде, каждый игрок здесь отвечает за свой стройнящий эффект. Волокна снижают количество калорий, усваиваемых вами из пищи, а белок заставляет организм тратить больше энергии на ее переваривание. Но этого мало, арахис способен ускорить метаболизм на целых 11 %. Ненасыщенные жиры организм пропускает через себя с большей готовностью, чем насыщенные.

Почему не паста?

Если вы любите арахисовую пасту и гадаете, почему она не вошла в наш список, загляните на с. 129 и дайте шанс миндальной пасте. С другой стороны, в целом виде арахис идеально подходит для перекуса – он компактен, недорог и продается практически везде. Кроме того, эти орешки прекрасно сочетаются с салатами, овсянкой и другими блюдами. Но если орешки вам не по вкусу и вы предпочитаете то, что можно намазать, не стесняйтесь есть арахисовую пасту: все равно похудеете.

Организм усваивает далеко не весь жир, содержащийся в арахисе. Не беспокойтесь, всю пользу от пищевых волокон вы получите. В соответствующем разделе мы рекомендовали вам выбирать миндальную пасту с крупными включениями; так и здесь, часть содержащих жир клеток арахиса останется нетронутой даже после пережевывания. Эти клетки и их жирное содержимое пройдут по пищеварительному тракту и покинут организм, не оставив следа на ваших бедрах, животе и других проблемных местах. Короче говоря, арахис – не просто вкусная забава; это надежный инструмент нашей диеты.

Поразительные доказательства

• В ходе исследования с участием почти девяти тысяч человек у тех, кто ел орехи по крайней мере дважды в неделю, вероятность набрать значительный вес в течение двадцати восьми месяцев была на 29 % ниже, пишет Obesity; при анализе данных учитывались факторы, связанные с начальным весом.

• Если одновременно с быстропереваривающейся пищей (т. е. пищей, поднимающей уровень глюкозы и инсулина) съесть порцию орешков, гликемический ответ снизится на 55 %, утверждают исследователи. Более того, испытуемые группы, получавшей арахис, в день съедали на 200–275 ккал меньше, чем члены контрольной группы.

• Те, в чьем рационе много мононенасыщенных жиров (15–20 % суммарной калорийности), в том числе в виде арахиса или арахисовой пасты, за 18 месяцев сбросили на 40 % больше веса, пишет International Journal of Obesity

. (После 12 месяцев результаты в обеих группах были сходными, но группа с меньшей долей жиров в рационе в последние 6 месяцев эксперимента вновь начала набирать вес, тогда как в группе с арахисом вес остался стабильным.)

Еще три причины есть арахис

1. Арахис поможет защититься от болезней. Содержащиеся в арахисе полезные жиры помогают снизить холестерин; плюс к тому, они содержат другие полезные фитонутриенты, включая росвератрол (которым объясняют полезные качества красного вина), снижающий риск сердечных заболеваний, диабета II типа и рака. Так, для женщин, принадлежащих к группе риска по сердечным заболеваниям, съедающих по 30 г несоленого арахиса (или по 1 ст.л. арахисовой пасты) пять раз в неделю, риск заболевания на 44 % ниже, чем для тех, кто ест меньше орешков, утверждают ученые из Гарвардской школы общественного здоровья.