Безглютеновая кулинария. Книга в вопросах и ответах с рецептами

Ингредиенты:

Яблоки – 100 г

Крахмал картофельный – 10 г

Сахарный песок – 10 г

Вода – 150 мл

Способ приготовления:

Чистые яблоки разрезать на тонкие дольки, поместить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. После того как яблоки разварятся, процедить через сито. Яблоки протереть, смешать пюре с отваром, добавить сахар, закипятить, влить разведенный холодной водой крахмал, прокипятить, охладить.

Кисель из вишневого сока

Ингредиенты:

Вишневый сок – 60 мл

Сахарный песок – 10 г

Крахмал картофельный – 10 г

Вода – 150 мл

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, добавить сахар, влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, добавить сок вишни и довести до кипения.

Кисель из абрикосового сока

Ингредиенты:

Сок абрикосовый – 100 мл

Сахарный песок – 10 г

Крахмал картофельный – 10 г

Вода – 150 мл

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, затем абрикосовый сок, сахар и довести до кипения.

Кисель из яблочного варенья

Ингредиенты:

Варенье из яблок – 30 г

Сахарный песок – 5 г

Крахмал картофельный – 10 г

Вода – 180 мл

Способ приготовления:

Воду вскипятить. Варенье залить кипящей водой, варить на медленном огне 5–10 минут. Затем процедить и протереть, добавить сахар, довести до кипения и, помешивая, ввести картофельный крахмал, разведенный в холодной воде. Довести до кипения.

Ореховое молоко

Ингредиенты:

Орехи (кешью, фундук или миндаль, очищенный от коричневой кожицы) – 20 г

Вода – 200 мл

Сахарный песок – 3 г

Способ приготовления:

Замочить горсть орехов (кешью или фундук) на ночь, утром очистить фундук от кожуры. Положить орехи в блендер со 100 мл кипяченой воды. Перемолоть в течение 3–5 минут и разбавить стаканом воды. Добавить сахар.

Чай из сока облепихи с мятой

Ингредиенты:

Сок облепихи – 100 мл

Вода – 100 мл

Мята полевая (отваренная) – 5 г

Мед – 10 г

Способ приготовления:

Из облепихи отжать сок. Воду вскипятить. Мяту полевую отварить. Развести сок кипяченой водой и мятой. Добавить мед, перемешать. Оставить на 2 часа на холоде. Употреблять холодным. При желании чай можно подогреть (но не доводить до кипения).

Банановый коктейль

Ингредиенты:

Соевое молоко – 50 мл

Банан – 50 г

Финики – 20 г

Какао-пудра – 20 г

Лед пищевой – 6–7 кубиков

Способ приготовления:

Налить в блендер соевое молоко, положить финики и измельчить. Добавить банан и какао-пудру и снова смешать с помощью блендера. Положить лед и повторить процедуру.

Аперитив томатный

Ингредиенты:

Томатный сок – 200 мл

Соль – 0,5 г

Лед пищевой – 6–7 кубиков

Способ приготовления:

Смешать томатный сок с солью. Все перемешать, охладить. Подавать с пищевым льдом.

Соусы

Соус кисло-сладкий на овощном отваре

Ингредиенты:

Сливочное масло – 15 г

Томат-паста – 30 г

Чернослив – 0,5 ст.

Яблоко – 100 г

Морковь – 70 г

Корень петрушки – 100 г

Сметана 10 %-ная – 20 г

Овощной отвар – 200 мл

Соль – 1 г

Способ приготовления:

Морковь, петрушку очистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить масло, томат-пасту, прогреть 5–6 минут, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, вынуть косточки, нарезать. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать кубиками. Чернослив и яблоки положить в кипящий соус, варить 2–3 минуты, добавить сметану, соль и довести до кипения.

Соус карри вегетарианский

Ингредиенты:

Соевое молоко – 1 л

Кукурузный крахмал – 40 г

Пудра карри – 20 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Отлить в отдельную посуду примерно 100 мл (½ стакана) соевого молока, а остальное вылить в кастрюлю. Поставить молоко на огонь и, постоянно помешивая, добавить пудру карри и соль. В оставшееся соевое молоко добавить крахмал и хорошо перемешать, затем добавить получившуюся смесь в кастрюлю и снова перемешать. В течение нескольких минут смесь должна стать густой. Если этого не произойдет, то можно добавить еще немного крахмала, смешанного с соевым молоком.

Томатный соус

Ингредиенты:

Оливковое масло – 30 мл

Томатный соус – 1 пачка

Коричневый сахар – 50 мл

Способ приготовления:

Подогреть в кастрюле оливковое масло. Добавить томатный соус и перемешать, чтобы соус хорошо пропитался маслом. Накрыть крышкой и продолжать готовить на среднем огне примерно 10–15 минут. Открыть крышку, добавить коричневый сахар и снова перемешать. Подавать вместе со спагетти.

Список литературы

1. Бурляева Е. А., Камбаров А. О., Никитюк Д. Б. Изменение структуры питания населения России за 100 лет // Клиническое питание и метаболизм. – 2020. – Т. 1. – № 1 – С. 17–26.