Безглютеновая кулинария. Книга в вопросах и ответах с рецептами

Мелко нарезать очищенные корнеплоды, залить небольшим количеством воды (бульона), закрыть плотно крышкой, тушить на медленном огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, капусту добавить к корнеплодам, посолить и тушить до готовности. Перед готовностью в овощи положить сливочное масло. Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фаршированные огурцы

Ингредиенты:

Огурцы – 100 г

Помидоры – 50 г

Белокочанная капуста – 30 г

Сметана – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину, придавая форму лодочки. Капусту, помидоры, сердцевину огурца, сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать, смешать с половиной сметаны. Подготовленным фаршем начинить половинки огурца, полить сметаной.

Картофельный «рис»

Ингредиенты:

Картофель – 200 г

Растительное масло – 15 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Варенный в подсоленной воде или испеченный в мундире картофель очистить и протереть через сито в посуду, в которой будет подаваться на стол. Картофель не перемешивать и не мять, чтобы не нарушить консистенцию, полученную в результате протирания через сито. Должна получиться картофельная масса в виде риса или мелких макарон. Полить (сбрызнуть) подсоленным растительным маслом.

Фаршированная свекла

Ингредиенты:

Свекла – 150 г

Яблоко – 50 г

Изюм – 20 г

Рис – 15 г

Сливочное масло – 15 г

Сахарный песок – 5 г

Сметана – 50 г

Яйцо – ¼ шт.

Способ приготовления:

Отваренную свеклу очистить и ложечкой вынуть сердцевину, придавая форму чашечки. Сварить рис, смешать его с изюмом, мелко порезанными яблоками, сахаром, яйцом, сердцевиной свеклы, растопленным сливочным маслом. Фаршем наполнить свеклу, полить половиной сметаны и запечь. Перед подачей полить оставшейся сметаной.

Салат из морской и белокочанной капусты

Ингредиенты:

Морская капуста (консервированная или свежезамороженная) – 50 г

Капуста белокочанная – 50 г

Огурцы соленые – 20 г

Томаты – 20 г

Лук зеленый – 20 г

Яблоки – 20 г

Масло растительное – 15 мл

Зелень укропа, кинзы – 5 г

Способ приготовления:

Свежезамороженную капусту разморозить, промыть (консервированную – используют непосредственно после сливания жидкости из банки). Измельчить капусту белокочанную, огурцы соленые, лук зеленый, томаты, зелень укропа или кинзы. Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все овощи перемешать вместе с морской капустой, добавить растительное масло.

Винегрет из морской капусты

Ингредиенты:

Морская капуста (консервированная) – 50 г

Картофель – 100 г

Морковь – 30 г

Свекла – 30 г

Огурцы соленые – 20 г

Лук репчатый – 15 г

Лук зеленый – 10 г

Масло растительное – 20 мл

Зелень петрушки (укропа, кинзы) – 10 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Открыть банку консервированной морской капусты. Слить жидкость. Сварить отдельно картофель, морковь и свеклу. Очистить, нарезать тонкими ломтиками. Нарезать соленые огурцы. Репчатый и зеленый лук нашинковать. Овощи смешать с консервированной морской капустой и нашинкованным луком. Добавить соль и все заправить растительным маслом. Хорошо перемешать. Украсить зеленью петрушки (укропа, кинзы).

Десерты

Клубничное (земляничное) желе

Ингредиенты:

Клубника (земляника) – 100 г

Лимон – ¼ шт.

Желатин – 5 г

Мед – 20 г

Способ приготовления:

Выжать сок из ¼ лимона. Клубнику (землянику) вымыть и очистить, из общего количества 100 г размять в пюре, нагреть с лимонным соком и медом. Варить на медленном огне 2 минуты. При необходимости снимать пену. Клубничную массу охладить. Желатин замочить в достаточном количестве холодной воды, хорошо отжать и растворить в подогретом лимонном соке. Сок с желатином добавить в ягодную массу. Оставшиеся плоды нарезать кружочками и смешать с желе. Вылить желе в формочки и поставить в холодильник.

Желе из чернослива

Ингредиенты:

Желатин – 5 г

Чернослив – 100 г

Способ приготовления:

Чернослив вымыть, удалить косточки, залить кипятком в эмалированной посуде и оставить на ночь. Утром настой слить, добавить в него желатин, разлить в форму и поместить на холод. Готовое желе выложить на десертные тарелки, украсить ягодами чернослива.

Крем из простокваши

Ингредиенты:

Простокваша – 100 г

Сметана – 25 г

Сахар – 20 г

Молоко – 20 мл

Яичный желток – 1 шт.

Желатин – 3 г

Корица по вкусу

Способ приготовления:

Желатин замочить. Желток растереть с сахаром, смешать с желатином и, помешивая, влить кипящее молоко. Смесь прогреть, чтобы она слегка загустела, процедить и добавить корицу. Простоквашу взбить со сметаной, струйкой влить приготовленную смесь. Тщательно перемешать, вылить в формочку и охладить.

Снежки картофельные с фруктовой подливкой

Ингредиенты: