Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Взять мясо от реберной части, хорошенько отбить, не разрывая волокон, деревянной тяпкой так, чтобы получился продолговатый кусок толщиной в 1 см. Посолить. Приготовить фарш, пропустив печенку через мясорубку вместе с салом и вымоченным в молоке и хорошо выжатым толстым ломтиком хлеба. Прибавить 1/2 головки мелко нарезанного лука, петрушку и одно яйцо, посолить. Разложить фарш на отбитом мясе, свернуть трубочкой и связать. Уложить в неглубокую кастрюлю с небольшим количеством топленого сала, поджарить. Прибавить нарезанный кольцами лук. Когда лук подрумянится, влить рюмку белого вина и мясной бульон, поставить тушить в духовой шкаф на полтора часа. Снять с готового рулета нитки, уложить на блюдо, нарезать ломтиками. Процедить сквозь сито оставшийся в кастрюле соус, снова прокипятить, смешать с небольшим количеством сметаны или тушеных грибов, подавать вместе с жарким.

Гусь в белом вине

Гусь, 0,5 стакана белого сухого вина, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона, перец, соль.

Для гарнира: небольшой кочан капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 0,5 стакана панировочных сухарей, перец, соль.

Выпотрошенного, опаленного и вымытого гуся посолить и поперчить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и, поместив в духовку, жарить, часто поливая выделяющимся соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая гуся, дожарить его.

Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, стараясь сохранить форму целого гуся, кругом обложить маленькими кочанчиками из капусты с фаршем и слегка облить соком гуся.

Остальной сок подать отдельно в соуснице.

Приготовление гарнира. Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и поварить 20–25 минут, затем облить холодной водой и разобрать на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой.

Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики величиной с яйцо и разложить их на капустных листьях. Сделать кочанчики, завернув каждый из них в марлю для сохранения формы. Кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из гусиных потрохов, закрыть крышкой и варить до готовности фарша.

Геленджикский шашлык

1 кг баранины, 600 г репчатого лука, 200 г бараньего жира или сливочного масла, 400 г зеленого лука, 500 г помидоров, 500 г огурцов, 500 г баклажанов, лимон, 250–300 мл сухого вина, 500 г сладкого перца, 2–3 ст. л. петрушки и укропа, черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, соль.

Баранину обмыть, подсушить салфеткой или полотенцем, нарезать небольшими кусочками. Затем уложить в посуду, посыпать солью, добавить специи, нарезанный репчатый лук, лавровый лист, сухое вино. Мариновать мясо в течение 15 минут под гнетом, причем выдерживать его следует в холоде.

Спустя указанное время, куски баранины немного отжать от сока и нанизать на шампуры. Жарить мясо на мангале в течение 20–30 минут.

Овощи – сладкий перец, очищенный лук, помидоры и огурцы – зажарить отдельно, поочередно нанизывая на шампур. Длительность жарки составляет 20–25 минут. Их не жарить вместе с шашлыком, положить на мангал немного позже мяса, когда жар только начнет спадать.

Корочку с овощей удалить и подать вместе с шашлыком. Готовое мясо полить жиром или маслом, посыпать маринованным луком, зеленью петрушки и укропа. К столу также подать очищенный от косточек лимон. В качестве гарнира в основном используют рис. При этом перед варкой его прожарить в масле или жире.

Шашлык по-таджикски

1 кг баранина 1 кг, курдючное сало 50 г, любые овощи для салата, зеленый лук 4 ст. л., 100 мл сухого красного вина, лимон, 3–4 ст. л. укропа и петрушки, соль, перец.

Мясо нарезать небольшими кусками, смешать с нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом и измельченным зеленым луком. Затем добавить соль, перец, залить сухим вином и оставить на 2–4 часа. По окончании маринования мясо и сало нанизать на шампуры и жарить на углях в течение 20–30 минут. Готовый шашлык посыпать измельченной зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать салат из любых свежих овощей.

Телятина с грибами